Jl. Yosodipuro No. 87 Surakarta. No. Telp: 0271 71345 No. Fax: 0271 729261
SURAKARTA KODE POS 57116-57199 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN TEORI
RPP No. 1 MENGOLAH MAKANAN INDONESIA
Waktu 225 menit 5 x 45 menit
II. Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini dengan benar
1. Apa yang dimaksud dengan trussing??? Trussing adalah mengikat daging dengan cara mengikat daging yang
berbentuk bongkahan dengsn tsli ysng teratur atau net. Adaging kemudian diberi mirepoix dan di-roasting hingga matang.
2. Sebutkan kualitas daging unggas yang baik 3 Kualitas daging unggas yang baik :
• Bagian daging yang lebih banyak daripada bagian lainnya • Tekstur daging lembut, serat daging halus
• Bagian dada tampak montok berisi • Bagian paha tidak keras dan tampak penuh berisi
• Kulit halus, tidak berbrindil-brindil dan tidak ada bulu halus • Aroma segar, kulit tampak putih kekuning-kuningan
• Karkas utuh, tidak ada bercak darah atau bagian-bagian yang memar 3. Jelaskan apa yang dilakukan untuk menghilangkan bau amis pada daging
bebek Menghilangkan bau amis pada daging bebek dengan merebusnya lama
sampai mengeluarkan minyak kemudian di simering dan merebusnya mengguankan bumbu rempah yang banyak.
4. Sebutkan prinsip dasar grilling 3 Memilih daging yang empuk
Merendan dalam bumbu sebelum di panggang Mengolesi permukaan pemanggang mengguanakn minyak atau
margarine agar tidak lengket Mengguankan alat atau jepitan untuk maembalikkan makanan.
Olesi makanan yang dipanngang dengan menggunakan bumbu perendam atau margarine agar makanan tidak kering.
Jl. Yosodipuro No. 87 Surakarta. No. Telp: 0271 71345 No. Fax: 0271 729261
SURAKARTA KODE POS 57116-57199 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN TEORI
RPP No. 1 MENGOLAH MAKANAN INDONESIA
Waktu 225 menit 5 x 45 menit
Soal pilihan ganda :
Nilai 10, jika jawaban benar
Nilai 0, jika tidak menjawab atau jawaban salah Soal urian :
1. Nilai25, jika jawaban benar
2. Nilai 20, jika jawaban benar tapi kurang lengkap
3. Nilai 10, jika jawaban tidak benar dijawab
4. Nilai 0, jika tidak menjawab
Nilai akhir :pilihan ganda + uraian 2
Surakarta, 8 Agustus 2016
Mengetahui, Guru pembimbing SMK
Mahasiswa PPL UNY
Kristiono Suwarno,S.Pd. Atyasari Esti Mahanani
