Umur : 3 –4 bulan
Berat : 2 –3 kg
Teknik olah : dipanggang roasting, digoreng frying Yearilng Turkey Kalkun dewasa
Umur : 5 –7 bulan
Berat : 4 –7 kg
Teknik olah : dipanggang roasting, grilling Large Turkey Kalkun
Umur : 10 bulan Berat : 8kg
Teknik olah : Boiling dan stewing Kualitas daging kalkun yang baik, yaitu :
• Bagian daging terdiri dari serat daging yang halus, kenyal, dan lembut • Tidak banyak lemak,khususnya dibagian pantat
• Kulit tampak putih kekuningan, tidak robek, tidak ada memar atau luka • Bagian dada penuh terisi
• Bagian paha tidak keras, kulit keras pada bagian kaki tidak terlalau lebar
d. Itik bebek
Terdapat beberapa jenis bebek, sebagai berikut: • Duckling bebek muda, usia antara 2-3 bulan , beratnya 1-2 kg
• Duck bebek dewasa, usia 6-9 bulan, berat 4-7 kg
Budidaya itik biasanya hanya diambil telurnya saja, tetapi tidak menutup kemungkinan itik dipotong dijadikan daging itik.
Jenis itik bebek di Indonesia ada bermacam-macam diantaranya: • Bebek Jawa, termasuk bebek liar, warna bulu merah atau coklat.
• Bebek Alabio, berasal dari hulu sungai utara dan Kalimantan Selatan. • Bebek Bali, sama dengan bebek pinguin, berjambul diatas kepalanya.Dipakai
untuk upacara “sugihan” upacara Nyepi di masyarakat Bali yang menganut Agama Hindu. Warna bulu putih, kadang-kadang terdapat kuning abu-abu.
• Bebek Manila Mentok. Bebek ini berasal dari Brazilia. Mentok biasanya dijadikan “tukang mengeram” yang baik untuk bebek.
e. Burung Merpati
Burung merpati atau burung dara yang digunakan biasanya burung dara yang masih muda. Digunakan untuk masakan-masakan Tionghoa,berupa masakan
tim atau burung dara goreng. Jenis burung yang biasa dikonsumsi adalah burung
dara merpati dan burung puyuh. Di Indonesia burung merpati muda dimasak direstoran berupa masakan tim, burung dara goreng. Burung dara yang digunakaN
adalah burung dara yang masih muda dan berbulu banyak. Di pasar biasanya dijual dalam bentuk hidup ataupun sudah berupa masakan. Jenis burung-burung
yang lainnya misalnya burung yang hidup di sawah biasanya dimasak dengan digoreng.
f. Biantang Buruan Game
Binatang buruan adalah jenis binatang liar yang diambil dagingnya untk dikonsumsi. Yang termasuk jenis bianatang buruan antara lain :
1 Rusa 2 Kelinci
3 Burung liar Kualitas daging binatang buruan sama dengan bianatng sembelihan lainnya, yaitu
dagingnya lembut dab mudah dicerna. Daging binatang buruan bernilai gizi tinggi. Apabila binatang buruan akan dibkukan, dikuliti dan harus disimpan di
ruang hampa untuk mencegah kekeringan. Ketika memotong daging binatang buruan, khususnya jika binatang buruan diolah dengan cara direbus dengan
bumbu, tulang harus dipotong dengan pisau daging yang tajam sehingga tulang tidak akan hancur. Potongan atau serpiahan tulang dalam makanan
dapat berbahaya dan dapat berakibat lauka yang serius.
g. Kualitas Unggas
Kualitas unggas yang baik sebagai berikut : • Bagian daging yang lebih banyak daripada bagian lainnya
