49
6.1 Atribut Aroma
Salah satu pengujian kesukaan produk pangan dapat dilakukan dengan pengujian aroma. Aroma suatu makanan dapat dinilai dengan indra penciumanpembau.
Aroma makanan banyak menentukan kelezatan makanan tersebut dan pembauan dapat mengenal enak tidaknya suatu makanan Winarno 1993. Hasil analisis uji-t
menunjukkan bahwa kedua sampel buras hasil perlakuan tingkat sterilisasi tidak berbeda secara nyata terhadap kesukaan panelis untuk atribut aroma
p≥0.05 pada taraf signifikansi 0.05 Lampiran 6b. Skor rata-rata terhadap warna EFP buras
berkisar 3.90 Gambar 24 atau berada pada rentang agak suka sampai suka.
6.2 Atribut Warna
Warna EFP buras steril dipengaruhi oleh warna dari nasi dan warna daun pisang. Warna kedua sampel secara visual adalah putih kehijauan. Salah satu faktor yang
menentukan warna nasi adalah kandungan amilosa dan amilopektin dan warna kemasan Haryadi 2008. Pada EFP buras ini sebenarnya warna bukan merupakan
parameter yang penting menurut penilaian subjektif konsumen Gambar 14. Hasil uji hedonik untuk warna menunjukkan kesukaan panelis pada kedua produk tidak
berbeda nyata p≥0.05 pada taraf signifikansi 0.05 Lampiran 6b. Warna kedua
EFP masih diterima oleh panelis. Skor rata-rata terhadap warna EFP buras berkisar antara 3.35-3.73 Gambar 24 atau berada pada rentang agak suka sampai suka.
6.3 Atribut Rasa
Rasa merupakan atribut yang sangat penting dan diperhatikan pada EFP buras ini selain tekstur. Pengujian rasa pada makanan banyak melibatkan lidah Winarno
1993. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa atribut rasa pada kedua sampel tidak berbeda nyata
p≥0.05 pada taraf signifikansi 0.05 Lampiran 6b. Skor rata-rata terhadap rasa EFP buras berkisar antara 3.40-3.47 Gambar 24 atau berada pada
rentang agak suka sampai suka.
6.4 Atribut Tekstur
Berdasarkan pengujian dengan pertanyaan tertutup pada uji rating hedonik tahap pertama, tekstur merupakan atribut yang paling penting pada EFP buras. Tekstur
berkaitan dengan proses konsumsi pangan Haryadi 2008. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa atribut tekstur pada kedua sampel tidak berbeda nyata
p≥0.05 pada taraf signifikansi 0.05 Lampiran 6b. Skor rata-rata terhadap tekstur EFP buras
berkisar antara 3.07-3.43 Gambar 24 atau berada pada rentang agak suka sampai suka.
50
6.5 Atribut Keseluruhan Overall
Kategori