Itik bebek Jenis Unggas
c Menghilangkan leher; Potong bagian belakang leher, potong hingga
dada, kulti leher harus tetap ada, hilangkan sisa bagian kepala. d
Menghilangkan kaki; Potong kaki sebelum pergelangan. Pada kalkun urat harus ditarik terlebih dahulu.
e Mengambil bagian dalam; Potong bagian usus, 2
–3 cm hingga sampai bagian dada, jangan memotong terlalu dalam, keluarkan paru-paru dan
hati meialui leher dengan menggunakan jari telunjuk, sesudah itu bagian lemak usus dikeluarkan terlebih dahulu, sesudah itu perut dan semua
jeroan ditarik ke luar. f
Mencuci; Cuci dan bersihkan bagian dalam dan luar kemudian keringkan.
g Mengikat dan melipat; Ikat dan bentuk sebelum dimasak.
2. Mengikat tanpa jarum a
Buat ikatan di bawah lubang usus, silangkan di atas paha. b
Ujung tali diletakkan pada bagian paha, letakkan ayam pada satu sisi, tali ditarik di atas sayap.
c Kulit leher menutupi ujung leher, ikat dengan tali.
d Kedua ujung tali ditarik kencang di bagian sisi sayap yang lain dan ikat.
3. Mengikat dengan jarum a
Kulit leher menutupi ujung leher, tusukkan jarum melalui sayap dan bagian punggung.
b Tusukan yang keluar ditusukkan melalui sayap kedua.
c Tekan paha, tusuk-tusuk melalui kulit perut.
d Tusukan yang keluar melalui paha bagian belakang.
e Ayam dibentuk lagi di setiap ujung, ditarik kencang dan ikat.
4. Mengikat kaki
Ayam untuk sup dimasak, ayam panggang biasanya tidak diikat: a
Bagian kanan dan kiri perut dilubangi. b
Lipat kaki dan masukkan ke dalam lubang. 5.
Mengikat dua kali untuk unggas yang besar angsa, bebek, kalkun
a Ditusuk malalui bagian tengah pergelangan pada paha.
b Tusuk kedua bagian sayap yang dilipat ke belakang dan ikat.
c Kedua paha dirapatkan lalu tusukkan melalui bagian belakang paha
melewati bagian perut lalu ikat.