4
Tabel 1. Komposisi kimia singkong per 100 gram bahan
Komponen Jenis Singkong
Putih Kuning
Energi kal 146.00
157.00 Protein g
1.20 0.80
Lemak g 0.30
0.30 Karbohidrat g
34.70 37.90
Kalsium mg 33.00
33.00 Fosfor mg
40.00 40.00
Besi mg 0.70
0.70 Vitamin A SI
0.00 385.00
Vitamin B mg 0.06
0.06 Vitamin C mg
30.00 30.00
Air g 62.50
60.00 Bagian yang dapat dimakan g
75.00 75.00
Sumber : Departemen Kesehatan RI 1990
B. JAGUNG Zea mays L.
Tanaman jagung tergolong dalam kingdom Plantae, divisi Spermatophyta, subdivisi Angiospermae, kelas Monocotyledonae, ordo Poales, family Graminae, genus Zea, spesies Zea
mays L. Jagung Zea mays L. merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting setelah beras dan gandum. Selain dimanfaatkan sebagai makanan pokok. pemanfaatan jagung
juga sangat luas diantaranya sebagai pakan ternak. bahan baku industri pangan yang berbasis jagung pipil, minyak, tepung, dan pati, dan lain-lain Ofori dan Kyei-Baffour 2010.
Saat ini jagung termasuk tanaman yang digalakkan menjadi bahan pangan lokal penunjang usaha ketahanan pangan serta berperan strategis dalam perekonomian nasional. Untuk
mencapai kesuksesan usaha tersebut. kegiatan budi daya tanaman jagung terutama jagung varietas unggul yang didukung penerapan teknologi budi daya yang maju harus terus didukung baik oleh
pemerintah pusat maupun daerah. Jagung lengkap terdiri atas kelobot, tongkol, biji, dan rambut. Menurut Effendi dan
Sulistiati 1991. tongkol jagung merupakan simpanan untuk pertumbuhan biji jagung selama melekat pada tongkol. Panjang tongkol bervariasi antara 8-12 cm. pada umumnya. tongkol jagung
mengandung 300-1000 biji jagung. biji melekat pada tongkol jagung dan berbentuk bulat dan memiliki warna yang bervariasi dari putih, kuning, merah, ungu, dan hitam. Secara anatomi. biji
jagung terdiri atas tiga bagian pokok yaitu kulit perikarp, endosperma, dan lembaga. Anatomi
biji jagung dapat dilihat pada Gambar 2.
Biji jagung disebut kariopsis yaitu memiliki dinding ovary atau perikarp menyatu dengan kulit biji atau testa membentuk daging buah. Perikarp merupakan lapisan luar tipis yang
dilapisi oleh testa dan lapisan aleuron serta berfungsi mencegah kerusakan biji dari organism pengganggu dan kehilangan air. Endosperm merupakan bagian terbesar dari biji jagung yaitu 75
dari bobot biji. Fungsi endosperm adalah sebagai tempat penyimpanan cadangan makanan. Lembaga merupakan tempat perkecambahan biji. yang terdiri atas plumula. meristem. skutelum.
5
dan koleoptil Subekti et al. 2007 di dalam Lestari 2000. Tabel 2 memperlihatkan komposisi
kimia biji jagung.
Gambar 2. Anatomi biji jagung dan bagian-bagiannya
Subekti et al. 2007 di dalam Lestari 2009
Tabel 2. Komposisi kimia biji jagung
Komponen Jumlah bk
Pati Protein
Lemak Serat
Lain-lain
Endosperma 86.4
8.0 0.8
3.2 0.4
Lembaga 8.0
18.4 33.2
14.0 26.4
Perikarp 7.3
3.7 1.0
83.6 4.4
Tip cap 5.3
9.1 3.8
77.7 4.1
Sumber: Johnson 1991
C. TAPIOKA
