terdapat pada Tabel 24. Spesies tumbuhan lainnya secara lengkap dapat dilihat pada Lampiran 3.
Tabel 24 Contoh spesies tumbuhan pangan budidaya bukan berasal dari hutan berdasarkan fungsi
No. Fungsi
Spesies
1 Sayuran Bayam Amaranthus spinosus, pinang Areca catechu, pare
Momordica charantia, kacang merah Vigna angularis, kacang panjang Vigna sinensis, bambu kuning Bambusa
vulgaris, terong Solanum melongena
2 Buah-buahan Nanas Ananas comosus, pepaya Carica papaya, jambu bol
Syzygium malaccense 3 Minuman
Kacang hijau Phaseolus aureus, kopi Coffea robusta 4 Bumbu
Kayu manis Cinnamomum burmanii, bawang merah Allium cepa, bawang rambut Allium tuberosum, salam Syzygium
polyanthum, pandan wangi Pandanus amaryllifolius, lada Piper nigrum, sereh Andropogon nardus, lombok
Capsicum frutescens, tomat Solanum lycopersicum, olem Solanum torvum
5 Sumber energi Padi Oryza sativa
6 Bahan pangan lanjutan Kakao Theobroma cacao
7 Buah-buahan, sayuran, minuman
Kelapa Cocos nucifera , peti Musa spp. 8 Sumber energi, sayuran
Ubi jalar Ipomea batatas, labu kuning Cucurbita moschata, labu putih Lagenaria leucantha
9 Sumber energi,sayuran,minuman Singkong 1 Manihot utilissima, jagung Zea mays
10 Bumbu,sayur Lia lamut Alpinia galanga
5.2.6.1 Sumber karbohidrat
Karbohidrat memegang peranan penting karena merupakan sumber energi utama bagi tubuh. Semua karbohidrat berasal dari tumbuhan Almatsier 2006.
Beberapa spesies tumbuhan yang memiliki sumber karbohidrat baik dari hutan maupun yang telah dibudidaya antara lain: keladi
upa’ nyak Colocassia esculenta, singkong Manihot utilissima Gambar 16, ubi kayu Ipomea
batatas, nanga Eugeissona utilis, dan sagu Metroxylon sp. Lampiran 1 dan Lampiran 3.
Gambar 16 Singkong Manihot utilissima.
5.2.6.2 Sumber protein nabati
Protein berasal dari kata proteos yang berarti “yang utama” atau “yang
didahulukan”. Kata ini diperkenalkan oleh Gerardus Mulder 1802-1880 dan didefinisikan sebagai zat yang paling penting dalam setiap organisme. Protein
adalah bagian dari semua sel hidup dan merupakan bagian terbesar tubuh setelah air. Protein memiliki fungsi khas yang tidak dapat digantikan oleh zat gizi lain
yaitu membangun serta memelihara sel-sel dari jaringan tubuh Almatsier 2006. Berdasarkan definisi tersebut, Suku Dayak Kenyah memenuhi kebutuhan protein
nabati yang sangat penting bagi tubuh itu dengan menanam berbagai spesies sayuran dan kacang-kacangan seperti daun singkong Manihot utilissima dan
Manihot esculenta Gambar 17a , daun ubi jalar Ipomea batatas, kacang tanah Arachis hypogea, kedelai Glycin max, kacang hijau Phaseolus aureus,
kacang merah Vigna angularis, kacang panjang Vigna sinensies Gambar 17b, dan beberapa spesies lainnya Lampiran 3.
Selain spesies tumbuhan yang dibudidayakan, terdapat pula sayuran mengandung protein nabati yang berasal dari hutan, diantaranya spesies jamur-
jamuran, rotan-rotanan, talas-talasan, dan spesies lainnya Lampiran 1.
a b
Gambar 17 Tumbuhan pangan sumber protein nabati: a Singkong Manihot esculenta; b Kacang panjang Vigna sinensis.
5.2.6.3 Sumber vitamin dan mineral
Menurut Almatsier 2006, vitamin merupakan zat-zat organik kompleks yang dibutuhkan dalam jumlah yang sangat kecil dan tidak dapat dibentuk oleh
tubuh. Oleh sebab itu vitamin diperoleh dari makanan yang dikonsumsi dalam tubuh. Ada beberapa jenis vitamin, diantaranya adalah vitamin A, B
1
, B
2
, B
6
, B
12
, C, D, E, K. Vitamin tersebut dapat diperoleh dari sayuran hijau, kacang-
kacanganbiji-bijian, dan buah-buahan yang terdapat dalam Lampiran 1, 2, dan 3. Selain vitamin, zat lain yang dibutuhkan tubuh dari tumbuhan pangan yaitu
mineral. Mineral ada dua macam, yaitu mineral makro dan mineral mikro Almatsier 2006. Mineral makro diperoleh dari air, sedangkan mineral mikro
diperoleh dari zat seperti zat besi, seng, iodium, mangan, dan sebagainya. Mineral merupakan bagian dari tubuh yang memegang peranan penting dalam
pemeliharaan fungsi tubuh Almatsier 2006. Vitamin dan mineral ini tentunya dapat diperoleh dari berbagai jenis buah-buahan, sayuran hijau, kacang-kacangan,
dan jenis lainnya yang dapat diperoleh Suku Dayak Kenyah dari hutan atau yang telah dibudidaya Gambar 18.
Gambar 18 Hierarki bagan fungsi tumbuhan pangan bagi Suku Dayak Kenyah.
5.2.7 Pola konsumsi
