4.3.2 Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kadar Air Cabai Merah Segar
Kemasan
Dari daftar analisis sidik ragam pada Lampiran 2, dapat dilihat bahwa lama penyimpanan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata P0,01 terhadap kadar
air cabai merah segar kemasan. Hasil pengujian dengan LSR yang menunjukkan pengaruh lama penyimpanan
terhadap kadar air, dapat dilihat pada Tabel 14. Dari Tabel 14 dapat dilihat bahwa perlakuan L
1
berbeda sangat nyata terhadap L
2
, L
3
, dan L
4
. Perlakuan L
2
berbeda tidak nyata terhadap L
3
dan berbeda sangat nyata terhadap L
4
. Perlakuan L
3
berbeda sangat nyata terhadap L
4
. Kadar air tertinggi diperoleh pada perlakuan L
1
1 minggu sebesar 85,10 dan terendah pada perlakuan L
4
4 minggu sebesar 78,13. Tabel 14. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kadar
Air Jarak
LSR Lama
Rataan Notasi
0,05 0,01
Penyimpanan 0,05
0,01 -
- -
L1 = 1 Minggu 85,10
a A
2 1,2965 1,7849
L2 = 2 Minggu 81,88
b B
3 1,3614 1,8756
L3 = 3 Minggu 80,53
b B
4 1,3959 1,9232
L4 = 4 Minggu 78,13
c C
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada
taraf 5 dan berbeda sangat nyata pada taraf 1.
Hubungan pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar air dapat dilihat pada Gambar 6.
Dari Gambar 6 dapat dilihat bahwa nilai kadar air cabai merah segar kemasan tertinggi diperoleh pada perlakuan L
1
1 minggu sebesar 85,10 dan terendah pada
Naomi Novita Sembiring : Pengaruh Jenis Bahan Pengemas Terhadap Kualitas Produk Cabai Merah Capsicum Annuum L. Segar Kemasan Selama Penyimpanan Dingin, 2009
USU Repository © 2008
perlakuan L
4
4 minggu sebesar 78,13. Hal ini menunjukkan bahwa semakin lama waktu penyimpanan maka kadar air cabai merah segar kemasan akan semakin
berkurang. Hal ini karena cabai merah segar merupakan struktur yang masih hidup, yang mana akan tetap melakukan kegiatan metabolismenya sebelum maupun setelah
dipanen. Menurut Apandi 1984, setelah dipanen sayuran dan buah-buahan akan mengalami perubahan komposisi dan mutu karena proses metabolisme masih
berlanjut. Proses metabolisme yang terjadi tersebut adalah respirasi dan transpirasi, yang mana tidak ada pergantian terhadap substrat yang telah dirombak, sehingga akan
terjadi terus proses kemunduran mutu Apandi, 1984. Dalam hal ini yang terus terjadi adalah proses turunnya kadar air pada cabai merah segar.
Gambar 6. Grafik Hubungan Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kadar Air Cabai Merah Segar Kemasan
Naomi Novita Sembiring : Pengaruh Jenis Bahan Pengemas Terhadap Kualitas Produk Cabai Merah Capsicum Annuum L. Segar Kemasan Selama Penyimpanan Dingin, 2009
USU Repository © 2008
4.3.3 Pengaruh Kombinasi Jenis Bahan Pengemas dan Lama Penyimpanan
Kategori