Jl. Yosodipuro No. 87 Surakarta. No. Telp: 0271 71345 No. Fax: 0271 729261
SURAKARTA KODE POS 57116-57199 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN TEORI
RPP No. 1 MENGOLAH MAKANAN INDONESIA
Waktu 225 menit 5 x 45 menit
Mata Pelajaran : Mengolah Makanan Indonesia
Standar Kompetensi : Mengolah Makanan Indonesia
Kompetensi Dasar : Menggolah hidangan Indonesia dari daging
Kelas semester : XIJB Gasal
Alokasi Waktu : 5 X 45 menit.
Pertemuan Ke : 6 enam
Program Komp. Keahlian : Jasa Boga
A. Indikator Pencapaian Kompetensi
1. Siswa dapat mengidentifikasi bagian-bagian daging dengan benar 2. Siswa dapat mengidentifikasi jenis olahan daging sesuai dengan bagian-bagian
daging dan memilih kualitas bahan makanan hewani jenis daging sesuai dengan standar kualitas yang baik.
3. Siswa dapat mengidentifikasi peralatan dalam mengolah daging dengan benar 4. Siswa dapat mengetahui cara menyiapkan daging dan menangani daging
dengan baik dan benar, .
5. Siswa dapat mengetahui cara penyimpanan daging yang baik dan benar.
B. Tujuan Pembelajaran :
Setelah mendengar penjelasan guru, siswa dapat: 1. Mengidentifikasi bagian-bagian daging dengan benar
2. Mengidentifikasi hasil olahan daging sesuai dengan bagian-bagian daging dan
sesuai dengan standar kualitas yang baik. 3. Mengidentifikasi peralatan dalam mengolah daging dengan benar
4. Menjelaskan cara menyiapkan dan menanganidaging dengan benar. 5. Menyimpan bahan makanan hewani jenis daging yang baik.
C. Materi Pokok
1. Bagian-bagian daging 2. Hasil olahan daging
3. Peralatan pengolahan daging
Jl. Yosodipuro No. 87 Surakarta. No. Telp: 0271 71345 No. Fax: 0271 729261
SURAKARTA KODE POS 57116-57199 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN TEORI
RPP No. 1 MENGOLAH MAKANAN INDONESIA
Waktu 225 menit 5 x 45 menit
4. Menyiapkan daging 5. Penyimpanan hidangan daging dengan benar
D. Metode Pembelajaran :
Ceramah Tanya Jawab
E. Langkah-langkah Pembelajaran :
Pertemuan 3 N
Proses Pembelajaran Alokasi
waktu Tatap Muka
TMT TMTT
1 Pendahuluan
a. Guru menciptakan suasana kelas yang religious dengan menunjuk salah satu
siswa untuk memimpin berdoa,memeriksa kehadiran siswa ,kebersihan dan
kerapihan kelas sebagai wujud kepedulian lingkungan.
b. Guru menanyakan kepada siswa tentang kesiapan ujian harian yang akan
dilaksanakan sesuai dengan materi yang telah dibeikan pada pertemuan
sebelumnnya.
c. Guru menyampaikan criteria penilaian dan jumlah soal serta menyampaikan
tentang tata laksana ujian yang akan dilaksanakan.
15 menit
2
Kegiatan Inti
a. Eksplorasi 1. Guru memberikan kesempatan kepada
siswa waktu untuk belajar sebagai pendalaman materi sebelum dilakukan
pelaksaan ujian.
2. Elaborasi 1. Siswa melakukan review tentang amateri
yang telah disampeaikan pada pertemuan sebelumnnya.
2. Masing-masing siswa menyiapkan dan melaksanakan ujian harian denhgan
110 menit
Jl. Yosodipuro No. 87 Surakarta. No. Telp: 0271 71345 No. Fax: 0271 729261
SURAKARTA KODE POS 57116-57199 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN TEORI
RPP No. 1 MENGOLAH MAKANAN INDONESIA
Waktu 225 menit 5 x 45 menit
suasana yang tertib dan tenang. 3. Guru menjelaskan materi selanjutnya
seusai dilaksanakan ujian harian. b. Konfirmasi.
1. Guru memberikan penguatan tentang materi berdasarkan reverence yang
dimiliki secara bertanggung jawab. 2. Guru secara kreatif memberikan catatan-
catatan penting mengenai materi pokok yang harus dikuasai siswa.
3
Kegiatan AkhirPenutup
d. Guru membimbing siswa secara mandiri untuk membuat rangkuman dari materi
yang telah dibahas. e. Guru memberikan penilaian akhir
terhadap materi yang telah diberikan secara bertanggung jawab.
f. Guru memberikan umpan balik terhadap materi yang telah diajarkan secara
demokratis g. Guru menumbuhkan rasa ingin tau siswa
agar gemar membaca dengan menyampaikan rencana pembelajaran
untuk pertemuan berikutnya
h. Salam penutup. 20
menit
E. Materi Pembelajaran :
1. Pengertian pengolahan pada unggas dan binatang buruan 2. Persiapan , pengolahan dan penyajian pengolahan makanan Indonesia pada
daging 3. Evaluasai dengan tesformatif
F. Alat Bahan Sumber Belajar :
