3.6 Uji Daya terima
Untuk mengetahui hasil dari percobaan perlu dilaksanakan penilaian kepada masyarakat dengan uji daya terima uji organoleptik. Jenis uji daya terima
yang digunakan adalah uji kesukaan atau hedonik menyatakan suka atau tidak sukanya terhadap suatu produk.
Uji hedonik adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat daya terima konsumen dengan mempergunakan skala hedonik sembilan titik
sebagai acuan, namun mempermudah penelis dan peneliti skala ini diperkecil menjadi 4 tingkatan dengan skor yang paling rendah adalah 1 dan skor yang
paling tinggi adalah 4. Berdasarkan tingkatannya, tingkat penerimaan konsumen dapat diketahui sesuai dengan tabel berikut ini :
Tabel 3.3 Tingkat Penerimaan Panelis pada Uji Hedonik Organoleptik
Skala Hedonik Skala Numerik
Warna Sangat menarik
4 Menarik
3 Kurang menarik
2 Tidak menarik
1 Rasa
Sangat suka 4
Suka 3
Kurang suka 2
Tidak suka 1
Aroma Sangat suka
4 Suka
3 Kurang suka
2 Tidak suka
1 Tekstur
Sangat suka 4
Suka 3
Kurang suka 2
Tidak suka 1
Dalam pelaksanaan uji daya terima terhadap penelitian ini maka perlu dipersiapkan beberapa hal, yaitu :
Universitas Sumatera Utara
1. Panelis
Penilaian kesukaan analisa sifat sensoris suatu komoditi diperlukan alat instrumen, alat yang digunakan terdiri dari orang kelompok orang yang
disebut panel, orang yang bertugas sebagai panel disebut panelis. Panelis dalam penelitian ini adalah panelis tidak terlatih yaitu Mahasiswai
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara sebanyak 30 orang.
2. Pelaksanaan Penilaian
a. Tempat
Penilaian uji daya terima terhadap pembuatan nugget hasil subtitusi jantung pisang dilaksanakan di Fakultas Kesehatan Masyarakat.
b. Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan dalam pembuatan nugget hasil olahan jantung pisang dengan . Sedangkan alat yang digunakan adalah formulir
penilaian, alat tulis, saus dan air minum dalam kemasan. 3.
Langkah – langkah pada uji kesukaan a.
Mempersilahkan panelis untuk duduk di ruangan yang telah disediakan.
b. Membagikan sampel, formulir, alat tulis, saus dan air minum dalam
kemasan. c.
Memberikan penjelasan singkat kepada panelis tentang cara memulai dan cara pengisian formulir.
Universitas Sumatera Utara
d. Memberikan kesempatan kepada panelis untuk memulai dan
menuliskan penilaian pada lembar fomulir penilaian. e.
Mengumpulkan formulir yang telah diisi oleh panelis. f.
Setelah formulir penilaian dikumpulkan kemudian dianalisis dengan analisis deskriptif persentase.
3.7 Metode Analisis
Kategori