Tabel 2 Matrik perbandingan berpasangan
Perspektifsasaran startegiukuran hasil
A1 A2 A3 Aj
∑ Bobot A1
A2 A3
Ai Total
Perhitungan nilai bobot dalam elemen balanced scorecard :
3.2.3 Analisis kinerja keempat perspektif balanced scorecard
Analisis kinerja keempat perspektif balanced scorecard dilakukan berdasarkan sasaran strategis dan indikator hasil perusahaan. Adapun bentuk
analisis kinerja tersebut adalah : 1.
Analisis perspektif keuangan lebih ditekankan pada analisis perkembangan bisnis dan volume penjualan produk tuna loin. Analisis dilakukan dengan
melihat data penjualan produk tuna perusahaan. 2.
Analisis perspektif pelanggan lebih difokuskan pada kepuasan pelanggan dan peningkatan citra serta layanan konsumen. Analisis dilakukan dengan teknik
wawancara kepada pihak manajemen General Manager. 3.
Analisis kinerja perspektif proses bisnis internal diawali dengan penilaian program kelayakan dasar, dilanjutkan dengan evaluasi penerapan program
Hazard Analysis Critical Point HACCP yang mengacu pada BSN 1998,
dan analisis terakhir yaitu analisis tingkat efektivitas pengendalian bahaya yang menjadi CCP pada pengolahan tuna loin menggunakan lean six sigma
Gasperz 2006. Berikut ini adalah teknik-teknik dalam analisis proses bisnis internal yang meliputi :
Bobot Ai = ∑ Ai ∑ Aij x 100
1 Penilaian kelayakan dasar pre-requisite program
Penilaian kelayakan dasar dengan menggunakan daftar penilaian unit pengolahan ikan yang diterbitkan oleh Direktorat Jendral Pengolahan
dan Pemasaran Hasil Perikanan 2007, sedangkan lembar penilaian dapat dilihat pada pada Lampiran 2. Aspek yang dinilai meliputi penilaian GMP
Good Manufacturing Practice dan SSOP Sanitation Standard Operating Procedures, kemudian ditentukan jumlah penyimpangan yang meliputi
penyimpangan Minor MN, Mayor MY, Serius S maupun Kritis K yang sesuai dengan kondisi di lapangan.
2 Evaluasi penerapan program Hazard Analysis Critical Control Point
HACCP
Tahapan selanjutnya yaitu mengevaluasi penerapan program HACCP Hazard Analysis Critical Control Point yang disesuaikan dengan
Codex Food Hygiene Basic Text yang diadopsi oleh SNI 01-4852-1998. Tahapan penerapan HACCP adalah sebagai berikut :
1 Pembentukan tim HACCP
Langkah ini dilakukan dengan mengambil data sekunder berupa struktur tim HACCP, kemudian menjabarkan setiap tugas dan tanggung jawab setiap
anggota tim HACCP. Langkah selanjutnya yaitu menentukan rencana dan target yang sedang dikembangkan oleh tim HACCP.
2 Deskripsi produk
Deskripsi produk merupakan sebuah daftar yang berisikan jenis produk akhir yang dicakup dalam konsep HACCP. Langkah ini dilakukan dengan
mengambil data sekunder berupa deskripsi produk. Data yang diambil meliputi nama produk, asal bahan baku, alur proses produk, bahan pengemas,
cara penyimpanan, label dan spesifikasi, dan tujuan penggunaan produk.
3 Identifikasi penggunaan
Setiap produk yang akan dikendalikan melalui sistem HACCP terlebih dahulu harus ditentukan rencana penggunaannya. Langkah ini dilakukan
dengan mengambil data sekunder berupa identifikasi kegunaan produk yang terdapat dalam HACCP plan.
