Penambahan Tahap Formulasi Tepung Bumbu

ketan se itu adala Sa penamba tersebut kurang sebanyak panelis. Perbedaan hu Gambar 21 H te

4. Penambahan

Formul Formulasi bum dari trial and bumbu kome tersebut men merica serta tepung jagun merah, bubuk n sebesar 5 dan 10. Tingkat kesukaan dari dalah netral. Saat proporsi tepung jagung dikurangi bahan tepung ketan sebesar 15 dapat m but disukai oleh panelis. Namun ketika propors g dari sama dengan 50, hanya dibutuhkan yak 5 untuk dapat membuat sampel tersebut is. huruf menyatakan nilai yang berbeda nyata Hasil rating hedonik secara overall pada pene terbaik ahan Bumbu pada Formula Terpilih ula terpilih formula 6 kemudian diberi tam bumbu yang digunakan merupakan hasil trial and and error ini adalah dengan melihat kompos komersial yaitu tepung bumbu Sajiku renyah. enggunakan bubuk bawang merah, bubuk rta bubuk kari. Namun pada tepung bumbu ya ung ini, bumbu yang ditambahkan antara lain bubuk bawang putih, merica, ketumbar bubuk, ga 84 ri kelima formula i menjadi 60, membuat sampel oporsi tepung jagung kan tepung ketan ebut disukai oleh nentuan formulasi tambahan bumbu. al and error . Dasar posisi dari tepung h. Tepung bumbu bubuk bawang putih, bu yang berasal dari ain bubuk bawang ubuk, garam, dan MSG. 85 Pada tepung ini tidak digunakan bubuk kari karena bubuk kari pada umumnya sulit dicari dan kurang aplikatif di industri rumah tangga. Tepung formula 6 yang telah ditambahkan bumbu-bumbu tersebut kemudian diuji rating hedonik kembali untuk melihat penerimaan panelis terhadap formula tepung yang telah ditambahkan bumbu. Penambahan bumbu ini bertujuan untuk memperbaiki atau menambah cita rasa dari tepung bumbu yang terpilih. Formula tepung terpilih yang ditambah bumbu harus ditambahkan air yang lebih banyak yaitu dengan perbandingan tepung dan air sebesar 1:2 atau sebesar 2 kali berat tepung yang akan dikonsumsi untuk mencapai viskositas acuan. Hal ini terjadi karena adanya penambahan bumbu yang meningkatkan jumlah padatan dalam tepung bumbu terpilih. Gambar 22 menunjukkan adonan formula tepung terpilih yang ditambah bumbu, sedangkan Gambar 23 menunjukkan tempe yang digoreng dengan tepung bumbu terpilih. Hasil uji rating hedonik Lampiran 18 menunjukkan bahwa rata-rata tingkat kesukaan panelis adalah sebesar 4,04. Hal ini menunjukkan bahwa produk tepung bumbu dari tepung jagung ini disukai oleh panelis. Gambar 22 Adonan formula tepung terpilih berbumbu Gambar 23 Tempe goreng tepung bumbu formula terpilih 86

5. Analisis Formula Terpilih