3.5 Tahapan Penelitian
3.5.1 Tahapan Persiapan
Tahapan pertama yaitu kita harus mempersiapkan bahan dan alat yang dibutuhkan untuk membuat nugget hasil penambahan jantung pisang kepok,
dimana alat dan bahan yang dibutuhkan yaitu : a.
Alat Alat yang digunakan harus memenuhi syarat yaitu dalam kondisi
bersih, dapat digunakan sesuai dengan fungsinya dan peralatan tidak menimbulkan reaksi kimia seperti berkarat. Alat yang digunakan dalam
penelitian ini adalah alat penggiling blender, pengukus, pisau, timbangan, loyang berukuran sedang, wajan, talenan, kompor.
b. Bahan
Bahan yang digunakan dalam pembuatan nugget hasil substitusi jantung pisang kepok dapat dilihat pada tabel 3.1.
Tabel 3.1 Jenis dan Ukuran Bahan Pembuatan Nugget Subtitusi Jantung Pisang
Bahan Perbandingan
80 : 20 60 : 40
Daging Ayam Jantung Pisang
Tepung Terigu Telur
Garam Bawang Putih
Merica Air
240 g 60 g
100 g
1 butir 10 g
50 g 10 g
100 ml 180 g
120 g 100 g
1 butir 10 g
50 g 10 g
100 ml Keterangan :
Berat total dari bahan utama adalah Jantung pisang 20 artinya 20 x 300 gram berat total dari bahan utama = 60 gram
Daging ayam 80 artinya 80 x 300 gram berat total dari bahan utama = 240 gram Jantung pisang 40 artinya 40 x 300 gram berat total dari bahan utama = 120 gram
Daging ayam 60 artinya 60 x 300 gram berat total dari bahan utama = 180 gram
Universitas Sumatera Utara
3.5.2 Tahapan pelaksanaan dan penyelesaian
Tahap pelaksanaan dalam pembuatan nugget hasil penambahan jantung pisang sebagai berikut :
a. Jantung pisang dibersihkan lalu diiris-iris menjadi potongan kecil
dengan ukuran 3 x 3 cm selanjutnya irisan jantung pisang direbus selama 5 menit. Rebusan jantung pisang dihaluskan menggunakan
blender. b.
Daging ayam yang telah dibersihkan kemudian dihaluskan menggunakan alat penggilingan.
c. Jantung pisang halus dan daging ayam giling lalu dicampur dengan
tepung terigu dan bumbu yaitu garam, gula, bawang putih, merica dilanjutkan dengan menambah air. Kemudian diaduk sampai rata dan
menjadi sebuah adonan. d.
Adonan dimasukkan ke dalam loyang dikukus dengan suhu di atas 66˚C selama 20 menit. Adonan yang sudah dikukus kemudian
didinginkan. e.
Selanjutnya pemotongan adonan nugget menjadi bentuk empat persegi berukuran 2,5 x 3 cm dengan tebal 1,5 cm.
f. Potongan nugget lalu dilumuri perekat tepung batter dan diselimuti
tepung roti breading. g.
Nugget yang sudah diselimuti tepung roti digoreng dalam minyak panas selama 5 menit karena nugget sudah dikukus terlebih dahulu.
Universitas Sumatera Utara
Gambar 3.1 Diagram Alir Pembuatan Nugget Penambahan Jantung Pisang
Pengupasan dan dibersihkan Pengirisan 3 x 3 cm
Perebusan 100˚C, 5 menit Penggilingan
Dibersihkan
Penggilingan daging ayam selama 2 menit
Jantung Pisang Kepok Daging Ayam
Jantung Pisang Halus Daging Ayam Giling
Pencampuran bahan
Dicetaak dalam loyang ukuran sedang
Batter dan breading Adonan Nugget
Penggorengan selama 4 menit Dipotong
– potong ukuran 4x4 Dikukus 20 menit 100˚C
Didinginkan 25- 27˚C
Dibekukan selama 30 menit
Nugget
Universitas Sumatera Utara
3.6 Uji Daya terima