Kadar Protein dalam Nugget

5.7 Kadar Protein dalam Nugget

Protein merupakan zat makanan yang penting bagi tubuh manusia, karena berfungsi sebagai bahan bakar dalam tubuh dan juga sebagai bahan pembangun dan pengatur Winarno, 2004. Protein didapat dalam tumbuhan biji-bijian, serealia, padi-padian dan hewan susu, keju, daging, unggas. Berdasarkan hasil analisis laboratorium, dapat dilihat perbedaan kadar protein dalam nugget J1 dan J2 dimana kadar protein nugget per 100 gram adalah sebesar 10,70 dan 9,20 . Pada nugget J1 memiliki kandungan protein yang tinggi dari pada nugget J2, dikarenakan memiliki konsentrasi daging ayam yang berbeda, yaitu pada nugget J1 memiliki konsentrasi 80 dan nugget J2 memiliki konsentrasi 60. Dilihat dari syarat mutu kandungan protein nugget ayam kombinasi berdasarkan SNI 01-6683-2014, hasil analisis laboratorium sudah memenuhi syarat kandungan protein minimal sebanyak 9 gram sehingga nugget ini merupakan nugget yang cukup baik untuk dikonsumsi. Bila konsumsi sebanyak 100 gram, nugget J1 memiliki kandungan protein sebesar 10,7 gram dan konsumsi nugget J2 memiliki kandungan protein sebesar 9,7 gram. Nugget yang telah dilakukan uji daya terimanya terhadap panelis yaitu dalam satu potong nugget dengan ukuran 4 x 4 x 1,5 cm dan memiliki berat yaitu 37,5 gram. Kebutuhan tubuh terhadap kecukupan protein per hari adalah berbeda untuk setiap orang. Angka kecukupan protein yang direkomendasikan sesuai kebutuhan anak-anak sebanyak 49 gram per hari, remaja laki-laki sebanyak 66 gram per hari dan 59 gram per hari untuk remaja perempuan, laki-laki dewasa Universitas Sumatera Utara adalah 65 gram per hari dan wanita dewasa adalah 57 gram per hari, lansia laki- laki sebanyak 27 gram per hari dan 22 gram per hari untuk lansia perempuan. Sehingga dengan mengkonsumsi satu potong nugget telah menyumbangkan protein 4,01 gram pada nugget J1 dan protein 3,45 gram pada nugget J2 dari kebutuhan harian tubuh terhadap protein. Dalam penelitian ini nugget hasil penambahan jantung pisang kepok merupakan bukan sumber protein yang dapat memenuhi kebutuhan per hari namun dapat dijadikan pelengkap dalam pemenuhan protein, sehingga sisanya diambil dari konsumsi makan sehari terutama sumber makanan yang mengandung protein.

5.8 Kadar Lemak dalam Nugget