maupun di air tawar, jenis shrimp misalnya udang tawar fresh water shrimp sedang prawn meliputi udang-udang yang mempunyai tubuh
lebih panjang dan agak besar baik yang hidup di air laut maupun di air tawar. Jenis prawn antara lain udang windu dan udang putih banana
white prawn, udang dogol, dan udang galah.
2. Cara Membersihkan Ikan
a. Cuci ikan yang akan dibersihkan untuk melepaskan semua kotoran dan
b. pasir yang mungkin melekat pada badan.
c. Potong semua sirip dan insang, kemudian keluarkan insangnya.
d. Buat torehan dari lubang dubur menuju bagian kepala.
e. Keluarkan semua bagian isi perut dan bagian dalam lainnya.
f. Keluarkan kantong darah yang melekat pada tulang belakang.
g. Buang sisik semua ikan bila diperlukan.
h. Cuci dan bilas air dingin, kemudian keringkan pada suatu tempat yang
memungkinkan air dapat menetes.
3. Cara Memotong Ikan a.
Filleting dan Skinning Flatfish
Bagian daging ikan yang berada di kedua sisi ikan atau mengapit tulang belakang
disebut ”fillet”. Ikan bagian ini terdiri dari daging ikan yang tebal. Fillet juga berarti suatu proses pekerjaan untuk memotong atau
memisahkan bagian fillet, sedangkan istilah skinning berarti menguliti memisahkan kulit dari daging.
Proses filleting
Letakkan ikan pada chopping board, bagian yang gelap menghadap ke
atas, bagian ekor mengarah pada badan kita.
Buat torehan di atas tulang belakang di tengah-tengah dari kepala menuju ekor.
Gambar.
Proses Fillet Bila bagian kepala masih melekat pada badan, buat torehan melintang
untuk memisahkan kepala dengan fillet.
Gambar. Hasil Fillet
Keluarkan fillet bagian kiri, dengan cara menekan fillet ke kiri dan
menggerakkan.
Pisau di atas tulang, dari bagian tulang belakang ke arah luar fillet 1 telah dikeluarkan.
Putar kedudukan ikan hingga bagian kepala mengarah pada badan
kita, lalu keluarkan fillet 2 dengan mengulangi tahapan ke-4.
Balik posisi ikan sehingga bagian tulang menghadap ke bawah ulangi tahapan ke-4 dan 5 untuk mengeluarkan fillet 3 dan 4.
Proses skinning
1 Letakkan sebuah fillet pada chopping board, bagian kulit menghadap ke bawah, bagian ekor di sebelah kiri.
2 Pegang ujung ekor dengan tangan kiri, potong daging ekor sesedikit mungkin tanpa memotong kulit.
3 Gerakkan pisau seperti gerakan menggergaji dari bagian ekor menuju bagian kepala. Pisau berjalan tepat di antara bagian kulit dan daging.
4 Ulangi proses ini untuk fillet yang lain.
