Jl. Yosodipuro No. 87 Surakarta. No. Telp: 0271 71345 No. Fax: 0271 729261
SURAKARTA KODE POS 57116-57199 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN TEORI
RPP No. 1 MENGOLAH MAKANAN INDONESIA
Waktu 225 menit 5 x 45 menit
a. Darapuyuh
b. Emprit c. Gagak
d. Merak e. Kakaktua
6. Angsa yang berusia 6-9 bulan dengan berat 4- 7 kg dikenal dengan istilah…
a. Duckling b. Duck
c. Gosling d. Capon
e. goose
7. Dibawah ini adalah bumbu pada olahan sate, kecuali
… a. Mentah
b. Dimasak c. Instan
d. Dikukus
e. Ditumis 8.
Daging aya , bebek, burung disebut juga golongan… a.
Unggas
b. Seafood c. Ikan
d. Daging e. Shelfish
9. Menghilangkan bau a is pada bebek bisa enggunakan… pada waktu
pengolahan.
a. Rempah
b. Daun c. Cuka
d. Meat tenderizer e. Nanas
10. Tempat kerja dan peralatan yang dipakai disemprot dengan cairan disinfektan untuk enghindari…
a. Bakteri
b. Binatang c. Hewan
d. Makanan basi e. Polusi
Jl. Yosodipuro No. 87 Surakarta. No. Telp: 0271 71345 No. Fax: 0271 729261
SURAKARTA KODE POS 57116-57199 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN TEORI
RPP No. 1 MENGOLAH MAKANAN INDONESIA
Waktu 225 menit 5 x 45 menit
II. Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini dengan benar
1. Apa yang dimaksud dengan trussing??? Trussing adalah mengikat daging dengan cara mengikat daging yang
berbentuk bongkahan dengsn tsli ysng teratur atau net. Adaging kemudian diberi mirepoix dan di-roasting hingga matang.
2. Sebutkan kualitas daging unggas yang baik 3 Kualitas daging unggas yang baik :
• Bagian daging yang lebih banyak daripada bagian lainnya • Tekstur daging lembut, serat daging halus
• Bagian dada tampak montok berisi • Bagian paha tidak keras dan tampak penuh berisi
• Kulit halus, tidak berbrindil-brindil dan tidak ada bulu halus • Aroma segar, kulit tampak putih kekuning-kuningan
• Karkas utuh, tidak ada bercak darah atau bagian-bagian yang memar 3. Jelaskan apa yang dilakukan untuk menghilangkan bau amis pada daging
bebek Menghilangkan bau amis pada daging bebek dengan merebusnya lama
sampai mengeluarkan minyak kemudian di simering dan merebusnya mengguankan bumbu rempah yang banyak.
4. Sebutkan prinsip dasar grilling 3 Memilih daging yang empuk
Merendan dalam bumbu sebelum di panggang Mengolesi permukaan pemanggang mengguanakn minyak atau
margarine agar tidak lengket Mengguankan alat atau jepitan untuk maembalikkan makanan.
Olesi makanan yang dipanngang dengan menggunakan bumbu perendam atau margarine agar makanan tidak kering.
