41 Alasan utama sedikitnya jumlah responden yang memilih daging sapi
sebagai makanan yang sering disajikan di rumah adalah faktor kesehatan. Kebanyakan responden berpendapat bahwa daging sapi memiliki tingkat
kolesterol yang tinggi sehingga mereka takut hal tersebut dapat mengganggu kesehatan mereka padahal apabila daging tersebut diolah dengan benar dan
konsumsinya tidak berlebihan, daging merah aman untuk kesehatan. Selain itu daging merupakan sumber protein yang sangat baik karena protein yang
terkandung di dalam daging memiliki asam amino esensial
6.2. Pol Konsumsi Daging Sapi
6.2.1. Frekuensi Konsumsi dan Jumlah Pembelian Daging Sapi
Mayoritas responden daging sapi lokal dan impor di Kecamatan Setiabudi sebesar 46 persen menyajikan hidangan berbahan baku daging sapi di rumah
mereka sebanyak 3-4 kali sebulan. Sementara sebanyak 40 persen responden menyajikan hidangan berbahan baku daging sapi 1-2 kali sebulan dan hanya 14
persen responden yang menyajikan hidangan berbahan baku daging sapi 5-6 kali sebulan. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada Tabel 16 berikut.
Tabel 16. Frekuensi Penyajian Hidangan Berbahan Baku Daging Sapi di Rumah
dalam Periode Satu Bulan
Frekuensi Penyajian
Daging Sapi Lokal Daging Sapi Impor
Jumlah orang
Jumlah orang Jumlah orang
1-2 kali 13
52 7
28 20
40 3-4 kali
9 36
14 56
23 46
5-6 kali
3 12 4 16 7 14 Jumlah 25
100 25
100 50
100
Jumlah pembelian daging sapi per bulan oleh responden dibagi menjadi empat kelompok. Kelompok pertama untuk jumlah pembelian 0,5-1,5 kg,
kelompok kedua untuk jumlah pembelian 1,51-2,5 kg, kelompok ketiga untuk jumlah pembelian 2,51-3,5 kg dan kelompok keempat untuk jumlah pembelian di
atas 3,5 kg. Berdasarkan empat kelompok terebut, didapatkan hasil bahwa sebagian besar responden membeli daging sapi dengan jumlah 0,5-1,5 kg per
bulan yaitu sebanyak 24 responden 48 persen. Jenis karkas daging yang sering dibeli oleh konsumen adalah daging has.
Hal ini dikarenakan daging has memiliki lemak yang sedikit. Selain itu daging has
42 juga dipilih karena daging ini cocok untuk diolah menjadi berbagai masakan
berbahan dasar daging, terutama masakan daging rendang.
Tabel 17. Jenis Karkas Daging yang Sering Dibeli
Jenis karkas Daging Sapi Lokal
Daging Sapi Impor Jumlah orang
Jumlah orang Jumlah orang
Has 10 40 21 84 31 62
Paha 9 36
9 18
Sengkel 4 16
2 8
6 12
Iga 2 8 2 8 4 8
Jumlah 25 100 25 100 50 100
Berdasarkan data, responden daging sapi lokal cenderung lebih sering membeli 0,5-1,5 kg daging sapi per bulan, sementara responden daging sapi impor
cenderung lebih sering membeli 1,51-2,5 kg daging sapi per bulan. Sedangkan secara keseluruhan, jumlah pembelian daging sapi, baik lokal maupun impor, oleh
responden di wilayah ini adalah 0,5 kg per bulan.
Tabel 18.
Jumlah Pembelian Daging Sapi per Bulan
Jumlah Pembelian
Daging Sapi Lokal Daging Sapi Impor
Jumlah orang
Jumlah orang Jumlah orang
0,5-1,5 kg 16
64 8
32 24
48 1,51-2,5
kg 4 16 11 44 15 30
2,51-3,5 kg 4
16 2
8 6
12 3,5 kg
1 4
4 16
5 10
Jumlah 25 100 25 100 50 100
Berdasarkan data tersebut dapat dilihat bahwa responden daging sapi impor cenderung membeli daging sapi dalam jumlah yang cukup besar serta
cenderung lebih sering menyajikan hidangan berbahan baku daging sapi di rumah mereka dibandingkan responden daging sapi lokal. Hal ini dikarenakan umumnya
responden daging sapi impor merupakan responden dengan pendapatan yang lebih besar dibandingkan responden daging sapi lokal. Besar atau kecilnya pendapatan
responden menentukan daya beli mereka, oleh sebab itu akan sangat memungkinkan bagi responden daging sapi impor untuk membeli daging sapi
dengan jumlah yang lebih besar sehingga mereka juga lebih sering menyajikan hidangan berbahan baku daging sapi di rumah mereka dibandingkan responden
daging sapi lokal.
6.2.2. Alasan Mengkonsumsi Daging Sapi