4 Penyusunan diagram alir proses produksi
Penyusunan diagram alir proses produksi bertujuan untuk menggambarkan urutan atau tahap operasional produk mulai dari tahap penerimaan sampai
pemuatan. Penyusunan diagram alir dilakukan dengan melihat alur proses produksi dan mengurutkannya mulai dari tahap penerimaan bahan baku
hingga pemuatan ke dalam kontainer.
5 Verifikasi diagram alir
Tahapan ini sangat penting karena menjadi dasar atau sarana untuk menganalisis bahaya. Langkah ini dilakukan dengan mencocokan diagram
alir proses yang telah dibuat dengan proses pada lini produksi yang selanjutnya diketahui oleh ketua tim HACCP.
6 Analisis bahaya
Tahapan analisis bahaya merupakan suatu proses pengumpulan dan penilaian informasi mengenai bahaya dan keadaan sampai dapat terjadinya
bahaya untuk menentukan mana yang berdampak nyata terhadap keamanan pangan dan harus ditangani dalam rencana HACCP. Langkah ini dilakukan
dengan mengidentifikasi dan menginventarisasi bahaya-bahaya terhadap keamanan produk yang dapat terjadi dalam proses produksi serta tindakan-
tindakan pencegahan yang diperlukan untuk mengendalikan bahaya atau resiko potensial yang membahayakan. Teknik analisis bahaya adalah
menggunakan tabel analisis bahaya yang mengacu pada Mortimore dan Wallace 1998. Model tabel analisis bahaya dapat dilihat pada Lampiran 3.
7 Identifikasi CCP Critical Control Point
Setiap tahapan yang menyebabkan adanya bahaya yang nyata harus diidentifikasi lebih lanjut untuk menyakinkan tahapan tersebut termasuk
dalam CCP atau tidak. Langkah ini dilakukan dengan menilai CCP dengan menggunakan decision tree atau diagram pengambilan keputusan yang
mengacu pada CAC 2003. Model decision tree dapat dilihat pada Lampiran 4.
8 Penetapan batas-batas kritis critical limit
Batas kritis adalah nilai maksimum atau minimum yang harus dikendalikan pada setiap CCP. Langkah ini dilakukan dengan mengambil
data sekunder berupa data kritis yang digunakan pihak perusahaan yang terdapat dalam HACCP plan. Teknik pengambian data menggunakan
parameter batas kritis yang menjadi CCP seperti suhu, waktu, jumlah bahan tambahan, pH, dan lain-lain.
9 Prosedur monitoring
Prosedur monitoring terdiri atas aktivitas pengamatan, pengukuran atau
pengujian yang dilakukan untuk menilai apakah suatu CCP berada dalam batas-batas kritis yang ditetapkan atau tidak. Langkah ini dilakukan dengan
membuat suatu tabel pengendalian CCP yang mengacu pada CAC 2003 yang berisi apa, bagaimana, kapan dan siapa yang melakukan pemantauan.
Model tabel pengendalian dapat dilihat pada Lampiran 3.
10 Penetapan tindakan koreksi
Tindakan koreksi merupakan prosedur-prosedur yang harus dilaksanakan ketika batas kritis terlampaui. Langkah ini dilakukan dengan membuat suatu
tindakan koreksi yang harus dilakukan apabila batas kritis terlampaui. Tindakan ini tercantum dalam tabel pengendalian CCP yang dapat dilihat
pada Lampiran 3.
11 Penetapan prosedur verifikasi
Verifikasi merupakan metode, prosedur, pengujian dan cara penilaian lainnya di samping pemantauan untuk menentukan kesesuaian dengan
HACCP plan. Langkah ini dilakukan dengan membuat suatu langkah berupa metode, prosedur ataupun pengujian yang dapat dilakukan apabila batas kritis
terlampaui. Prosedur ini tercantum dalam tabel pengendalian CCP yang dapat dilihat pada Lampiran 3.
