6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Kopi
Kopi adalah salah satu jenis tanaman semak yang sudah lama menjadi tanaman perkebunan atau industri karena memiliki nilai komersil tinggi. Hal ini
dikarenakan banyak orang yang mengkonsumsinya mulai dari kalangan atas hingga bawah setelah terlebih dahulu mengolah buahnya menjadi minuman.
Penggunaan kopi sebagai bahan makanan berenergi mulai dikenal sekitar 3000 tahun 1000 M lalu oleh bangsa Ethiopia di benua Afrika. Untuk Pemanfaatan
kopi sebagai minuman, pertama kali ditemukan oleh bangsa arab kemudian mengalami perkembangan yang pesat ke seluruh dunia hingga terkenal sampai
sekarang sebagai minuman paling popular di dunia. Kata kopi sendiri berasal dari bahasa arab yaitu kahwa kekuatan dimana
awalnya kopi dijadikan sebagai makanan berenergi tinggi. Kemudian berubah menjadi kahve dalam
bahasa Turki,
dan akhirnya
berubah lagi
menjadi koffie Belanda.
2.1.1 Proses Pengolahan Kopi
Proses pengolahan buah kopi sampai menjadi biji kopi merupakan proses yang panjang sebelum siap untuk di-roasted atau dipanggang. Hal ini karena kopi
baru bisa menjadi komoditas perdagangan jika buah dan selaputnya telah dihilangkan sehingga tertinggal hanya bijinya.
Buah kopi yang telah dipanen harus segera diolah untuk mencegah terjadinya reaksi kimia yang bisa menurunkan mutu kopi. Hasil panen disortasi
7
dan dipilah berdasarkan kriteria tertentu. Buah kualitas prima bila diolah dengan benar akan menghasilkan biji kopi bermutu tinggi.
Secara umum dikenal dua cara mengolah buah kopi menjadi biji kopi, yakni proses basah dan proses kering. Selain itu ada juga proses semi basah atau
semi kering, yang merupakan modifikasi dari kedua proses tersebut. Setiap cara pengolahan mempunyai keunggulan dan kelemahan, baik ditinjau dari mutu biji
yang dihasilkan maupun komponen biaya produksi.
2.1.1.1 Pengolahan Dengan Proses Basah
Biaya produksi proses basah lebih mahal dibanding proses kering. Proses basah sering dipakai untuk mengolah biji kopi arabika. Alasannya, karena kopi
jenis ini dihargai cukup tinggi. Sehingga biaya pengolahan yang dikeluarkan masih sebanding dengan harga yang akan diterima. Berikut tahapan untuk
mengolah biji kopi dengan proses basah. Pengolahan kopi dengan proses basah disajikan pada gambar dibawah ini.
Gambar 1. Pengolahan kopi dengan proses basah.
Kategori