e. Sisir buah berjumlah 5-9 sisir dan tiap sisir berjumlah 10-14 buah
berpenampang segi tiga atau segi empat atau bulat f.
Daging buah putih kekuning-kuningan, puting keunguunguan, rasa kurang lunak dengan tekstur yang agak berkapur kecuali pisang siem
g. Termasuk dalam kelompok pisang kepok adalah pisang kepok kuning,
gajih putih, gajih kuning, saba, siem, cangklong dan pisang kates Menurut Herbarium Medannense 2011, klasifikasi pisang kepok adalah
sebagai berikut : Kingdom
: Plantae Divisi
: Spematophyta Kelas
: Monocotyledonease Ordo
: Zingiberales Famili
: Musaceae Genus
: Musa Spesies
: Musa paradisiaca L. Nama Lokal : Pisang Kepok
2.2 Jantung Pisang Kepok
Jantung pisang merupakan nama lain dari bunga pisang karena bentuknya menyerupai jantung. Jantung pisang merupakan temasuk jenis sayuran berupa
bunga dan beberapa jenis sayuran memiliki bentuk yang sama yaitu bunga turi, bunga kelapa yang masih muda, bunga kubis dan brokoli Dwiyati
Pujimulyani,2009. Jantung pisang pada umumnya diolah menjadi sayur karena memiliki kandungan gizi yaitu protein, lemak, karbohidrat, kalsium, besi, fosfor,
Universitas Sumatera Utara
vitamin A, B dan vitamin C. Selain dibuat sayur, jantung pisang dapat pula dibuat manisan, acar maupun lalapan.
Gambar 2.1 Jantung pisang kepok segar
Menurut Satuhu dan Supriyadi 2004, bunga jantung pisang berkelamin satu dan berumah satu dalam tandan. Daun pelindung bunga berjejal rapat dan
tersusun secara spiral. Daun pelindung bunga atau seludang yang berada di luar berwarna merah tua dan di dalam berwarna putih kekuningan, daun pelindung
berlilin dan mudah rontok dengan panjang 10-25 cm. Bunga tersusun dalam dua baris melintang. Rangkaian bunga pada pangkal merupakan bunga betina dan bisa
menjadi buah. Rangkaian bunga bagian tengah merupakan bunga sempurna dan dapat menjadi buah. Sedangkan bunga yang berada di bagian pucuk adalah bunga
jantan dan tidak bisa menjadi buah. Bunga betina berada di bawah bunga jantan jika ada. Lima daun tenda bunga melekat sampai tinggi, panjangnya 6-7 cm.
Benang sari 5 buah pada bunga betina tidak sempurna, bakal buah persegi, sedangkan pada bunga jantan tidak ada benang sari.
Universitas Sumatera Utara
Jantung pisang kepok memiliki rasa gurih dan hambar, sehingga banyak dimanfaatkan sebagai bahan baku dalam olahan makanan. Beberapa olahan
makanan yang menggunakan jantung pisang kepok yaitu dalam pembuatan dendeng, bakso, burger, keripik dan masih banyak lainnya.
Jenis jantung pisang lainnya seperti jantung pisang raja memiliki rasa sepat, jantung pisang marlin memiliki rasa asam dan jantung pisang ambon putih
memiliki rasa pahit Putro dan Rosita, 2006. Jantung pisang yang memiliki rasa pahit, sepat ataupun asam jarang dimanfaatkan dalam pengolahan makanan.
Jantung pisang segar pada umumnya memiliki nilai gizi yang tinggi namun komposisi nilai gizi dari seriap jantung pisang berbeda
– beda tergantung jenis dan tempat pertumbuhannya. Kandungan zat gizi pada jantung pisang kepok dapat
dilihat pada tabel 2.1 berikut:
Tabel 2.1 Komposisi Kimia Jantung Pisang Kepok per 100 g Bahan Jenis Zat Gizi
Kandungan Gizi
Protein g Lemak g
Karbohidrat g Kalsium mg
Fosfor mg Besi mg
Vitamin A SI Vitamin B mg
Vitamin C mg Serat g
1,26 0,35
8,31 6,00
50,00 0,40
140,00 0,06
9,00 70,00
Sumber : Munadjim 1983 Berdasarkan kandungan gizi jantung pisang kepok, pemanfaatan jantung
pisang kepok dalam pembuatan nugget dapat menambah kandungan gizi pada nugget.
Universitas Sumatera Utara
2.3 Nugget Ayam
