dijadikan pelengkap dalam pemenuhan harian, sisanya kita dapat memenuhinya dari sumber makanan lain terutama yang mengandung lemak.
Lemak dan minyak merupakan sumber energi paling padat, yang menghasilkan 9 kkal untuk tiap gram. Apabila konsumsi nugget adalah satu
potong nugget 37,5gram maka kandungan lemak 0,79 gram dengan sumbangan energi sebesar 7,11 kkal untuk nugget J1. Sedangkan satu potong nugget J2
memiliki kandungan lemak 0,67 gram dengan sumbangan energi sebesar 6,03 kkal.
5.9 Kadar Fosfor dalam Nugget
Penetapan kadar fosfor dapat dilakukan dengan menggunakan beberapa metode antara lain : titrasi asam-basa, kalorimetrik, spektrofotometri. Pada
penelitian ini yang dipilih adalah penetapan kadar fosfor dengan metode spektrofotometri sinar tampak karena metode ini dapat digunakan untuk kadar
yang kecil Vogel, 1989. Berdasarkan hasil analisis laboratorium, dapat dilihat kadar fosfor dalam
nugget dengan penambahan jantung pisang kepok 20 dan nugget dengan penambahan jantung pisang kepok 40. Kadar fosfor per 100 gram nugget J1
lebih tinggi yaitu 0,32 bila dibandingkan nugget J2 sebesar 0,12 . Pada nugget J1 memiliki kandungan fosfor yang tinggi dari pada nugget J2, dikarenakan
memiliki konsentrasi daging ayam yang berbeda, yaitu pada nugget J1 memiliki konsentrasi 80 dan nugget J2 memiliki konsentrasi 60.
Pada umumnya bahan makanan yang mengandung banyak fosfor berasal dari makanan atau minuman seperti susu, keju, daging, ikan, telur dan serelia.
Universitas Sumatera Utara
Kandungan fosfor yang tinggi pada nugget dikarenakan penggunaan bahan seperti daging ayam dan telur. Penambahan jantung pisang kepok dalam pembuatan
nugget dapat meningkatkan kandungan fosfornya karena jantung pisang kepok segar memiliki kandungan fosfor yang tinggi.
Fosfor merupakan mineral makro yang dibutuhan tubuh dalam jumlah lebih dari 100 mg sehari. Fosfor merupakan salah satu mineral yang dibutuhkan
dengan jumlah lebih kurang dari 22 dari seluruh mineral yang terdapat dalam tubuh. Kebutuhan tubuh terhadap kecukupan fosfor per hari adalah berbeda untuk
setiap orang. Jumlah asupan fosfor yang direkomendasikan bagi anak-anak sebanyak
500 miligram per hari, remaja laki-laki sebanyak 120 miligram per hari dan 120 miligram per hari untuk remaja perempuan, laki-laki dewasa adalah 700 miligram
per hari dan wanita dewasa adalah 700 miligram, lansia laki-laki adalah 700 miligram dan lansia perempuan adalah 700 miligram. Sehingga dengan
mengkonsumsi satu potong nugget J1 dan J2 37,5 gram menyumbang fosfor 120 mg dan 86 mg yang bisa memenuhi kebutuhan harian tubuh terhadap fosfor.
Vitamin dan mineral termasuk zat gizi mikro jadi tubuh hanya memerlukan sedikit saja dari tiap zat gizi tertentu seperti fosfor. Sedangkan energi
dihasilkan dari zat gizi makro atau makronutrien sehingga fosfor tidak memiliki sumbangan energi pada nugget dengan penambahan jantung pisang kepok.
Universitas Sumatera Utara
65
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
