8.91 Interesterifikasi enzimatik bahan baku berbasis minyak sawit untuk produksi cocoa butter equivalents
Pada rasio berat substrat yang sama, terlihat bahwa substrat RBDPOFHSO mengandung TAG St3 paling tinggi, diikuti oleh sPMFFHSO
dan olein sawitFHSO. Substrat sPMFFHSO mengandung TAG St2U StStM, StStD paling tinggi, diikuti oleh substrat RBDPOFHSO dan olein sawitFHSO.
TAG yang paling besar konstribusinya terhadap konsentrasi TAG St2U adalah TAG StStM POP, POS, SOS yang menjadi fokus dalam penelitian ini. Substrat
olein sawitFHSO mengandung TAG StU2 StMM, StMD, StDD dan TAG U3 MMM, MMD, DDM paling tinggi diikuti RBDPOFHSO dan sPMFFHSO.
Profil SFC dan SMP Substrat Untuk Sintesis CBE
SFC adalah jumlah kristal lemak yang terdapat dalam campuran minyaklemak yang menentukan karakteristik berbagai produk, seperti sifat
pelelehan maupun sifat organoleptik produk. SFC menentukan kesesuaian dari minyak dan lemak untuk aplikasi khusus. Secara umum, SFC dari komponen
minyak dan lemak bertanggung jawab terhadap berbagai karakteristik produk, meliputi penampakan umum, kemudahan untuk dikemas, daya oles, peresapan
minyak dan sifat-sifat organoleptik Noor Lida dan Ali 1998. SFC juga dapat digunakan untuk mempelajari kompatibilitas lemak dengan menentukan
perubahan persen padatan pada berbagai proporsi lemak Noor Lida et al. 2002. Pada Gambar 4.3 disajikan profil SFC bahan baku dan substrat
RBDPOFHSO pada berbagai rasio berat, sedangkan pada Gambar 4.4 disajikan profil SFC substrat Olein SawitFHSO dan sPMFFHSO pada berbagai rasio
berat. SFC masing-masing substrat tidak merepresentasikan kombinasi linear dari SFC lemak murninya tidak seperti halnya dengan komposisi TAG. Walaupun
demikian, komposisi TAG substrat tercermin dalam profil SFC Noor Lida et al. 2002. Pada masing-masing jenis substrat, ada kecenderungan bahwa semakin
tinggi proporsi FHSO dalam substrat, semakin tinggi pula SFC pada masing- masing suhu pengukuran walaupun tidak proporsional.
Menurut Jin et al. 2008, nilai negatif dari deviasi SFC ΔSFC yang
semakin tinggi mengindikasikan efek eutektik yang kuat. Deviasi SFC ΔSFC
diperoleh sebagai hasil pengurangan dari SFC hasil pengukuran dengan SFC hasil perhitungan secara teoritik masing-masing substrat pada semua suhu pengukuran.
Parts
Show moreDokumen yang terkait
Produksi Asam Palmitat dari Fraksi Stearat Minyak Sawit untuk Pengkayaan Komponen Cocoa Butter Equivalent pada Olein Minyak Sawit melalui Interesterifikasi Enzimatik
0
14
3
Penggunaan Lipase Dedak dan Lypozime dalam Boihidrolisis Olein Minyak Sawit dan Interesterifikasi Enzimatik untuk Menghasilkan Bahan Baku Cocoa Butter Equivalent (CBE)
0
11
93
Inkorporasi Asam Stearat dalam Minyak Sawit dengan Reaksi Interesterifikasi Enzimatik Untuk Pembuatan Cocoa Butter Equivalent
0
11
77
Studi Awal Penggunaan Lipase Dedak Padi dalam proses Interesterifikasi Enzimatik Menggunakan Bahan Baku Olein Minyak Sawit untuk Menghasilkan Cocoa Butter Equivalent (CBE)
0
7
77
Interesterifikasi Enzimatik dengan Lipase pada Campuran Minyak Sawit Merah dan Minyak Kelapa untuk Menghasilkan Bahan Baku Spreads Kaya β-Karoten
0
14
244
Inkorporasi Asam Stearat dalam Minyak Sawit dengan Reaksi Interesterifikasi Enzimatik Untuk Pembuatan Cocoa Butter Equivalent
0
15
67
Produksi Bahan Baku Spreads Kaya β-karoten Berbasis Minyak Sawit Merah Melalui Interesterifikasi Enzimatik Menggunakan Reaktor Batch
2
26
84
Penggunaan dedak dan lypozime dalam biohidrolisis olein minyak sawit dan interesterifikasi enzimatik untuk menghasilkan bahan baku Cocoa Butter Equivalent (CBE)
0
3
3
Produksi bahan baku spreads kaya b-karoten berbasis minyak sawit merah hasil interesterifikasi enzimatik menggunakan reaktor packed-bed kontinyu
0
6
133
Interesterifikasi Enzimatik dengan Lipase pada Campuran Minyak Sawit Merah dan Minyak Kelapa untuk Menghasilkan Bahan Baku Spreads Kaya β Karoten
0
7
126