43
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Karakteristik Nugget dengan Penambahan Jantung Pisang Kepok
Berdasarkan kedua perlakuan yang telah dilakukan terhadap nugget dengan penambahan jantung pisang kepok maka dihasilkan nugget yang berbeda.
Perbedaan tersebut dapat dilihat pada gambar dan tabel 4.1 berikut ini :
Gambar 4.1 Nugget dengan konsentrasi Gambar 4.1 Nugget dengan konsentrasi 20
40
Tabel 4.1 Karakteristik Nugget dengan Penambahan Jantung Pisang Kepok Karakteristik
Nugget J
1
J
2
Aroma Khas nugget
Khas nugget Warna
Putih keabu-abuan Putih keabu-abuan
Rasa Khas nugget
Khas nugget Tekstur
Kompak, sedikit serat halus Kompak, banyak serat halus
Keterangan : J
1
: Nugget dengan penambahan jantung pisang kepok 20 J
2
: Nugget dengan penambahan jantung pisang kepok 40
Berdasarkan berat bahan dasar daging ayam dan jantung pisang kepok yaitu 300 gram, menghasilkan adonan dengan berat 600 gram dan dibagi menjadi
16 potong nugget. Satu potong nugget dengan penambahan jantung pisang kepok memili berat 37,5 gram dan ukuran 4 x 4 x 1,5 cm.
Universitas Sumatera Utara
4.2 Deskriptif Panelis
Panelis adalah 30 orang mahasiswai Fakultas Kesehatan Masyarakat FKM Universitas Sumatera Utara USU. Panelis terdiri dari 18 orang
perempuan dan 12 orang laki-laki. Umur panelis berkisar 19-24 tahun, dan pada saat diminta tanggapanpenilaian, secara visual panelis tidak dalam keadaan sakit,
tidak mengalami cacat fisik pada organ yang dipakai untuk menilai dan dalam keadaan emosional yang stabil.
4.3 Analisis Organoleptik Aroma Nugget dengan Penambahan Jantung
Pisang Kepok
Hasil analisis organoleptik aroma nugget kombinasi jantung pisang kepok dengan skala hedonik dapat dilihat pada tabel 4.2 berikut ini :
Tabel 4.2 Hasil Analisis Organoleptik Aroma Nugget
Aroma Perlakuan
Kriteria Skor
J
1
J
2
Panelis Skor
Panelis Skor
Sangat suka 4
14 56
46,67 8
32 26,67
Suka 3
14 42
35,00 14
42 35,00
Kurang suka 2
2 4
3,33 8
16 13,33
Tidak suka 1
Total 30
102 85
30 90
75
Keterangan : J
1
: Nugget dengan penambahan jantung pisang kepok 20 J
2
: Nugget dengan penambahan jantung pisang kepok 40
Berdasarkan tabel 4.2, dapat dilihat dari kedua perlakuan dalam uji organoleptik terhadap aroma, nugget dengan penambahan jantung pisang kepok J
1
memiliki total skor tertinggi persentase yaitu 102 85 dengan kriteria sangat suka, sedangkan nugget dengan penambahan jantung pisang kepok J
2
memiliki total skor persentase terendah 90 75 dengan kriteria suka. Hal ini
Universitas Sumatera Utara
menunjukkan bahwa sebagian besar panelis menyukai aroma nugget dengan penambahan jantung pisang kepok.
4.4 Analisis Organoleptik Warna Nugget dengan Penambahan Nugget
Kategori