segar dari kerusakan akibat suhu yang rendah dan kelembaban ruang penyimpanan yang rendah.
4.4.2 Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kadar Vitamin C Cabai Merah
Segar Kemasan
Dari daftar analisis sidik ragam pada Lampiran 3, dapat dilihat bahwa lama penyimpanan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata P0,01 terhadap kadar
vitamin C cabai merah segar kemasan. Hasil pengujian dengan Least Significant Range LSR yang menunjukkan
pengaruh jenis bahan pengemas terhadap kadar vitamin C, dapat dilihat pada Tabel 17.
Tabel 17. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kadar Vitamin C mg100 g bahan
Jarak LSR
Lama Rataan
Notasi 0,05
0,01 Penyimpanan
0,05 0,01
- -
- L1 = 1 Minggu
38,44 a
A 2
5,7348 7,8949
L2 = 2 Minggu 32,94
ab AB
3 6,0215
8,2963 L3 = 3 Minggu
27,49 bc
BC 4
6,1745 8,5066
L4 = 4 Minggu 21,99
c C
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 dan berbeda sangat nyata pada taraf 1.
Dari Tabel 17 dapat dilihat bahwa perlakuan L
1
berbeda tidak nyata terhadap L
2
, dan berbeda sangat nyata terhadap L
3
dan L
4
. Perlakuan L
2
berbeda tidak nyata terhadap L
3
dan berbeda sangat nyata terhadap L
4
. Perlakuan L
3
berbeda tidak nyata terhadap L
4
. Kadar vitamin C tertinggi diperoleh pada perlakuan L
1
1 minggu sebesar 38,44 mg100g bahan dan terendah diperoleh pada perlakuan L
4
4 minggu sebesar 21,99 mg100g bahan.
Naomi Novita Sembiring : Pengaruh Jenis Bahan Pengemas Terhadap Kualitas Produk Cabai Merah Capsicum Annuum L. Segar Kemasan Selama Penyimpanan Dingin, 2009
USU Repository © 2008
Hubungan pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar vitamin C dapat dilihat pada Gambar 9.
Gambar 9. Grafik Hubungan Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kadar Vitamin C Cabai Merah Segar Kemasan
Dari Gambar 9 dapat dilihat bahwa kadar vitamin C tertinggi diperoleh pada perlakuan L
1
1 minggu sebesar 38,44 mg100g bahan dan terendah diperoleh pada perlakuan L
4
4 minggu sebesar 21,99 mg100g bahan. Hal ini menunjukkan bahwa semakin lama cabai merah segar kemasan disimpan maka semakin menurun kadar
vitamin C nya. Penurunan kadar vitamin C ditandai dengan bertambahnya tingkat kerusakan yang terjadi. Dapat dilihat selama pengamatan bahwa semakin lama
disimpan maka tingkat kerusakan cabai merah semakin tinggi, ini ditandai dengan terjadinya pengeriputan dan melunaknya tekstur cabai merah, yang apabila dibiarkan
disimpan lebih lama lagi, akan terjadi pembusukan.
Naomi Novita Sembiring : Pengaruh Jenis Bahan Pengemas Terhadap Kualitas Produk Cabai Merah Capsicum Annuum L. Segar Kemasan Selama Penyimpanan Dingin, 2009
USU Repository © 2008
4.4.3 Pengaruh Kombinasi Jenis Bahan Pengemas dan Lama Penyimpanan