Bauran Pemasaran Analisis Lingkungan Internal

supplier PT. Puratos Indonesia, lewat supplier tersebut telah terjalin kerjasama untuk menyediakan tepung campuran sesuai spesifikasi yang diinginkan, dimana campuran tepung dibuat premixnya sehingga memudahkan karyawan dalam penyajiannya tidak perlu menimbang campuran yang menjadi bahan baku sehingga takaran dapat terjamin. Daging gurita, udang dan daging sapi masing-masing diperoleh dari supplier yang berbeda. Proses pemesanan dilakukan secara langsung mengikuti stok yang ada, kualitas bahan baku sangat terjaga karena supplier yang sudah terpercaya dan jumlah stok dipesan diusahakan habis dalam waktu tertentu sehingga menjaga kualitas stok yang ada. Kontrol akan kualitas bahan baku selalu dilakukan oleh pemilik dan karyawan outlet takoyummy yaitu dengan pengecekan ketika stok yang dipesan datang, dan berkala setiap sebelum penyajian. Sehingga dapat dipastikan bahan baku yang digunakan dalam proses produksi di outlet takoyummy merupakan bahan baku yang berkualitas. Akan tetapi ada beberapa bahan baku yang proses pemesanannnya lebih sulit dibandingkan dengan bahan baku lainnya, yaitu saos yang digunakan, saos yang digunakan merupakan saos impor yang diperoleh dari importir dimana untuk jenis saus tersebut tidak bisa ditentukan ketersediaannya, oleh karena itu disiasati dengan membuat stok cadangan untuk mengantisipasinya Sebagai outlet jajanan Jepang pertama yang ada di Kota Bogor takoyummy memiliki berbagai produk yang diperjualbelikan produk yang dijual di takoyummy antara lain adalah : a Takoyaki Takoyaki atau octopus balls umumnya adalah snack bulat berdiameter tiga sampai lima centimeter yang diisi dengan potongan gurita di dalamnya, disajikan dengan saus. Makanan ini berasal dari jepang, takoyaki ini biasanya dijual menggunakan box berisi tiga bulatan, saat membeli kita bisa melihat aksi penjualnya yang asik mombolak-balik takoyaki di atas wajan hingga berbentuk bulat dan matang. Dalam penyajiannya, takoyaki selalu dijual dalam bentuk porsian. Terdapat dua pilihan porsi dalam mengkonsumsi produk takoyaki, porsi yang pertama yaitu satu porsi berisi empat buah dalam satu wadah, yang selalu disertakan tusuk gigi atau sumpit sekali pakai, dan porsi yang kedua yaitu satu porsi terdiri dari 12 buah takoyaki dengan disertai tusuk gigi sekali pakai, dan rasa tiap porsinya disesuaikan dengan keinginan konsumen. Hal tersebut merupakan strategi produk yang digunakan oleh takoyummy dengan menyediakan berbagai porsi. Porsi kecil dan porsi untuk keluarga. Strategi tersebut agar semua target pasar dapat menikmati produk takoyummy dalam berbagai kondisi, baik ketika sedang bersama keluarga, maupun ketika hanya pergi sendiri. Gambar 5 adalah gambar takoyaki yang dijual di outlet takoyummy. Gambar 5. Takoyaki. b Okonomiyaki Merupakan martabak jepang dengan beranekaragam isian, berbahan baku utama daun kol dan adonan, mempunyai tekstur kenyal disajikan dengan saus jepang dan mayonaise. Gambar 6 adalah gambar okonomiyaki yang disajikan di takoyummy. Gambar 6. Okonomiyaki. c Dorayaki Nama kue dorayaki sangat familiar untuk masyarakat Indonesia, khususnya yang tinggal di kota besar. Hal itu lantaran kudapan tersebut kerap dikonsumsi oleh Nobita, tokoh dalam film kartun Doraemon. Nobita yang tiap hari selalu menyantap kue dorayaki bisa jadi merupakan gambaran kecil betapa panganan ini sangat lekat dengan keseharian masyarakat di Negeri Sakura. Dorayaki sangat populer di Jepang. Bahkan kini kepopulerannya sudah menular ke negara-negara di Asia lainnya. Dorayaki termasuk ke dalam golongan kue tradisional Jepang wagashi yang bentuknya bundar sedikit tembam, terdiri atas dua lembar kue yang direkatkan dengan selai kacang merah. Dorayaki memiliki tekstur lembut dan mirip dengan kue Jepang yang disebut kastela karena adonannya mengandung madu. Varian dorayaki di antaranya dorayaki orisinal, dorayaki cokelat, dorayaki kacang merah, dan dorayaki ubi. Biasanya variasi rasa tersebut dibuat berdasarkan musim panen. Misalnya pada musim kacang merah, orang Jepang bakal menggunakan jenis kacang itu untuk isian