28 dan disiram air, kemudian ditiriskan kembali selama 5 menit. Mie kering
kemudian ditimbang dan dikeringkan pada suhu 100
o
C sampai beratnya konstan, lalu ditimbang kembali. KPAP dihitung dengan rumus berikut:
KPAP ‐
berat sampel setelah dikeringkan berat awal ‐KA contoh
b. Analisis Profil Tekstur-TA
Analisis profil tekstur dengan menggunakan Texture Analyzer dilakukan untuk mengkorelasikan tekstur keseluruhan produk yang
dievaluasi oleh indera manusia dengan instrumen. Analisis ini dilakukan dengan menggunakan probe berbentuk silinder, dengan diameter 35 mm.
Pengaturan kondisi pengukuran Texture Analyzer dilakukan berdasarkan golongan contoh bahan yang diukur.
Seuntai sampel mie kering yang telah direhidrasi dengan panjang melebihi diameter probe diletakkan di atas landasan, lalu ditekan oleh
probe. Hasilnya berupa kurva yang menunjukkan hubungan antara gaya untuk mendeformasi dengan waktu. Nilai kekerasan ditunjukkan dengan
absolute + peak dan nilai kelengketan ditunjukkan dengan absolute - peak, dengan satuan gram force gf. Elastisitas diperoleh berdasarkan
ketebalan awal mie dibandingkan dengan ketebalan mie setelah diberi tekanan pertama.
c. Analisis Warna-Hunter Hutching, 1999
Penentuan warna secara objektif pada penelitian ini menggunakan instrumen Chromameter CR-200 Minolta dengan metode Hunter.
Pengukuran dengan alat tersebut dapat ditampilkan dalam skala Yxy. Lab, LCH, Hunter Lab atau nilai stimulus XYZ. Metode Hunter
yang digunakan dalam penelitian ini memberikan tiga nilai pengukuran L, a dan b dengan standar kalibrasi Y = 68.3; x = 0.420; y = 0.438. Untuk
mendapatkan nilai L, a, b. nilai-nilai tersebut dikonversi melalui persamaan berikut:
Y Y L
Y X Y xy a
. . X Y Y Z Y
x y y
b . Y
. Z Y
29 Nilai L menyatakan parameter kecerahan 0=hitam: 100=putih.
Warna kromatik campuran merah-hijau ditunjukkan oleh nilai a a+ = 0- 80 untuk warna merah; a- = 0--80 untuk warna hijau. Sedangkan
warna kromatik campuran biru-kuning ditunjukkan oleh nilai b b+ = 0- 70 untuk warna kuning; b- = 0--70 untuk warna biru.
2. Analisis Kimia
Analisis Bilangan TBA Apriyantono, 1989
Pada prinsipnya, asam 2-thiobarbituriat akan bereaksi dengan malonaldehid membentuk warna merah, yang intensitasnya dapat diukur
dengan spektrofotometer. Malonaldehid sebagai hasil oksidasi lipid mengindikasikan adanya ketengikan pada produk. Analisis bilangan TBA
ini dilakukan selama sampling dalam penyimpanan, sehingga dapat mendukung hasil analisis sensori subyektif oleh panelis.
Sebanyak 10 gram mie kering dihancurkan dengan hand blender dengan penambahan 50 ml akuades selama 2 menit. Sampel kemudian
dipindahkan secara kuantitatif ke dalam labu destilasi sambil dicuci dengan 47.5 ml akuades. Nilai pH diatur menjadi 1.5 dengan menambahkan HCl
4M sebanyak 2.5 ml. Kemudian ditambahkan batu didih dan pencegah buih secukupnya dan labu destilasi dipasang pada alat destilasi. Destilasi
dijalankan dengan pemanasan tinggi sehingga diperoleh 50 ml destilat selama 10 menit pemanasan.
Destilat yang diperoleh diaduk secara merata, kemudian 5 ml destilat dipipet ke dalam tabung reaksi bertutup. Sebanyak 5 ml pereaksi TBA
ditambahkan, kemudian tabung reaksi ditutup, dicampur merata dan dipanaskan selama 35 menit dalam air mendidih. Selanjutnya larutan blanko
dibuat dengan menggunakan 5 ml akuades dan 5 ml pereaksi dan diberi perlakuan seperti penetapan sampel. Tabung reaksi didinginkan dengan air
pendingin, kemudian diukur absorbansinya pada panjang gelombang 528 nm dengan larutan blanko sebagai titik nol.
