disebabkan oleh berkurangnya zat-zat penyebab bau seperti ester, aldehid, asam-asam organik. Zat penyebab bau tersebut hilang karena ikut dirombak dalam kegiatan
respirasi yang dilakukan oleh cabai merah selama penyimpanan dan ada juga yang menguap selama penyimpanan bersamaan dengan menguapnya air dari cabai merah
tersebut. Sehingga dapat dikatakan bahwa daun pisang mampu menghambat menguapnya zat-zat penyebab bau dari cabai merah.
4.8.2 Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Nilai Uji Organoleptik Aroma
Cabai Merah Segar Kemasan
Dari daftar analisis sidik ragam pada Lampiran 7, dapat dilihat bahwa lama penyimpanan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata P0,01 terhadap nilai uji
organoleptik aroma cabai merah segar kemasan. Hasil pengujian dengan Least Significant Range LSR yang menunjukkan
pengaruh lama penyimpanan terhadap nilai uji organoleptik aroma, dapat dilihat pada Tabel 26.
Tabel 26. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Nilai Uji Organoleptik Aroma Numerik
Jarak LSR
Lama Rataan
Notasi 0,05
0,01 Penyimpanan
0,05 0,01 -
- -
L1 = 1 Minggu 4,75
a A
2 0,0559
0,0770 L2 = 2 Minggu
4,36 b
B 3
0,0587 0,0809
L3 = 3 Minggu 4,07
c C
4 0,0602
0,0829 L4 = 4 Minggu
3,73 d
D
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada
taraf 5 dan berbeda sangat nyata pada taraf 1.
Dari Tabel 26 dapat dilihat bahwa perlakuan L
1
berbeda sangat nyata terhadap L
2
, L
3
, dan L
4
. Perlakuan L
2
berbeda sangat nyata terhadap L
3
dan L
4
. Perlakuan L
3
berbeda sangat nyata terhadap L
4
. Nilai uji organoleptik aroma tertinggi diperoleh
Naomi Novita Sembiring : Pengaruh Jenis Bahan Pengemas Terhadap Kualitas Produk Cabai Merah Capsicum Annuum L. Segar Kemasan Selama Penyimpanan Dingin, 2009
USU Repository © 2008
pada perlakuan L
1
1 minggu sebesar 4,75 dan terendah diperoleh pada perlakuan L
4
4 minggu sebesar 3,73. Hubungan pengaruh lama penyimpanan terhadap nilai uji organoleptik aroma
dapat dilihat pada Gambar 18.
Gambar 18. Grafik Hubungan Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Nilai Uji Organoleptik Aroma Cabai Merah Segar Kemasan
Dari Gambar 18 dapat dilihat bahwa nilai uji organoleptik aroma tertinggi diperoleh pada perlakuan L
1
1 minggu sebesar 4,75 dan terendah diperoleh pada perlakuan L
4
4 minggu sebesar 3,73. Hal ini menunjukkan bahwa semakin lama cabai merah segar disimpan maka terjadi penurunan nilai uji organoleptik aroma
cabai merah tersebut. Semakin lama cabai merah disimpan maka semakin banyak zat- zat penyebab bau yang akan dirombak dan yang menguap bersamaan dengan
menguapnya air dari cabai merah.
Naomi Novita Sembiring : Pengaruh Jenis Bahan Pengemas Terhadap Kualitas Produk Cabai Merah Capsicum Annuum L. Segar Kemasan Selama Penyimpanan Dingin, 2009
USU Repository © 2008
4.8.3 Pengaruh Kombinasi Jenis Bahan Pengemas dan Lama Penyimpanan