12 Prosedur pencatatan dan pendokumentasian
Salah satu kunci keberhasilan jalannya sistem HACCP yaitu keakuratan sistem pencatatan record keeping. Semua kegiatan yang berhubungan
dengan pemantauan CCP dan kegiatan lainnya yang terkait harus dicatat dengan baik. Langkah ini dilakukan dengan mengambil data sekunder berupa
form-form pencatatan yang dapat dilihat pada Lampiran 4 sampai 10.
3 Analisis efektivitas pengendalian CCP
Setelah analisis implementasi program HACCP pada perusahaan, langkah selanjutnya yaitu melihat seberapa efektif pengendalian CCP dilakukan oleh
perusahaan. Pengukuran keefektifan CCP pada perusahaan menggunakan stastistik pengendalian proses Statistical Process ControlSPC yang
terintergrasi dengan konsep analisis Six Sigma yang mengacu pada Gaspersz 2006.
Data pengendalian CCP diolah menggunakan Software Microsoft Office Excell 2007. Proses analisis data dilakukan melalui tahapan sebagai berikut:
1 Penentuan nilai rata-rata X-bar dan nilai standar deviasi S proses serta
nilai batas spesifik atas dan atau nilai batas spesifik bawah, dengan persamaan sebagai berikut :
• Rata-rata proses X-bar • Standar deviasi proses S
∑
• Nilai batas spesifik atas upper specific limit-USL, merupakan nilai batas maksimal yang besarnya ditentukan oleh pembeli.
• Nilai batas spesifik bawah lower specific limit-LSL, merupakan batas minimal yang besarnya ditentukan oleh pembeli.
2 Penentuan nilai DPMO Defect per Million Opportunities dan nilai Sigma.
¾ Nilai DPMO merupakan ukuran kegagalan yang menunjukkan peluang
kegagalan per sejuta ukuran kegagalan kesempatan produksi. Nilai ini diperoleh dengan menggunakan persamaan :
DPMO USL = P[ z ≥ USL – Xbar s ] x 1.000.000
DPMO LSL = P[ z ≥ LSL – Xbar s ] x 1.000.000
Nilai peluang kegagalan untuk distribusi normal baku z, diperoleh dari Tabel distribusi normal kumulatif. Sementara nilai Sigma diperolah dari
Tabel konversi nilai DPMO ke nilai Sigma berdasarkan konsep Motorola Gaspersz 2002.
3 Penentuan nilai standar deviasi maksimal S
maks
dan uji hipotesis variasi proses terhadap nilai standar maksimum.
¾ Standar deviasi maksimum S
maks
merupakan nilai batas toleransi maksimum terhadap nilai standar deviasi proses. Nilai standar deviasi
maksimum diperoleh dengan menggunakan persamaan : S
maks
Bila proses tersebut hanya memiliki satu batas spesifik, batas spesifik atas upper specific limit-USL atau batas spesifik bawah lower specific limit
LSL saja, maka persamanaan yang digunakan :
Hanya memiliki batas spesifik atas USL S
maks
Hanya memiliki batas spesifik atas USL
S
maks
4 Penentuan nilai batas Control atas upper control limit-UCL, dan atau batas
Control bawah lower cotrol limit-LCL ¾
Nilai batas Control atas upper control limit-UCL merupakan sebuah persamaan yang digunakan untuk menentukan nilai batas atas dari suatu
proses yang dimanfaatkan untuk mengevaluasi proses tersebut. UCL = X-bar + 1,5 x S
maks
Keterangan : X-bar : nilai rata-rata proses
S
maks
: Standar deviasi proses ¾
Nilai batas Control bawah lower control limit-LCL merupakan sebuah persamaan yang digunakan untuk menentukan nilai batas bawah dari suatu
proses yang dimanfaatkan untuk mengevaluasi proses tersebut. LCL = X-bar - 1,5 x S
maks
Keterangan : X-bar : nilai rata-rata proses
S
maks
: Standar deviasi proses 5
Penentuan nilai kapabilitas proses Kapabilitas
proses C
pm
merupakan suatu ukuran kinerja kritis yang menunjukkan proses mampu menghasilkan produk sesuai dengan kebutuhan
dan ekspentasi pelanggan. Perhitungan kapabilitas proses hanya dilakukan untuk proses yang stabil.