kue dorayaki. Gambar 7 merupakan produk dorayaki yang dijual di takoyummy. Gambar 7. Dorayaki. Konsumen akan merasa puas terhadap suatu produk atau jasa yang ditawarkan oleh sebuah restoran atau rumah makan apabila produk tersebut aman dan layak untuk dikonsumsi, mempunyai kemasan yang aman dan tidak membahayakan untuk makanan tersebut, memiliki merek dan label yang jelas serta pelayanan yang baik atas produk tersebut. Oleh karena itu, outlet takoyummy selalu berusaha memberikan kepuasan kepada konsumen dengan menyediakan produk yang bermutu sesuai dengan harapan konsumen serta memberikan pelayanan yang baik sesuai dengan keinginan dari konsumen. Produk produk yang dijual di takoyummy merupakan produk yang berkualitas karena dalam proses pengembangannya melibatkan tenaga ahli yang khusus untuk meracik bahan penyusun produk yang digunakan, dimana diutamakan bahan baku yang mempunyai kualitas dan bermerek. Untuk ketersediaannya bahan baku didapatkan baik dari supplier maupun membeli langsung di grosir bahan baku kue. Selain itu produk dibuat langsung ditempat pada saat pemesanan. Sehingga tidak ada produk sisa maupun bekas, sehingga dapat dikatakan fresh from the oven. Kemasan yang digunakan outlet takoyummy terbuat dari hard karton sehingga aman untuk makanan tersebut. Outlet takoyummy memiliki merek dan label yang jelas, serta memberikan jaminan atas produk yang ditawarkannya dimana apabila produk yang dipesan tidak sesuai dengan keinginan konsumen maka produk tersebut akan langsung diganti oleh pihak outlet takoyummy. Akan tetapi dalam penetapan standar produk takoyummy belum memiliki sertifikasi yang diakui seperti sertifikasi dari BPOM Badan Pengawas Obat dan Makanan dan belum memiliki sertifikasi halal MUI Majelis Ulama Indonesia . Walaupun demikian pengembangan produk yang ada di takoyummy dapat dikatakan sangat baik, dalam beberapa waktu dekat ini takoyummy akan menambahkan produk baru yaitu Yakisoba dan Yakiudon. 2 Bauran Harga Harga merupakan jumlah uang yang harus dibayar oleh pelanggan untuk setiap produk yang ditawarkan oleh perusahaan. Harga merupakan komponen yang berpengaruh langsung terhadap laba perusahaan. Harga yang ditetapkan takoyummy bervariasi untuk setiap produknya. Dalam penetapan harga konsumen tidak dikenakan pajak tambahan, harga yang tertulis pada daftar harga merupakan harga sebenarnya yang harus dibayar oleh konsumen. Pajak harga ditanggung sendiri oleh takoyummy. Takoyummy menetapkan harga jual produk berdasarkan biaya produksi ditambah dengan profit yang disesuaikan dengan harga bahan baku yang digunakan. Harga yang ditetapkan oleh outlet takoyummy sesuai dengan harapan konsumen, yaitu produk yang bermutu, mulai dari kemasan, merek, label, pelayanan dan jaminan atas produk tersebut. Harga produk yang dijual di takoyummy lebih terjangkau dibandingkan harga produk sejenis yang dijual oleh pesaing yang berada di kawasan Kota Bogor. Sejauh ini belum ada strategi harga yang dilakukan oleh takoyummy terkait dengan promosi. Harga produk yang dijual di takoyummy dapat dilihat dalam Tabel 6. Tabel 6. Daftar Harga Produk yang Dijual di Takoyummy Nama produk Harga Rupiah Takoyaki 4 buah 10000 Takoyaki 12 buah 25000 Dorayaki 2 buah 12000 Okonomiyaki 12000 Sumber : takoyummy, 2011. 3 Bauran Distribusi Tempat Pemilihan lokasi didasarkan karena di tempat tersebut belum ada outlet yang menawarkan jajanan khusus oriental. Target pasar yang dipilih oleh outlet takoyummy adalah keluarga dan bukan keluarga. Oleh karena itu tempat ini cukup strategis karena dekat dengan pusat perbelanjaan dan pemukiman, serta akses transportasi yang mudah sehingga lokasi ini lebih terjangkau. Karena letaknya berada di food court maka takoyummy memiliki keuntungan dalam hal penyediaan tempat duduk untuk makan di tempat, walaupun konsep dari jajanan ini adalah grab and go ada beberapa konsumen yang ingin menikmati produk dengan sambil duduk dan mengobrol. Sejauh ini tempat duduk yang disediakan yaitu tempat duduk food court yang letaknya berada di belakang outlet takoyummy. Akan tetapi outlet takoyummy belum memiliki layanan pemesanan antar atau delivery order sehingga belum maksimal dalam melakukan pelayanan bagi konsumen yang ingin menikmati jajanan takoyummy di tempat lain selain outlet. 