Jl. Yosodipuro No. 87 Surakarta. No. Telp: 0271 71345 No. Fax: 0271 729261
SURAKARTA KODE POS 57116-57199 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN TEORI
RPP No. 1 MENGOLAH MAKANAN INDONESIA
Waktu 225 menit 5 x 45 menit
kelompoknya tentang materi identifikasi seafood, daging dan binatang buruan
secara mandiri dan bertanggungjawab. Masing-masing
kelompok lewat
juru bicaranya menyampaikan hasil diskusi
secara kreatif
dengan menyebutkan
identifikasi seafood, Kelompok lain mengajukan pertanyaan dan
tanggapan mengenai
hasil diskusi
kelompok yang
disampaikan secara
bertanggung jawab.
Konfirmasi.
Guru memberikan tanggapan dan simpulan berdasarkan hasil diskusi kelompok secara
komunikatif. Guru
memberikan penguatan
tentang materi berdasarkan reverence yang dimiliki
secara bertanggung jawab. Guru secara kreatif memberikan catatan-
catatan penting mengenai materi pokok yang harus dikuasai siswa.
Jl. Yosodipuro No. 87 Surakarta. No. Telp: 0271 71345 No. Fax: 0271 729261
SURAKARTA KODE POS 57116-57199 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN TEORI
RPP No. 1 MENGOLAH MAKANAN INDONESIA
Waktu 225 menit 5 x 45 menit
3
Kegiatan AkhirPenutup
Guru membimbing siswa secara mandiri untuk membuat rangkuman dari materi
yang telah dibahas. Guru memberikan penilaian akhir terhadap
materi yang
telah diberikan
secara bertanggung jawab.
Guru memberikan umpan balik terhadap materi
yang telah
diajarkan secara
demokratis Guru menumbuhkan rasa ingin tau siswa
agar gemar
membaca dengan
menyampaikan rencana
pembelajaran untuk pertemuan berikutnya
Salam penutup. 25 menit
E. Materi Pembelajaran :
1. Pengertian pengolahan pada seafood 2. Persiapan , pengolahan dan penyajian pengolahan makanan Indonesia pada
seafood 3. Diskusi kelompok tentang olahan seafood pada pengolahan makanan
Indonesia 4. Evaluasai dengan tesformatif
Jl. Yosodipuro No. 87 Surakarta. No. Telp: 0271 71345 No. Fax: 0271 729261
SURAKARTA KODE POS 57116-57199 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN TEORI
RPP No. 1 MENGOLAH MAKANAN INDONESIA
Waktu 225 menit 5 x 45 menit
F. Alat Bahan Sumber Belajar :
Alat Bahan :
White board Lab top,LCD
Power point menu
Sumber Belajar :
1. Kokom Komariah,M.Pd, Manajemen Dapur, Universitas Negeri Yogyakarta 2007
2. Prihastuti Ekawati, M.Pd. Restoran Jilid 1, 2, 3, Dikmenjur 2009 3. MODUL Mengolah Makanan Indonesia Tata Boga SMK
G. Penilaian :
1. Penilaian proses dari hasil perkembangan, pemahaman, dan pekerjaan siswa. 2. Penilaian afektif sikap non instruksional.
3. Tes formatif
N o
Uraian soal Kunci jawaban Bobot
penilaia n
1 Apa yang
dimaksud dengan
seafood Seafood adalah makanan hewani maupun tumbuhan
yang berasal dari laut 20
2 Sebutkan
dan 1. Ikan adalah hewan laut yang
berdarah dingin yang bernafas 20
Jl. Yosodipuro No. 87 Surakarta. No. Telp: 0271 71345 No. Fax: 0271 729261
SURAKARTA KODE POS 57116-57199 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN TEORI
RPP No. 1 MENGOLAH MAKANAN INDONESIA
Waktu 225 menit 5 x 45 menit
jelaskan jenis-jenis
seafood denhgan insang tongkol, lele,
pari 2. Moluscca adalah hewan lunak
yang dapat diolah menjadi makanan cumi-cumi, siput
3. Kerang kerangan
adalah hewan alut yang menpunyai
cangkang yang
dapat dimanfaatkan untuk makanan
kerang darah, kerang kipas 4. Crustaccea adalah hewan lau
yang lunak udang, lobster
3 Jelaskan
criteria daging
ikan yang baik
Warna pada kulit ikan mengkilat dan jernih. Berbeda dengan ikan yang busuk maka kulit
ikan akan menjadi kusam atau suram dan tidak segar lagi.
Sisik ikan melekat kuat pada kulitnya dan mengkilat.
Apabila ditekan daging ikan dengan jari pada bagian perut jika ditekan ,cepat kembali pada
keadaan semula atau kenyal, berarti ikan dalam keadaan rigor mortis atau belum busuk atau
rusak. Bagian insang ikan masih berwarna merah
segar dan lembaran insang kelihatan jelas. 20