C
pm
Namun jika proses hanya memiliki satu batas spesifik SL, maka digunakan persamaan sebagai berikut :
C
pm
√
dengan : SL
: nilai batas spesifik X-bar
: nilai rata-rata proses S
: nilai standar deviasi proses Jika :
C
pm
≥ 2,0 : keadaan proses industri berada dalam keadaan stabil dan
mampu, artinya proses mampu untuk menghasilkan produk sesuai dengan kebutuhan proses dan ekspektasi pelanggan.
1 ≤ C
pm
1,99 : keadaan proses berada dalam keadaan stabil dan tidak mampu, artinya proses berada dalam keadaan tidak mampu
sampai cukup mampu untuk menghasilkan produk sesuai dengan kebutuhan dan ekspektasi pelanggan.
C
pm
1,0 : keadaan proses berada dalam keadaaan tidak mampu untuk
menghasilkan produk sesuai dengan kebutuhan dan ekspektasi pelanggan.
4. Analisis kinerja perspektif pembelajaran dan pertumbuhan menekankan pada
tiga hal utama yaitu tingkat retensi karyawan yang mengacu Schuler dan Jackson 2000, tingkat kepuasan kerja yang mengacu Umar 1997 dan
tingkat kompetensi karyawan yang mengacu Moeheriono 2009. Analisis tersebut menggunakan perhitungan:
1 Tingkat retensi karyawan
Retensi karyawan dihitung menggunakan perhitungan perputaran karyawan. Rumus untuk mencari tingkat retensi karyawan adalah sebagai
berikut :
Semakin tinggi tingkat retensi karyawan, berarti menunjukkan semakin tinggi pula presentasi perputaran karyawan.
2 Tingkat kepuasan karyawan
Tingkat kepuasan karyawan merupakan penentu dari pengukuran tingkat produktivitas karyawan dan tingkat retensi karyawan. Rumus untuk
mencari tingkat kepuasan karyawan adalah sebagai berikut :
Semakin tinggi tingkat kepuasan karyawan, berarti semakin tinggi tingkat kepuasan mereka dalam bekerja di perusahaan. Banyaknya sampel
menggunakan sumus Slovin Umar 1997.
Keterangan : n
: Ukuran sampel N
: Ukuran populasi Ne
: Presentase kelonggaran ketelitian karena kesalahan pengambilan sampel yang masih dapat ditolerir yaitu 10
Teknik yang digunakan dalam pengambilan sampel adalah teknik pemilihan sampel probabilitas, yaitu pemilihan sampel acak secara
sederhana simple random sampling, yang memberikan kesempatan yang sama dan bersifat tidak terbatas pada elemen populasi untuk dipilih
sebagai sampel. Pengujian instrument penelitian menggunakan : 1
Uji validitas dengan menghitung korelasi menggunakan teknik korelasi product moment sebagai berikut Sugiono 1999
Keterangan : r = koefisien korelasi
n= jumlah sampel x = variable independen
tarif signifikan = 5 Retensi karyawan =
x 100
Kepuasan karyawan
n =
r
∑ ∑ ∑
∑ ∑
∑ ∑
y = variable dependen n = jumlah sampel
2 Uji reliabilitas menggunakan Spearmen Brown Sugiono 1999
Keterangan : r
i
= reliabilitas internal seluruh instrument r
b
= korelasi product moment antara belahan pertama dan kedua
Tabel 3 Perhitungan bobot penilaian kuesioner kepuasan karyawan Tingkat kepuasan
Skor Sangat puas
5 Puas
4 Netralcukup puas
3 Tidak puas
2 Sangat tidak puas
1
3 Tingkat kompetensi karyawan
Tingkat kmpetensi digunakan untuk mengukur kompetensi pada sumber daya manusia yang menangani proses pengolahan tuna loin. Tahapan ini
dilakukan dengan menghubungkan tahapan proses produksi tuna loin yang menjadi CCP dengan sumber daya manusia yang menanganinya dan penilaian
kinerja lebih difokuskan pada bagian quality Control. Hal ini dilakukan agar dapat diketahui tingkatan kinerja setiap QC yang menangani tentang CCP
tuna loin. Penilaian kinerja berbasis kompetensi ini mengacu pada The Concept of
Competence oleh Mc Clelland 1993 yaitu dengan tahapan : a
Mengidentifikasi posisi apa yang perlu dibuat model kompetensinya. Posisi yang akan dibuat model kompetensinya yaitu bagian quality
Control.
