Kesimpulan Karakteristik sosis rasa ayam dari surimi ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) dengan penambahan isolat protein kedelai

DAFTAR PUSTAKA [AOAC] Association of Official Analytical Chemist. 1995. Ilmu Pangan. Hari P, Adiono, penerjemah. Jakarta: UI-Pr. Terjemahan dari: Food Science. Agustini TW, Darmanto YS dan Danar PKP. 2008. Evaluation on utilization of small marine fish to produce surimi using different cryoprotective agents to increase the quality of surimi. Jounal of Coastal Development. 113: 131-140. Anonim 2011. Ikan Lele Dumbo. http:google.co.id [20 Januari 2011]. Astawan M, Mita W, Joko S dan Siti S. 1996. Pemanfaatan ikan gurami Osphornemus gouramy Lac. dalam pembuatan gel ikan. Buletin Teknologi dan Industri Pangan. 71: 1-7. Astawan M. 2008. Bahaya laten sepotong sosis. http:www.rumahsehat.com [09 Februari 2011]. Buckle et al. 1987. Ilmu Pangan. Purnomo, H. Dan Adiono, penerjemah. Jakarta : Universitas Indonesia Press. Cabeza MC et al. 2009. Safety and quality of ready-to-eat dry fermented sausages subjected to E-beam radiation. Journal of Meat Science. 832: 320-327. Chamidah A. 2000. Evaluasi karakteristik fisik dan kimia sosis lele dumbo C. gariepinus selama penyimpanan 6 hari dengan penambahan dan tanpa penambahan kultur starter Lactobacillus casei. 3: 253-260. Dotulong V.2009. Nilai proksimat sosis ikan ekor kuning Caesio spp. berdasarkan jenis casing dan lama penyimpanan. Pacific Journal. 14: 506-509. Erdiansyah. 2006. Teknologi penanganan bahan baku terhadap mutu sosis ikan patin Pangasius pangasius [tesis]. Bogor: Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. Hadiwiyoto S. 1993. Teknologi Pengolahan Perikanan Jilid I. Yogyakarta: Liberty. Hall GM, Ahmad NH. 1992. Surimi and fish minced product. Dalam Hall GM editors. Fish Processing and Technology. New York: Blackie Academic and Professional. Harris H. 2001. Kemungkinan penggunaan edible film dari pati tapioka untuk pengemas lempuk. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia. 32: 99-106. Hermawan D. 2002. Pengaruh konsentrasi tepung tapioka dan kalsium karbonat CaCO 3 terhadap mutu kamaboko ikan lele Clarias gariepinus [skripsi]. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.