4.3 Kadar Air
4.3.1 Pengaruh Jenis Bahan Pengemas terhadap Kadar Air Cabai Merah
Segar Kemasan
Dari daftar analisis sidik ragam pada Lampiran 2, dapat dilihat bahwa jenis bahan pengemas memberikan pengaruh berbeda sangat nyata P0,01 terhadap kadar
air cabai merah segar kemasan. Hasil pengujian dengan Least Significant Range LSR yang menunjukkan
pengaruh jenis bahan pengemas terhadap kadar air, dapat dilihat pada Tabel 13. Tabel 13. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Jenis Bahan Pengemas terhadap
Kadar Air Jarak
LSR Jenis Bahan
Rataan Notasi
0,05 0,01
Pengemas 0,05 0,01
- - -
P
1
= Daun Pisang 86,09
a A
2 1,2965 1,7849
P
2
= Kertas Stensil 76,48
d D
3 1,3614 1,8756
P
3
= LDPE 80,43
c C
4 1,3959 1,9232
P
4
= Stretch film 82,64 b
B
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada
taraf 5 dan berbeda sangat nyata pada taraf 1.
Dari Tabel 13 dapat dilihat bahwa perlakuan P
1
berbeda sangat nyata terhadap P
2
, P
3
, dan P
4
. Perlakuan P
2
berbeda sangat nyata terhadap P
3
dan P
4
. Perlakuan P
3
berbeda sangat nyata terhadap P
4
. Kadar air tertinggi diperoleh pada perlakuan P
1
daun pisang sebesar 86,09 dan terendah diperoleh pada perlakuan P
2
kertas stensil sebesar 76,48.
Hubungan pengaruh jenis bahan pengemas terhadap kadar air dapat dilihat pada Gambar 5.
Naomi Novita Sembiring : Pengaruh Jenis Bahan Pengemas Terhadap Kualitas Produk Cabai Merah Capsicum Annuum L. Segar Kemasan Selama Penyimpanan Dingin, 2009
USU Repository © 2008
Dari Gambar 5 dapat dilihat bahwa kadar air tertinggi diperoleh pada perlakuan P
1
daun pisang sebesar 86,09 dan terendah diperoleh pada perlakuan P
2
kertas stensil sebesar 76,48. Hal ini menunjukkan bahwa dengan penggunaan daun pisang dalam pengemasan cabai merah segar selama penyimpanan dingin, dapat
menekan laju penguapan air dari cabai merah tersebut sehingga kehilangan kadar air cabai merah segar dapat ditekan jika dibandingkan dengan bahan pengemas yang lain
yang digunakan dalam penelitian ini. Menurut Rans 2005, daun pisang dapat digunakan selama pengangkutan produk pertanian untuk mengurangi penguapan.
Kemampuan daun pisang dalam memperlambat penguapan air dari cabai yang dikemas tersebut disebabkan oleh zat lilin yang terdapat pada permukaan daun
pisang.
Gambar 5. Histogram Hubungan Pengaruh Jenis Bahan Pengemas terhadap Kadar Air Cabai Merah Segar Kemasan
Naomi Novita Sembiring : Pengaruh Jenis Bahan Pengemas Terhadap Kualitas Produk Cabai Merah Capsicum Annuum L. Segar Kemasan Selama Penyimpanan Dingin, 2009
USU Repository © 2008
4.3.2 Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kadar Air Cabai Merah Segar
Kategori