4 Bauran Promosi Promosi merupakan aktivitas yang mengkomunikasikan keunggulan produk dan membujuk pelanggan sasaran untuk membelinya. Promosi juga merupakan salah satu faktor penentu keberhasilan suatu program pemasaran. Bauran promosi terdiri dari lima komponen utama, yaitu periklanan, promosi penjualan, hubungan masyarakat, penjualan perorangan dan penjualan langsung. Kegiatan promosi yang dilakukan outlet takoyummy untuk mencapai tujuannya adalah periklanan, promosi penjualan dan penjualan perorangan. Kegiatan promosi yang diterapkan oleh takoyummy periklanan melalui penyebaran leaflet¸ brosur, poster dan surat kabar. Penyebaran leaflet dan brosur dilakukan oleh pegawai takoyummy kepada para pengunjung Ekalokasari. Poster diletakkan pada pintu masuk mall Ekalokasari di bagian basement. Hal tersebut bertujuan agar menarik perhatian para pengunjung yang datang ke Ekalokasari. Promosi melalui surat kabar yaitu memberitakan profil mengenai outlet takoyummy di beberapa kolom pada surat kabar lokal. Memberitahukan kepada masyarakat Bogor bahwa takoyummy merupakan outlet jajanan Jepang pertama yang ada di Kota Bogor yang menawarkan konsep grab and go. Pada kegiatan penjualan perorangan karyawan takoyummy melakukan interaksi langsung kepada setiap konsumen yang datang berkunjung ke plaza Ekalokasari tepatnya pada lantai tiga food court. Kegiatan promosi yang dilakukan oleh takoyummy masih sangat minim sekali, hal ini disebabkan keterbatasan waktu yang dimiliki oleh pemilik dalam melakukan kegiatan promosi tersebut. Sehingga promosi yang dilakukan sangat terbatas dan belum mempromosikan produknya secara berkesinambungan dan meluas bagi masyarakat Kota Bogor. 5 Bauran Orang Orang dapat diartikan sebagai karyawan. Karayawan merupakan bagian terpenting dalam suatu perusahaan karena terlibat langsung dalam kegiatan penyampaian produk ke tangan konsumen. Outlet takoyummy memiliki tiga karyawan dibawah pimpinan Tegar sebagai pemilik. Outlet takoyummy memiliki karyawan yang ramah dan sopan yang akan membuat konsumen merasa nyaman apabila berada di outlet takoyummy. Hubungan antara owner dengan karyawan terjalin dengan baik hal tersebut terlihat antara hubungan sosial yang terjalin. Para karyawan tidak sungkan untuk mengemukakan pendapat, keluhan, ide, dan saran bagi berlangsungnya usaha ini. Karyawan yang ada di takoyummy memiliki keterampilan yang baik, karena semua karyawannya harus mampu dan menguasai tiap pekerjaan yang ada di outlet takoyummy yang berhubungan dengan kegiatan produksi dan operasi. Sementara itu kegiatan yang berhubungan dengan manajerial diselesaikan oleh owner dan bagian keuangan. Karyawan yang ada pada saat ini berjumlah tiga orang yang terdiri satu orang lelaki dan dua orang wanita. Dengan umur antara 20 tahun 19 dan 22 tahun, hal tersebut menandakan karyawan yang ada di outlet takoyummy merupakan karyawan yang produktif Pendidikan terakhirnya yaitu tingkatan SMA. Perekrutan karyawan dilakukan sendiri oleh pemilik takoyummy berdasarkan rekomendasi bahwa calon pegawai mempunyai pengalaman bekerja sebelumnya, faktor utama yang menjadi pertimbangan dalam perekrutan karyawan adalah kedisplinan dan kejujuran, serta kemauan untuk belajar. Upah karyawan Rp 850.000 – 1.200.000 dan bonus yang besarnya disesuaikan dengan persentase omset yang didapatkan setiap bulannya. Karyawan juga mendapat fasilitas berupa tempat tinggal yang dekat dengan outlet. Jam kerja karyawan selama 8 jam perhari dengan sistem shifting dan libur satu hari dalam setiap minggunya. Akan tetapi selama ini pemilik takoyummy belum pernah melakukan pelatihan khusus bagi para karyawannya baik pelatihan terkait produk maupun pelayanan. Selama ini apa bila terdapat hal-hal baru yang harus disosialisasikan, pemilik hanya melakukan briefing bagi para karyawannya. Hal tersebut merupakan kelemahan dalam perusahaan. Pelatihan sangat diperlukan untuk menghindari adanya human error dan meningkatkan pelayanan. 