2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Deskripsi dan Klasifikasi Ikan Lele Dumbo Clarias gariepinus
Ikan lele dumbo Clarias gariepinus merupakan jenis ikan lele hasil perkawinan antara Clarias mossambicus dari Kenya dan Clarias fuscus dari
Taiwan yang dibawa ke Indonesia oleh PT. Cipta Mina Sentosa Suyanto 1999. Ikan ini dibudidayakan di Indonesia. Bentuk ikan lele dumbo yaitu, tubuh
memanjang dan berkulit licin tidak bersisik, bentuk kepala pipih dengan tulang keras sebagai batok kepala. Terdapat empat pasang sungut di sekitar mulut. Pada
sirip dada terdapat patil atau duri keras yang berfungsi sebagai alat untuk mempertahankan diri. Ikan lele dapat hidup dalam kondisi perairan yang sedikit
mengandung kadar oksigen, karena ikan lele memiliki alat pernapasan tambahan yang terletak di bagian depan rongga insang yang memungkinkan ikan untuk
mengambil oksigen dari udara Suyanto 1999. Habitat dari ikan lele dumbo Clarias gariepinus yaitu di sungai dengan
arus air yang perlahan, telaga, rawa, waduk, dan sawah yang tergenang air. Ikan lele dapat hidup dan tumbuh dengan baik pada 25-35 °C dan dapat tumbuh
optimum pada suhu 30 °C. Ikan lele dapat memijah baik secara alami maupun dengan system suntik. Ikan lele bersifat nokturnal, yang berarti aktif mencari
makanan di malam hari Mahyuddin 2008. Klasifikasi ikan lele dumbo Clarias gariepinus menurut Saanin 1984
adalah sebagai berikut: Kingdom :
Animalia Filum :
Chordata Kelas :
Pisces Sub Kelas
: Teleostei Ordo :
Ostariophysi Famili :
Clariidae Genus :
Clarias Spesies :
Clarias gariepinus
Menurut Prihartono et al. 2000, ikan lele dumbo memiliki beberapa keunggulan. Pertama, ikan lele dumbo dapat tumbuh lebih cepat dibandingkan
lele lokal. Kedua, lele dumbo dapat tumbuh lebih besar, satu ekor ikan lele mampu mencapai berat 2-3 kg. ketiga, telur ikan lele dumbo lebih banyak
sehingga dapat menghasilkan benih lebih banyak. Keempat, biaya pemeliharaan untuk ikan lele dumbo lebih murah, karena dapat diberi berbagai macam pakan
diantaranya pellet maupun berbagai jenis bangkai. Gambar ikan lele dumbo dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1 Ikan lele dumbo Clarias gariepinus
Sumber: Anonim 2011
2.2 Komposisi Gizi Ikan Lele Dumbo Clarias gariepinus
Kandungan gizi dan kalori yang terdapat pada daging lele dumbo meliputi protein, lemak, karbohidrat, mineral, kalsium, fosfor, besi, vitamin A, vitamin B,
air dan energi. Pada umumnya bagian ikan yang dapat dimakan edible portion berkisar antara 45-50 dari berat ikan. Analisis proksimat dari komposisi kimia
ikan lele dumbo Clarias gariepinus dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1 Komposisi kimia proksimat ikan lele dumbo Clarias gariepinus
Komposisi Mentah Rebus Goreng Panggang Kadar air
75,68 71,08
63,32 65,76
Protein 16,80
21,14 21,82
24,28 Lemak
5,70 5,90
9,30 6,88
Kadar abu 1,00
1,20 2,30
2,62
Sumber : Rosa et al. 2007
2.3 Sosis
Sosis merupakan salah satu produk diversifikasi pangan yang saat ini digemari oleh semua lapisan masyarakat. Sosis atau sausage berasal dari bahasa
latin salsus yang berarti daging yang digarami atau diawetkan dengan
Kategori