Bahan baku yang digunakan oleh PT. Toba Surimi Industries adalah rajungan kukus segar fresh cooked crab. Pemesanan daging kepiting crab meat
terkadang dilakukan untuk memenuhi permintaan yang tinggi. Bahan baku diperoleh dari miniplant di daerah Tanjung Balai, Sialang Buah, Belawan,
Pagurawan, Pantai Cermin, Tanjung Pura, Pangkalan Berandan, Pangkalan Susu, Langsa, dan Bangka.
2.4.1.2. Bahan Penolong
Bahan penolong adalah bahan yang digunakan dalam proses produksi dan ditambahkan ke dalam proses pembuatan produk yang mana komponennya tidak
jelas dibedakan atau tidak tampak pada produk akhir. Bahan ini secara tidak langsung mempengaruhi kualitas produk yang dihasilkan. Bahan penolong yang
digunakan oleh PT. Toba Surimi Industries terdiri dari: 1. Es
Es digunakan untuk mempertahankan suhu bahan baku berupa rajungan kukus agar tetap di bawah 5°C sehingga kesegarannya terjaga. Selain itu, es juga
digunakan pada proses pencongkelan picking, penyortiran sorting, dan pendinginan cooling untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen dalam
daging rajungan selama proses tersebut berlangsung. 2. Klorin
Klorin berfungsi sebagai desinfektan yang bertujuan untuk mematikan bakteri patogen selama proses pendinginan cooling berlangsung. Selain itu, klorin
Universitas Sumatera Utara
juga digunakan untuk mensterilkan tangan dan kaki pekerja sebelum memasuki lantai produksi, serta mencuci peralatan kerja.
3. Air Air digunakan dalam proses pasteurisasi dan pendinginan cooling.
2.4.1.3. Bahan Tambahan
Bahan tambahan adalah bahan yang ditambahkan ke dalam produk untuk meningkatkan citra produk yang dihasilkan. Bahan tambahan yang digunakan
oleh PT. Toba Surimi Industries antara lain: 1. Kaleng
Kaleng digunakan sebagai kemasan untuk daging rajungan yang telah diproses. Perusahaan mengimpor kaleng yang sudah dicetak printed can dari
Thailand dengan standar mutu yang telah ditentukan oleh negara pengimpor. 2. Sodium Acid Pyroposphate
Sodium Acid Pyroposphate merupakan serbuk putih yang ditambahkan pada daging rajungan untuk menjaga struktur dan warna daging.
3. Karton Karton digunakan untuk mengemas produk daging rajungan kalengan sebelum
diekspor ke luar negeri. Satu karton dapat memuat 12 kaleng daging rajungan. Karton ini diperoleh dari pemasok lokal.
4. Tape isolasi Tape isolasi digunakan untuk menutup dan merapatkan karton yang telah diisi
produk daging rajungan kalengan. Tape isolasi diperoleh dari pemasok lokal.
Universitas Sumatera Utara
2.4.2. Standar Mutu BahanProduk
