daging ayam potongan dan jeroan dalam bentuk segar dan beku sebagian besar berasal dari negara Jepang dan Hongkong yang merupakan negara tujuan utama
ekspor komoditas daging ayam ras Indonesia.
5.5.1. Komoditas Ayam yang Diekspor
Produk ayam ras pedaging Indonesia yang diekspor terdiri dari bibit ayam dan daging ayam. Namun volume ekspor komoditas daging ayam jauh lebih besar
jumlahnya dibandingkan dengan volume ekspor bibit ayam yaitu sekitar 90 persen sedangkan sisanya merupakan ekspor bibit ayam. Komoditas daging ayam dalam
bentuk beku dan segar baik utuh maupun dalam bentuk potongan merupakan andalan ekspor Indonesia.
Akibat berjangkitnya virus AI di negara-negara pengekspor komoditas daging ayam menyebabkan banyak negara-negara pengimpor seperti Jepang dan
Uni Eropa yang membatasi bahkan melarang impor ayamnya dari negara pengekspor termasuk dari Indonesia. Salah satu upaya yang dapat dilakukan oleh
negara pengekspor agar produknya masih dapat diterima oleh pasar internasional adalah dengan mengekspor daging ayam masak global, yaitu daging ayam yang
diekspor telah melalui proses pemasakan terlebih dahulu, karena negara-negara Uni Eropa dan Jepang masih terus mengizinkan masuknya produk-produk ayam
masak sekalipun dari negara yang terinfeksi flu burung.
52
Ayam masak global merupakan salah satu cara untuk mengurangi risiko ekonomi akibat penyakit yang melekat pada produksi ayam, dengan perubahan
persentase yang signifikan pada ekspor dari produk mentah ke produk masak maka risiko kerugian seluruh pasar ekspor menjadi terkurangi. Ekspor daging
52
Paul Aho.
2004. Ekonomi
Perunggasan Global
Setelah Flu
Burung .
http:www.poultryindonesia.com . Diakses pada tanggal 23 Desember 2007.
ayam masak global dapat terlaksana apabila negara pengekspor telah memiliki fasilitas pemasakan di plant-plant pemrosesan. Karena industri peternakan ayam
ras pedaging di Indonesia belum banyak yang terintegrasi secara vertikal dan kebanyakan para pelaku usaha budidayanya berskala kecil tanpa dilengkapi
dengan industri hilirnya seperti RPA dan tempat pemrosesan ayam masak maka hingga saat ini kebanyakan produk daging ayam yang diekspor oleh Indonesia
adalah dalam bentuk karkas mentah.
5.5.2. Kualitas Karkas yang Diekspor
