ketan se itu adala
Sa penamba
tersebut kurang
sebanyak panelis.
Perbedaan hu
Gambar 21 H
te
4. Penambahan
Formul Formulasi bum
dari trial and bumbu kome
tersebut men merica serta
tepung jagun merah, bubuk
n sebesar 5 dan 10. Tingkat kesukaan dari dalah netral.
Saat proporsi tepung jagung dikurangi bahan tepung ketan sebesar 15 dapat m
but disukai oleh panelis. Namun ketika propors g dari sama dengan 50, hanya dibutuhkan
yak 5 untuk dapat membuat sampel tersebut is.
huruf menyatakan nilai yang berbeda nyata
Hasil rating hedonik secara overall pada pene terbaik
ahan Bumbu pada Formula Terpilih
ula terpilih formula 6 kemudian diberi tam bumbu yang digunakan merupakan hasil trial and
and error ini adalah dengan melihat kompos
komersial yaitu tepung bumbu Sajiku renyah. enggunakan bubuk bawang merah, bubuk
rta bubuk kari. Namun pada tepung bumbu ya ung ini, bumbu yang ditambahkan antara lain
bubuk bawang putih, merica, ketumbar bubuk, ga
84 ri kelima formula
i menjadi 60, membuat sampel
oporsi tepung jagung kan tepung ketan
ebut disukai oleh
nentuan formulasi
tambahan bumbu. al and error
. Dasar posisi dari tepung
h. Tepung bumbu bubuk bawang putih,
bu yang berasal dari ain bubuk bawang
ubuk, garam, dan MSG.
85 Pada tepung ini tidak digunakan bubuk kari karena bubuk kari pada
umumnya sulit dicari dan kurang aplikatif di industri rumah tangga. Tepung formula 6 yang telah ditambahkan bumbu-bumbu tersebut
kemudian diuji rating hedonik kembali untuk melihat penerimaan panelis terhadap formula tepung yang telah ditambahkan bumbu. Penambahan
bumbu ini bertujuan untuk memperbaiki atau menambah cita rasa dari tepung bumbu yang terpilih. Formula tepung terpilih yang ditambah
bumbu harus ditambahkan air yang lebih banyak yaitu dengan perbandingan tepung dan air sebesar 1:2 atau sebesar 2 kali berat tepung
yang akan dikonsumsi untuk mencapai viskositas acuan. Hal ini terjadi karena adanya penambahan bumbu yang meningkatkan jumlah padatan
dalam tepung bumbu terpilih. Gambar 22 menunjukkan adonan formula tepung terpilih yang
ditambah bumbu, sedangkan Gambar 23 menunjukkan tempe yang digoreng dengan tepung bumbu terpilih. Hasil uji rating hedonik
Lampiran 18 menunjukkan bahwa rata-rata tingkat kesukaan panelis adalah sebesar 4,04. Hal ini menunjukkan bahwa produk tepung bumbu
dari tepung jagung ini disukai oleh panelis.
Gambar 22 Adonan formula tepung terpilih berbumbu
Gambar 23 Tempe goreng tepung bumbu formula terpilih
86
5. Analisis Formula Terpilih