b Menganalisis jabatan dengan menjabarkan tanggung jawab posisi yang
telah dipilih pada langkah a yaitu dengan pengambilan data sekunder berupa prosedur penerapan GMP Good Manufacturing Practice.
c Mengidentikasi kompetensi yang dibutuhkan pada posisi yang telah dipilih
pada langkah a berdasarkan tanggung jawab yang telah dijabarkan. Langkah ini dilakukan dengan melakukan survey pada lini produksi yang
bersangkutan untuk melihat kompetensi yang dibutuhkan pada posisi tersebut.
d Membuat daftar tentang jenis kompetensi yang diperlukan pada posisi
tersebut. Langkah ini dilakukan dengan membuat tabel standar kompetensi yang dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4 Standar kompetensi Posisi Kompetensi
yang diperlukan
e Menentukan skala tingkat penguasaan kompetensi yang ingin dibuat,
misalkan skala 1 sangat rendah, 2 rendah, 3 sedang, 4 baik, 5 sangat baik atau menggunakan skala B basic, I intermediet, A
advance dan E expert.
f
Membuat penjelasan dari suatu jenis kompetensi ke dalam skala yang dibuat. Misalnya kompetensi komunikasi tertulis. Untuk kompetensi ini,
skala basic-nya adalah mampu menulis memo dan surat saja; skala intermediet-nya mampu menulis laporan dengan analisis minimal; skala
advace-nya menulis laporan disertai analisis lebih mendalam dalam bentuk grafik dan gambar; sedangkan skala expert-nya yaitu mampu menuliskan
laporan yang berisikan pendapat, analisis dengan dukungan dan fakta dengan konsep dan variabel yang rumit dan lengkap.
g
Selanjutnya yaitu menentukan standar kinerja yang mengacu pada Anderson 1992 yaitu dengan membuat standar penilaian kinerja yng
berisikan sasaran atau target dan indikator keberhasilan atau key performance indikator bagi setiap pemegang jabatan.
Visi dan misi
Apa visi dan misi masa depan kita? Financial
Customer Internal
bussiness Learn
Grow
Sasaran strategi
Ukuran strategi
Perspektif
Tujuan strategi
Jika visi dan misi kita berhasil, bagaimana kita membedakannya?
Ukuran strategi
Apa indikator yang dijadikan sebagai alat ukur strategi?
Sasaran strategi
Sasaran strategi
Sasaran strategi
Ukuran strategi
Ukuran strategi
Ukuran strategi
Peta Strategi
FPK Learn
Grow FPK
Internal bussiness
FPK Customer
FPK Financial
Faktor Penentu Keberhasilan
Apa faktor-faktor penentu keberhasilan strategi kita?
Target Pencapaian
Tindakan perbaikan
Tindakan perbaikan
Tindakan perbaikan
Tindakan perbaikan
Target Pencapaian
Apa target pencapaian strategi kita?
Tindakan Perbaikan
Bagaimana kita bisa mewujudkan visi dan misi? Tindakan perbaikan apa yang
akan kita terapkan?
3.2.4 Penyusunan rencana perbaikan balanced scorecard