menunjukkan bahwa sebagian besar panelis menyukai aroma nugget dengan penambahan jantung pisang kepok.
4.4 Analisis Organoleptik Warna Nugget dengan Penambahan Nugget
Jantung Pisang Kepok
Hasil analisis organoleptik warna nugget kombinasi jantung pisang kepok dengan skala hedonik dapat dilihat pada tabel 4.3 berikut ini :
Tabel 4.3 Hasil Analisis Organoleptik Warna Nugget
Warna Perlakuan
Kriteria Skor
J
1
J
2
Panelis Skor
Panelis Skor
Sangat menarik 4
6 24
20 4
16 13,33
Menarik 3
12 36
30 15
45 37,50
Kurang menarik 2
12 24
20 11
22 18,33
Tidak menarik 1
Total 30
84 70
30 83
69,16
Keterangan : J
1
: Nugget dengan penambahan jantung pisang kepok 20 J
2
: Nugget dengan penambahan jantung pisang kepok 40
Berdasarkan tabel 4.3 diatas dapat dilihat dari kedua perlakuan dalam uji organoleptik terhadap warna, nugget dengan penambahan jantung pisang kepok J
1
memiliki total skor persentase tertinggi yaitu 84 70 dengan kriteria kesukaan adalah menarik. Sedangkan skor persentase terendah pada nugget dengan
penambahan jantung pisang kepok J
2
adalah 83 69,16 dengan kriteria kesukaan adalah menarik. Hal ini berarti bahwa sebagian besar panelis menyukai
aroma nugget dengan konsentrasi jantung pisang kepok.
Universitas Sumatera Utara
4.5 Analisis Organoleptik Rasa Nugget dengan Penambahan Jantung Pisang
Kepok
Hasil analisis organoleptik rasa nugget kombinasi jantung pisang kepok dengan skala hedonik dapat dilihat pada tabel 4.4 berikut ini :
Tabel 4.4 Hasil Analisis Organoleptik Rasa Nugget
Rasa Perlakuan
Kriteria Skor
J
1
J
2
Panelis Skor
Panelis Skor
Sangat suka 4
8 32
26,67 15
60 50
Suka 3
18 54
45 10
30 25
Kurang suka 2
4 8
6,67 5
20 16,67
Tidak suka 1
Total 30
94 78,34
30 110
91,67
Keterangan : J
1
: Nugget dengan penambahan jantung pisang kepok 20 J
2
: Nugget dengan penambahan jantung pisang kepok 40
Berdasarkan tabel 4.4 diatas dapat dilihat dari kedua perlakuan dalam uji organoleptik terhadap rasa, nugget dengan penambahan jantung pisang kepok J
2
memiliki total skor persentase tertinggi yaitu 110 91,67 dengan kriteria kesukaan adalah sangat suka, sedangkan nugget dengan penambahan jantung
pisang kepok J
1
memiliki total skor persentase terendah yaitu 94 78,34 dengan kriteria suka. Hal ini berarti bahwa sebagian besar panelis menyukai nugget
dengan konsentrasi jantung pisang kepok.
4.6 Analisis Organoleptik Tekstur Nugget dengan Penambahan Jantung