6 Bauran Proses Proses merupakan semua kegiatan yang dapat dikoordinasikan dengan baik untuk menciptakan kualitas serta pelayanan yang diberikan kepada konsumen. Pelayanan yang baik akan meningkatkan loyalitas dan kepercayaan konsumen terhadap suatu restoran. Strategi proses yang dilakukan outlet takoyummy, seperti kecepatan dalam menyajikan makanan, kecepatan dalam merespon keluhan konsumen, kemudahan dalam transaksi pembayaran serta peningkatan kinerja karyawan. Proses produksi dilakukan sesuai dengan pemesanan, ketika konsumen datang lalu memesan salah satu produk yang dijual di takoyummy maka proses produksi baru dilakukan hal tersebut guna menjaga kualitas produk, sehingga jajanan Jepang yang dibeli oleh konsumen memiliki rasa yang unik dan berkualitas. Penyajian hidangan di outlet takoyummy berkisar antara 5-10 menit, sehingga konsumen tidak perlu menunggu lama untuk menikmati hidangan yang ditawarkan outlet takoyummy. Konsumen dapat melihat langsung pembuatan produk-produk yang dipesan, hal ini membuktikan bahwa produk yang dihasilkan oleh outlet takoyummy benar-benar fresh dan higienis, sehingga dapat menjamin kebersihan dan konsistensi dari mutu produk yang dihasilkan oleh outlet takoyummy Proses produksi setiap produk yang dijual di takoyummy memiliki Standar Operasional Prosedur SOP yang jelas dan terarah. Hal tersebut untuk memastikan setiap produk yang diproduksi memiliki rasa dan kualitas yang sama. SOP berisi inventarisasi bahan baku, tahapan penyiapan bahan baku, pembuatan produk sampai penyajian produk. 7 Bauran Bukti Fisik Bukti fisik merupakan petunjuk visual yang memberikan bukti atas kualitas produk atau jasa yang ditawarkan, seperti sarana pendukung, dekorasi tempat, warna bangunan dan kebersihan restoran. Sarana produksi yang dipergunakan di outlet takoyummy antara lain : a Panggangan khusus untuk takoyaki 24 lubang . b Meja Teppan panggangan. c Sarana penyimpanan chest freezer. d Kulkas. e Mixer. f Blender. g Timbangan Electrik. h Alat pendukung produksi lainnya. Hal ini membuktikan outlet takoyummy memiliki sarana pendukung dalam memproduksi suatu produk sehingga produk yang dihasilkan dapat lebih terjaga dari mutu maupun rasanya. Sedangkan dalam kegiatan manajerialnya, outlet takoyummy sudah didukung dengan sistem informasi yang berbasis komputer. Untuk memperlancar kegiatan operasinya takoyummy sudah menggunakan mesin cash register untuk digunakan di bagian cashier. Pencatatan penjualan dengan merekap langsung dari laporan cash register dimana terdapat jenis produk, rasa dan jumlah yang terjual dalam satu hari, yang nantinya dimasukan kedalam jurnal harian, yang nantinya dicek berdasarkan jumlah kemasan yang keluar dan jumlah uang yang didapat. Sistem laporan terdiri dari jurnal harian penjualan, inventarisasai bahan baku harian berikut kemasan, serta laporan kejadian khusus seperti komplain maupun komplimen yang terjadi dalam satu hari, yang kesemuanya laporan tersebut akan diolah owner untuk melakukan tindakan kebijakan operasional dan manajeral terkait. Selain itu dekorasi ruangan outlet takoyummy dibuat indah dan semenarik mungkin dengan konsep warna-warna yang cerah serta desain gambar yang menarik yang merupakan simbol dari label outlet. Sehingga membuat outlet lebih terasa suasana jajanan orientalnya serta kenyamanan konsumen dalam membeli produk-produk yang ditawarkan oleh outlet takoyummy. Untuk lebih jelasnya, bukti fisik yang ada di outlet takoyummy dapat dilihat pada Lampiran 1. Berdasarkan analisis faktor lingkungan internal yang telah dilakukan maka diperoleh sembilan faktor kritis yang terdiri dari enam kekuatan dan tiga kelemahan. Kekuatan yang dimiliki oleh outlet takoyummy yaitu produk yang bermutu, harga yang terjangkau, lokasi outlet yang strategis, SDM yang berkualitas, memiliki SOP yang jelas, dan kenyamanan dan kebersihan outlet. Sedangkan yang menjadi kelemahan dari outlet takoyummy adalah belum memiliki sertifikat halal dan sertifikat dari BPOM, belum adanya strategi promosi melalui harga, dan promosi yang dilakukan belum maksimal hanya sebatas kawasan Mall Ekalokasari.

