dalam penelitian ini. Nilai uji organoleptik tekstur yang tinggi ini juga berkaitan dengan kadar air yang tinggi, yang dikandung oleh cabai merah. Semakin tinggi
kadar air cabai merah maka semakin tinggi nilai uji organoleptik teksturnya. Menurut Purnomo 1995 kadar air suatu bahan pangan dapat mempengaruhi teksturnya.
Gambar 11. Histogram Hubungan Pengaruh Jenis Bahan Pengemas terhadap Nilai Uji Organoleptik Tekstur Cabai Merah Segar Kemasan
4.6.2 Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Nilai Uji Organoleptik Tekstur
Cabai Merah Segar Kemasan
Dari daftar analisis sidik ragam pada Lampiran 5, dapat dilihat bahwa lama penyimpanan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata P0,01 terhadap nilai uji
organoleptik tekstur cabai merah segar kemasan. Hasil pengujian dengan Least Significant Range LSR yang menunjukkan
pengaruh lama penyimpanan terhadap nilai uji organoleptik tekstur, dapat dilihat pada Tabel 20.
Naomi Novita Sembiring : Pengaruh Jenis Bahan Pengemas Terhadap Kualitas Produk Cabai Merah Capsicum Annuum L. Segar Kemasan Selama Penyimpanan Dingin, 2009
USU Repository © 2008
Tabel 20. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Nilai Uji Organoleptik Tekstur Numerik
Jarak LSR
Lama Rataan
Notasi 0,05
0,01 Penyimpanan
0,05 0,01 -
- -
L1 = 1 Minggu 4,65
a A
2 0,0884
0,1217 L2 = 2 Minggu
4,24 b
B 3
0,0928 0,1279
L3 = 3 Minggu 3,76
c C
4 0,0952
0,1311 L4 = 4 Minggu
3,47 d
D
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada
taraf 5 dan berbeda sangat nyata pada taraf 1.
Dari Tabel 20 dapat dilihat bahwa perlakuan L
1
berbeda sangat nyata terhadap L
2
, L
3
, dan L
4
. Perlakuan L
2
berbeda sangat nyata terhadap L
3
dan L
4
. Perlakuan L
3
berbeda sangat nyata terhadap L
4
. Nilai uji organoleptik tekstur tertinggi diperoleh pada perlakuan L
1
1 minggu sebesar 4,65 dan terendah diperoleh pada perlakuan L
4
4 minggu sebesar 3,47. Hubungan pengaruh lama penyimpanan terhadap nilai uji organoleptik tekstur
dapat dilihat pada Gambar 12.
Dari Gambar 12 dapat dilihat bahwa nilai uji organoleptik tekstur tertinggi
diperoleh pada perlakuan L
1
1 minggu sebesar 4,65 dan terendah diperoleh pada perlakuan L
4
4 minggu sebesar 3,47. Hal ini menunjukkan bahwa semakin lama cabai merah segar disimpan maka terjadi penurunan nilai uji organoleptik teksturnya.
Penurunan ini berhubungan dengan kadar air yang dikandung oleh cabai merah segar tersebut, dimana semakin lama cabai merah segar disimpan maka semakin menurun
kadar air yang dikandung oleh cabai merah tersebut. Air dari bahan hilang akibat
Naomi Novita Sembiring : Pengaruh Jenis Bahan Pengemas Terhadap Kualitas Produk Cabai Merah Capsicum Annuum L. Segar Kemasan Selama Penyimpanan Dingin, 2009
USU Repository © 2008
proses respirasi dan transpirasi yang terjadi dari permukaan jaringan Winarno dan
Aman, 1991.
Gambar 12. Grafik Hubungan Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Nilai Uji Organoleptik Tekstur Cabai Merah Segar Kemasan
4.6.3 Pengaruh Kombinasi Jenis Bahan Pengemas dan Lama Penyimpanan
