3.11 Jadwal Penelitian
Tabel 7. Jadwal Penelitian
Bulan Penyelesaian Tahun 2008 2009
No. Kegiatan
III IV V VI VII VIII
IX X XI XII I II III
1 Studi
Pustaka
2 Usulan Judul
Penelitian
3 Penulisan
Proposal
4 Kolokium
5 Penelitian
6 Pengolahan
Data
7 Penulisan
Tesis
8 Seminar
Hasil
9 Perbaikan
Tesis
10 Sidang
Magister
11 Perbaikan
Tesis
12 Penyerahan
Tesis
Naomi Novita Sembiring : Pengaruh Jenis Bahan Pengemas Terhadap Kualitas Produk Cabai Merah Capsicum Annuum L. Segar Kemasan Selama Penyimpanan Dingin, 2009
USU Repository © 2008
3.12 Skema Penelitian
Cabai Merah
1.Kualitas Variabel dependen
− Susut Bobot
− Kadar Air
− Kadar Vitamin C
− Nilai Organoleptik
Tekstur,Warna, Aroma, dan
Tingkat Kepedasan 2.Analisis pertambahan nilai
Analisa Penyimpanan Dingin
Suhu 6
o
C Ditimbang sebanyak 200 gr lalu
dikemas
Lama Penyimpanan
Variabel independen 2
: L
1
= 1 minggu L
2
= 2 minggu L
3
= 3 minggu L
4
= 4 minggu Pengaturan jenis bahan
pengemas Variabel indepeden 1:
P
1
= Daun Pisang P
2
= Kertas stencil P
3
= LDPE P
4
= Stretch film Disortasi dan Ditrimming
Gambar 1. Skema Penanganan Pascapanen Cabai Merah
Naomi Novita Sembiring : Pengaruh Jenis Bahan Pengemas Terhadap Kualitas Produk Cabai Merah Capsicum Annuum L. Segar Kemasan Selama Penyimpanan Dingin, 2009
USU Repository © 2008
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Aspek Teknis
Pengaruh jenis bahan pengemas selama penyimpanan dingin cabai merah segar kemasan terhadap susut bobot , kadar air , kadar vitamin C mg100 gram
bahan, Nilai organoleptik tekstur, warna, dan aroma, dan tingkat kepedasan SU dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel 8. Pengaruh Jenis Bahan Pengemas terhadap Parameter yang Diamati Nilai Organoleptik
Numerik Jenis Bahan
Pengemas P
Susut Bobot
Kadar Air Kadar
Vitamin C mg100g
bahan Tekstur Warna
Aroma Tingkat
Kepedasan SU
x 1000 P
1
Daun Pisang
6,51 85,97 29,59 4,40 4,46
4,64 116,25
P
2
Kertas Stencil
19,03 77,36 19,79 3,27 3,18 3,39 131,25 P
3
LDPE 12,87 81,60 28,59 3,96 3,37 4,26 127,50
P
4
Stretch film 9,03 82,64 28,58 4,40
4,07 4,61
126,25 Dari Tabel 8 dapat dilihat persentase kadar air, kadar vitamin C, nilai organoleptik
tekstur, warna, dan aroma tertinggi diberikan oleh pengemas daun pisang P
1
dan persentase susut bobot dan tingkat kepedasan tertinggi diberikan oleh pengemas
kertas stencil P
2
. Pengaruh lama penyimpanan cabai merah segar kemasan selama penyimpanan
dingin terhadap susut bobot , kadar air , kadar vitamin C mg100 gram
Naomi Novita Sembiring : Pengaruh Jenis Bahan Pengemas Terhadap Kualitas Produk Cabai Merah Capsicum Annuum L. Segar Kemasan Selama Penyimpanan Dingin, 2009
USU Repository © 2008
Kategori