6.2 Analisis Lingkungan Eksternal

Analisis terhadap lingkungan eksternal outlet merupakan tahap untuk mengetahui peluang dan ancaman yang dihadapi oleh perusahaan. Aspek eksternal yang dianalisis yaitu lingkungan jauh dan lingkungan industri.

6.2.1 Lingkungan jauh

Lingkungan jauh merupakan situasi dan kondisi yang berada di luar perusahaan yang secara langsung maupun tidak langsung dapat mempengaruhi kinerja perusahaan. Lingkungan jauh terdiri dari faktor politik, ekonomi, sosial dan budaya, dan teknologi. 1 Faktor Politik dan Hukum Faktor politik berhubungan dengan kebijakan-kebijakan pemerintah, kondisi politik dan kondisi keamanan negara. Kondisi politik dan keamanan Negara, dapat memberikan rasa tidak aman dan tenang kepada seluruh wisatawan asing yang datang ke Indonesia. Hal ini dapat memberikan dampak yang negatif terhadap peningkatan jumlah wisatawan asing apabila terjadi secara terus-menerus. Selain itu, dalam menjalankan suatu bisnis, tidak lepas dari suatu intervensi pemerintah dalam membuat peraturan, undang-undang, dan kebijakan-kebijakan lainnya yang mempengaruhi usaha tersebut. Salah satu intervensi pemerintah adalah aspek hukum yang harus diperhatikan oleh outlet takoyummy salah satunya adalah Peraturan Daerah Kota Bogor No 9 Tahun 2004 tentang retribusi Izin Usaha Kepariwisataan. Peraturan ini menyangkut perizinan suatu hotel dan restoran, yaitu prinsip dan izin usaha tetap. Selain itu dinas pasriwisata juga mengatur tentang pajak, laporan, ketertiban umum, hukum, peraturan, pendidikan, serta kelengkapan dan sebagainya. Peraturan lainnya yang harus diperhatikan oleh outlet takoyummy adalah Peraturan Daerah Kota Bogor Nomor 16 Tahun 2002 tentang pajak restoran. Pajak restoran adalah pajak yang dikenakan atas pelayanan di restoran atau rumah makan. Dasar pengenaan dan tarif pajak restoran adalah 10 persen. Peraturan-peraturan tersebut berguna untuk mendukung operasionalnya suatu usaha, baik itu usaha perorangan, usaha kecil dan menengah UKM maupun usaha berskala besar. Kebijakan yang dilakukan pemerintah Kota Bogor yang sangat mendukung sektor pariwisata merupakan peluang bagi bisnis restoran khususnya outlet takoyummy untuk meningkatkan penjualan produknya hal ini dibuktikan dengan dikeluarkannya Peraturan daerah Kota Bogor No. 2 Tahun 2004 tentang Rencana Strategis Pemerintahan Kota Bogor 2003 – 2008. Peraturan ini bertujuan untuk mengembangkan potensi pariwisata, seni dan budaya dan meningkatkan kualitas serta kuantitas pelayanan kepada wisatawan secara bertahap guna untuk meningkatkan kunjungan wisatawan ke Kota Bogor. Meningkatnya jumlah wisatawan yang datang ke Kota Bogor akan mengakibatkan peningkatan permintaan masyarakat terhadap konsumsi makanan. Hal ini merupakan peluang bagi usaha restoran khususnya outlet takoyummy.