X = Berat bahan sebelum penyimpanan Y = Berat bahan sesudah penyimpanan
3.9.2 Kadar Air dengan Metode Oven
Ditimbang bahan sebanyak 5 gram dalam aluminium foil yang telah diketahui berat kosongnya. Kemudian dikeringkan dalam oven dengan suhu 105
O
C selama 4 jam lalu didinginkan dalam desikator selama 15 menit lalu ditimbang. Selanjutnya
dipanaskan lagi di dalam oven selama 30 menit, lalu didinginkan dalam desikator dan ditimbang. Perlakuan ini diulang sampai diperoleh berat yang konstan. Pengurangan
berat merupakan banyaknya air yang diuapkan dari bahan dengan perhitungan sebagai berikut AOAC, 1984:
100 awal
Berat akhir
Berat -
awal Berat
air Kadar
x =
3.9.3 Kadar Vitamin C
Ditimbang bahan sebanyak 200 - 300 gr dan dihancurkan dengan menggunakan waring blender sampai diperoleh slurry. Ditimbang slurry sebanyak 10
– 30 gr, dimasukkan ke dalam labu takar 100 ml dan ditambahkan aquadest sampai tanda. Kemudian disaring dengan menggunakan krus Gooch atau dengan sentrifug
untuk memisahkan filtratnya. Diambil filtrat sebanyak 5 – 25 ml dengan pipet dan dimasukkan ke dalam erlenmeyer 125 ml. Ditambahkan 2 ml larutan amilum 1
soluble starch dan ditambahkan 20 ml aquadest kalau perlu. Kemudian dititrasi dengan 0,01 N standard yodium Sudarmadji, dkk., 1984.
Naomi Novita Sembiring : Pengaruh Jenis Bahan Pengemas Terhadap Kualitas Produk Cabai Merah Capsicum Annuum L. Segar Kemasan Selama Penyimpanan Dingin, 2009
USU Repository © 2008
Perhitungan: 1
ml 0,01 N Yodium = 0,88 mg asam askorbat 3.9.4
Nilai Organoleptik
Nilai organoleptik terhadap tekstur dan warna dari cabai merah segar, diuji oleh 15 panelis yang semi terlatih dari mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara Apandi, 1984 dan Soekarto, 1981. Nilai organoleptik tekstur ditentukan dengan uji pembanding. Cara
penentuannya yaitu membandingkan nilai organoleptik cabai merah segar yang telah disimpan sesuai dengan perlakuan dengan nilai organoleptik cabai merah segar.
Tabel 4. Skala Uji Hedonik Tekstur Skala Hedonik
Skala Numerik Tidak dapat patah
1 Sangat sulit patah
2 Sulit patah
3 Mudah patah
4 Sangat mudah patah
5 Tabel 5. Skala Uji Hedonik Warna
Skala Hedonik Skala Numerik
Coklat 1 Merah bintik coklat
2 Merah seluruh bagian
3 Merah tua
4 Merah bergalur hitam ¼ bagian
5
Naomi Novita Sembiring : Pengaruh Jenis Bahan Pengemas Terhadap Kualitas Produk Cabai Merah Capsicum Annuum L. Segar Kemasan Selama Penyimpanan Dingin, 2009
USU Repository © 2008
Tabel 6. Skala Uji Hedonik Aroma Skala Hedonik
Skala Numerik Menyimpang 1
Agak Menyimpang 2
Agak Mirip Seperti Segar 3
Mirip Seperti Segar 4
Sangat Mirip Seperti Segar 5
3.9.5 Tingkat Kepedasan