73
Lampiran 3. Karakteristik pati native
A. Karakteristik fisik pati native
no sampel
duplo densitas kamba
gml densitas padat
gml
1 tapioka
1 0,57
0,56 0,80
0,80 2
0,56 ± 0,00
0,80 ± 0,00
2 maizena
1 0,47
0,47 0,63
0,63 2
0,47 ± 0,00
0,63 ± 0,00
B. Karakteristik kimia pati native
no sampel
duplo air
bb abu
bk protein
bk lemak
bk karbohidrat
bk
1 tapioka
1 6,11
6,08 0,93
0,92 0,72
0,72 0,03
0,04 92,21 92,25
2 6,04
± 0,05
0,92 ±
0,01 0,71
± 0,00
0,05 ±
0,01 92,28
± 0,06
2 maizena
1 11,57 11,57
0,17 0,17
0,64 0,62
0,44 0,44
87,21 87,23 2
11,57 ±
0,00 0,17
± 0,00
0,60 ±
0,02 0,44
± 0,00
87,26 ±
0,03
no sampel duplo
pH pati
bk amilosa
bk amilopektin
bk serat kasar
bk
1 tapioka
1 4,62
4,63 87,87 87,87 28,59 28,51 59,29 59,36 1,17
1,15 2
4,64 ±
0,01 87,87
± 0,00
28,44 ±
0,10 59,43
± 0,10
1,12 ±
0,04 2
maizena 1
6,69 6,69
70,64 70,92 33,37 33,37 37,27 37,55 0,38 0,38
2 6,68
± 0,01
71,20 ±
0,00 33,37
± 0,00
37,83 ±
0,39 0,38
± 0,00
74
Lampiran 4. Analisis kadar air pati pra-HMT A.
Tapioka
Perlakuan k.air :waktu jam
U kadar air aktual pra HMT
m sampel g
m cawan g
m sam+cwn kering g
rata-rata
HMT 20: 2 1
1.0281 4.735
5.5636 19.40 19.62
1.0398 4.6042
5.4377 19.84
2 1.041
3.0808 3.9336
18.08 19.97 1.091
3.1267 3.9792
21.86 HMT 20: 4
1 1.0281
4.735 5.5636
19.40 19.62 1.0398
4.6042 5.4377
19.84 2
1.041 3.0808
3.9336 18.08 19.97
1.091 3.1267
3.9792 21.86
HMT 25: 2 1
1.084 5.7704
6.5908 24.32 24.26
1.0794 5.5411
6.3593 24.20
2 1.0329
2.5797 3.3637
24.10 24.36 1.0359
2.823 3.6039
24.62 HMT 25: 4
1 1.084
5.7704 6.5908
24.32 24.26 1.0794
5.5411 6.3593
24.20 2
1.0833 3.0467
3.8655 24.42 24.17
1.0899 2.7477
3.5768 23.93
HMT25: 7 1
1.0379 2.5797
3.3637 24.46 24.54
1.0359 2.823
3.6039 24.62
2 1.0195
3.1372 3.9098
24.22 24.22 1.015
3.3815 4.1506
24.23
75
B. Maizena
Perlakuan k. air : waktu jam
U kadar air aktual pra HMT
m sampel g
m cawan g
m sam+cwn kering g
rata- rata
HMT 20: 2 1
1.0375 5.8575
6.6891 19.85
19.62 1.0774
5.9006 6.7691
19.39 2
1.0278 5.5379
6.3625 19.77
19.65 1.0176
5.7705 6.5894
19.53 HMT 20: 4
1 1.0375
5.8575 6.6891
19.85 19.62
1.0774 5.9006
6.7691 19.39
2 1.0278
5.5379 6.3625
19.77 19.65
1.0176 5.7705
6.5894 19.53
HMT 25: 2 1
1.0178 4.6668
5.434 24.62
24.41 1.0285
4.6459 5.4255
24.20 2
1.0225 5.804
6.5669 25.39
24.50 1.018
5.8595 6.6371
23.61 HMT 25: 4
1 1.0178
4.6668 5.434
24.62 24.41
1.0285 4.6459
5.4255 24.20
2 1.0225
5.804 6.5669
25.39 24.50
1.018 5.8595
6.6371 23.61
76
Lampiran 6. Analisis profil amilografi pati native dan termodifikasi HMT
A. Tapioka
Kategori