1. Home
  2. Lainnya

Uji Ketepatan Penentuan Nilai Kemiringan slope Kurva

Gambar 35 Kur

4. Uji Ketepatan

Uji kete sorpsi isotherm setepat mungki nilai Mean R MRD5 ber isothermis deng untuk hasil ya dapat dilihat pa pada Lampiran 25. Tabel 24 Ha isot Model pe memiliki ting urva sorpsi isotermis tepung bumbu terpilih mode atan Model ketepatan model digunakan untuk memilih pe hermis yang dapat menggambarkan fenomena sor kin. Uji ketepatan model ini dilakukan deng n Relatif Determination MRD. Nilai MRD erarti kurva tersebut dapat menggambarkan f dengan tepat. Model persamaan seperti itulah ya yang akurat. Hasil perhitungan nilai MRD m t pada Tabel 24, sedangkan cara perhitungann ran 25. Hasil perhitungan nilai MRD model persamaa isothermis tepung bumbu terpilih Model Nilai MRD Hasley 4,77 Chen-Clayton 26,09 Henderson 15,01 Caurie 7,59 Oswin 9,97 l persamaan kurva yang dipilih adalah model ngkat kemulusan kurva yang lebih tinggi diba 101 h model Oswin h persamaan kurva na sorpsi isothermis dengan menghitung D kurang dari 5 n fenomena sorpsi h yang akan dipilih model persamaan nnya dapat dilihat aan kurva sorpsi odel Hasley karena dibanding model- 102 model yang lainnya. Hal ini terbukti dari nilai MRD model Hasley yang rendah yaitu 4,77. Model tersebut dianggap dapat menggambarkan fenomena sorpsi isothermis yang paling baik dari tepung bumbu terpilih. Namun demikian, terpilihnya persamaan model Hasley untuk produk tepung bumbu terpilih bukan berarti secara umum persamaan tersebut dapat digunakan dalam menggambarkan fenomena sorpsi isothermis untuk produk tepung bumbu lainnya. Menurut Taokis et al. 1988 tidak ada satu pun persamaan sorpsi isothermis yang dapat digunakan secara umum dan dapat diaplikasikan pada kisaran a w tertentu untuk kategori makanan tertentu.

5. Penentuan Nilai Kemiringan slope Kurva

Nilai kemiringan slope kurva sorpsi isothermis b ditentukan pada daerah linear. Menurut Labuza 1982, daerah linear untuk menentukan slope kurva sorpsi isothermis diambil antara daerah kadar air awal dan kadar air kritis. Nilai kemiringan kurva sorpsi isothermis dalam penelitian ini ditentukan dengan membuat garis lurus dari aw 0,46-0,75 Gambar 36. Daerah ini merupakan daerah yang melalui kadar air awal dan kadar air kritis dari tepung bumbu. Hasil regresi linear kurva sorpsi isothermis tersebut menghasilkan persamaan garis: y = 0,41x - 0,11 R 2 = 0,98. Berdasarkan persamaan tersebut diperoleh nilai b slope kurva sebesar 0,41. Gambar 36 Penentuan nilai kemiringan slope kurva sorpsi isothermis +, 103

6. Pendugaan Umur Simpan

Dokumen yang terkait

Penetapan Kadar Air Dalam Tepung Jagung Dengan Metode Gravimetri

2 66 32

Karakterisasi Mie Instan Dengan Substitusi Tepung Jagung Dari Berbagai Varietas

5 59 66

Karakterisasi Tepung Beras Menir Kukus Dan Pendugaan Umur Simpannya

1 15 95

Formulasi Cookies Jagung dan Pendugaan Umur Simpan Produk dengan Pendekatan Kadar Air Kritis

6 44 345

Formulasi Cookies Jagung dan Pendugaan Umur Simpan Produk dengan Pendekatan Kadar Air Kritis

2 43 179

Pembuatan Crackers Jagung dan Pendugaan Umur Simpannya dengan Pendekatan Kadar Air Kritis

18 147 171

Pendugaan Umur Simpan Tepung Lidah Buaya dengan Metode Kadar Air Kritis

4 17 72

Kajian Formulasi Bumbu Instan Binthe Biluhuta, Karakteristik Hidratasi dan Pendugaan Umur Simpannya dengan Menggunakan Metode Pendekatan Kadar Air Kritis

0 7 155

TINGKAT KEKERASAN DAN DAYA TERIMA BISKUIT DARI CAMPURAN TEPUNG JAGUNG DAN TEPUNG TERIGU DENGAN VOLUME AIR YANG Tingkat Kekerasan dan Daya Terima Biskuit dari Campuran Tepung Jagung dan Tepung Terigu dengan Volume Air yang Proporsional.

0 3 16

FORMULASI BISKUIT TEPUNG AMPAS KELAPA DAN PENENTUAN UMUR SIMPAN PRODUK

0 0 11