8. Proses Pengolahan Sate dan Hidangan yang Dipanggang
Selama proses pengolahan sate berlangsung ada beberapa tahapan yang harus diperhatikan, agar hasilnya sesuai dengan yang diinginkan.
Tahapan pembuatan sate : 1
Daging dipotong bentuk dadu ukuran 33 atau 34. 2
Potongan daging dimarinatedalam bumbu perendam selam kurang lebih 2-3 jam.
3 Potongan daging ditusuk menggunakan tusukan sate sujen satu tusukan
biasanya menggunakan 3-4 potong daging. 4
Siapkan bara api diatas tungku pemanggang hingga kurang lebih memenuhi satu pertiga bagian tungku.
5 Jika terjadi kobaran bara apai, tungugu hingga bara api reda.
6 Sesekali dapat semprotkan sedikit air pada bara api agar tidak terlalu
berkobar. 7
Bakar sate diatas tungku pemanggang sambil dibolak-balik dan diolesi saus perendam atau minyak.
8 Setelah sate berwarna kecoklatan maka tanda sate sudah mulai matang.
9. Penyajian Sate atau Makanan yang Dipanggang
Sate atau makanan panggang dapat disajikan menggunkan: Piring tahan panas chaffing dish.
Hot plate. Disajikan dengan nasi atau lontong.
Gambar. 4 sajian sate Sate biasanya disajikan dengan meletakkanya diatas piring bersih dan
diberi garnish. Dapat disajikan secara tradisional misalnya, dengan meletakkan sate didalam piring bamboo yang diberi alas daun pisang dan
diberi garnish. Garnish untuk sate dapat terbuat dari berbagai macam bahan dan bentuk, seperti :
1 Garnish bentuk bunga mawar dari tomat atau wortel. 2 Garnish bentuk kipas dari ketimun.
3 Garnish bentuk bunga gebra dari cabai merah. 4 Garnish bentuk bunga krisan dari lobak.
Makanan pelengkap yang biasa disajikan bersama sate diantaranya : 1 Acar, acar memiliki rasa yang segar sehingga cocok untuk menetralisir
lemak yang berasal dari daging. Acar biasanya terbuat dari ketimun, cabai rawit, potogan bawang merah, dan potongan wortel yang dicampur
dengan gula dan cuka. 2 Lontong dan ketupat, lontong dan kwetupat digunakan sebagai
penggantinasi ketika menikmati sate. 3 Saus sate, dapat berupa sambal kecap atau sambal kacang.
Kategori