4.4.3 Pengaruh Kombinasi Jenis Bahan Pengemas dan Lama Penyimpanan
terhadap Kadar Vitamin C Cabai Merah Segar Kemasan
Dari daftar analisis sidik ragam pada Lampiran 3, dapat dilihat bahwa kombinasi jenis bahan pengemas dan lama penyimpanan memberikan pengaruh
berbeda tidak nyata P0,05 terhadap kadar vitamin C cabai merah segar kemasan sehingga pengujian dengan LSR tidak dilanjutkan.
4.5 Tingkat Kepedasan SU
4.5.1 Pengaruh Jenis Bahan Pengemas terhadap Tingkat Kepedasan Cabai
Merah Segar Kemasan
Dari daftar analisis sidik ragam pada Lampiran 4, dapat dilihat bahwa jenis bahan pengemas memberikan pengaruh berbeda nyata 0,01P0,05 terhadap
tingkat kepedasan cabai merah segar kemasan. Hasil pengujian dengan Least Significant Range LSR yang menunjukkan
pengaruh jenis bahan pengemas terhadap tingkat kepedasan, dapat dilihat pada Tabel 18.
Tabel18 . Uji LSR Efek Utama Pengaruh Jenis Bahan Pengemas terhadap Tingkat Kepedasan
SU Jarak
LSR Jenis Bahan
Rataan Notasi
0,05 0,01
Pengemas x 1000
0,05 0,01
- - -
P
1
= Daun Pisang 116,25
b A
2 10,4396 14,3718
P
2
= Kertas Stensil 131,25
a A
3 10,9615 15,1026
P
3
= LDPE 127,50
a A
4 11,2399 15,4853
P
4
= Stretch film 126,25
ab A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada
taraf 5 dan berbeda sangat nyata pada taraf 1.
Naomi Novita Sembiring : Pengaruh Jenis Bahan Pengemas Terhadap Kualitas Produk Cabai Merah Capsicum Annuum L. Segar Kemasan Selama Penyimpanan Dingin, 2009
USU Repository © 2008
Dari Tabel 18 dapat dilihat bahwa perlakuan P
1
berbeda nyata terhadap P
2
dan P
3
dan berbeda tidak nyata terhadap P
4
. Perlakuan P
2
berbeda tidak nyata terhadap P
3
dan P
4
. Perlakuan P
3
berbeda tidak nyata terhadap P
4
. Tingkat kepedasan tertinggi diperoleh pada perlakuan P
2
kertas stensil sebesar 131,25 SU dan terendah diperoleh pada perlakuan P
1
daun pisang sebesar 116,25 SU. Hubungan pengaruh jenis bahan pengemas terhadap tingkat kepedasan dapat
dilihat pada Gambar 10.
Gambar 10. Histogram Hubungan Pengaruh Jenis Bahan Pengemas terhadap Tingkat Kepedasan Cabai Merah Segar Kemasan
Dari Gambar 10 dapat dilihat bahwa tingkat kepedasan tertinggi diperoleh pada perlakuan P
2
kertas stensil sebesar 131,25 SU dan terendah diperoleh pada perlakuan P
1
daun pisang sebesar 116,25 SU. Menurut Andrew 1979, rasa pedas pada cabai ditimbulkan oleh capsaicin. Zat ini kelarutannya rendah dalam air dan
tidak mudah rusak oleh proses oksidasi. Menurunnya kadar air dari cabai merah dapat menyebabkan tingkat kepedasan meningkat karena kadar capsaicin tidak berkurang
Naomi Novita Sembiring : Pengaruh Jenis Bahan Pengemas Terhadap Kualitas Produk Cabai Merah Capsicum Annuum L. Segar Kemasan Selama Penyimpanan Dingin, 2009
USU Repository © 2008
capsaicin tidak mudah larut dalam air, sedangkan komponen lain yang mudah larut dalam air ikut berkurang dengan hilangnya air dari cabai merah tersebut. Jadi dapat
dikatakan bahwa semakin menurun kadar air cabai merah maka semakin tinggi tingkat kepedasan cabai merah tersebut.
4.5.2 Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Tingkat Kepedasan Cabai
Kategori