2.8.5 Bawang putih Allium sativum
Bawang putih berfungsi sebagai penambah aroma dan untuk meningkatkan citarasa produk yang dihasilkan. Bawang putih mengandung senyawa allisin,
yang dapat menentukan bau khas bawang putih. Bawang putih juga mengandung beberapa vitamin diantaranya thiamin, niasin, riboflavin, asam askorbat,
vitamin B, vitamin C dan mengandung β-karoten yang merupakan bentuk vitamin
A dalam jumlah yang sedikit Wibowo 1999. Karakteristik bawang putih akan terlihat apabila dilakukan pemotongan atau perusakan jaringan Palungkun dan
Budiarti 1992.
2.8.6 Bawang merah Allium ascalonicum L.
Bawang merah umumnya digunakan sebagai bumbu masak. Bawang merah memiliki kandungan kimia sebagian besar terdiri dari air sekitar 80-85,
protein sebesar 1,5, lemak sebesar 0,3 dan karbohidrat sebesar 9,2. Selain itu, umbi bawang merah juga terdapat suatu senyawa yang mengandung ikatan
asam amino yang tidak berbau, tidak berwarna dan dapat larut dalam air. Ikatan asam amino ini disebut dengan allin yang karena sesuatu hal berubah menjadi
allicin Wibowo 1999. Bawang merah berperan sebagai antioksidan, berdasarkan
penelitian diketahui bahwa ekstrak bawang merah dapat menurunkan bilangan peroksida dan kadar asam lemak bebas sebagai indikasi tingkat kerusakan minyak
Panagan 2010.
2.8.7 Perasa ayam
Pemicu pengunaan bahan perasa karena langkanya bahan baku yang menjadi dasar pembuatan produk itu sendiri. Misalnya saja pada hasil pertanian,
biasanya bahan pangan yang dihasilkan mengalami perubahan mutu dan rasa seiring dengan perubahan musim dan iklim. Padahal perbedaan mutu dan rasa
tersebut tidak diinginkan oleh konsumen, sehingga dalam produk industri dipakailah bahan perasa untuk mentabilkan mutu dan rasa.
Berdasarkan segi pembuatannya, perasa dibedakan menjadi dua, yaitu flavor natural
alami dan sintetis buatan. Perasa alami diambil dari bahan- bahan alami, misalnya rasa bawang maka diambil dari ekstrak bawang dan rasa
ayam diambil dari sari ayam. Sedangkan untuk perasa buatan dihasilkan dari
bahan-bahan sintetis, seperti bahan-bahan kimia yang berasal dari turunan minyak bumi LPPOM 2010.
Penggunaan perasa dari bahan sintetis pada bahan pangan perlu diperhatikan kadar pemakaiannya, karena pada perasa sintetis terdapat bahan
kimia yang sengaja ditambahkan untuk menghasilkan turunan rasa yang diinginkan. Untuk bahan perasa alami tidak dibatasi dalam pemakaiannya.
Pemakaian bahan perasa dapat menguntungkan bagi produsen misal dapat menghasilkan berbagai rasa hanya dengan menambahkan perasa flavor serta
meminimalkan biaya produksi Irham 2009. Jenis perasa yang ditambahkan dalam pembuatan sosis yaitu bahan perasa
alami. Perasa alami yang ditambahkan yaitu kaldu ayam. Saripati ayam atau dikenal dengan kaldu ayam sejak lama telah diketahui bahwa memiliki manfaat
yang besar dalam menjaga stamina tubuh. Cara termudah untuk mendapatkan saripati ayam ialah membuat sendiri kaldu ayam atau membeli suplemen sariparti
ayam yang tersedia di pasaran. Pembeda antara keduanya, hanya terletak pada kadar lemak yang sudah dihilangkan pada produk suplemen saripati ayam. Tidak
mengherankan, orang China sering membuat sup kaldu ayam untuk mengobati penderita masuk angin. Selain itu, khasiat dari kaldu ayam tidak terbatas pada
stamina tapi juga meningkatkan daya ingat seseorang. Selain minyak ikan, saripati ayam juga dapat meningkatkan kinerja otak. Konsumsi saripati ayam sendiri
diperuntukkan bagi semua umur. Saripati ayam juga tidak menimbulkan efek ketergantungan atau efek samping
sehingga tidak ada batasan dalam mengkonsumsi saripati ayam Kompas 2010.
2.8.8 Jahe Zingiber officinale
Jahe dapat digunakan sebagai sebagai bumbu masak, pemberi aroma berbagai makanan dan minuman serta bahan obat-obatan tradisional. dan aneka
keperluan lainnya. Kegunaan jahe antara lain dapat merangsang kelenjar pencernaan, baik untuk membangkitkan nafsu makan dan pencernaan. Sifat khas
jahe disebabkan terdapatnya kandungan minyak atsiri dan oleoresin jahe. Minyak atsiri menyebabkan aroma harum jahe, sedangkan oleoresin menyebabkan rasa
pedas. Kandungan minyak atsiri dalam jahe kering sekitar 1 – 3 . Komponen utama minyak atsiri jahe yang menyebabkan bau harum adalah zingiberen dan