Derajat Keasaman pH Penelitian Utama Seri II untuk Udang Vannamei Litopenaeus vannamei

Uji lanjut duncan Lampiran 14 menunjukkan bahwa jumlah TPC udang yang diberi perlakuan kitosan dan ekstrak lindur secara nyata lebih rendah dari jumlah TPC udang kontrol Tabel 11. Pada penyimpanan hingga 7 hari didapatkan bahwa perlakuan kitosan dan ekstrak lindur dan interaksinya berpengaruh nyata terhadap jumlah TPC p 0.05. Perlakuan penambahan ekstrak lindur 2 K0L2 terbukti dapat menekan pertumbuhan mikroba dalam tubuh ikan sehingga dapat mempertahankan kesegaran udang. Ekstrak lindur mengandung komponen antimikroba dari senyawa fenolik. Senyawa fenolik merupakan komponen antimikroba utama di dalam minyak esensial tanaman Nychas 1995.Selain itu, lapisan coating pada permukaan produk udang kupas diduga dapat juga berfungsi sebagai barrier atau penghalang masuknya mikroba dari luar produk. Penggunaan edible coating yang dikombinasikan dengan komponen bioaktif menghasilkan fungsi bahan tambahan pangan dan dapat memperpanjang masa simpan produk yang mudah mengalami kerusakan highly perishable product Bourbon et al. 2011. 4.3.4 Karakteristik Organoleptik 4.3.4.1 Tekstur Perombakan daging udang oleh enzim maupun mikroba pembusuk dapat menyebabkan perubahan tekstur daging udang. Udang dengan mutu yang baik memiliki tekstur yang elastis, padat dan kompak. Ketika telah mengalami kemunduran mutu, teksturnya menjadi lunak dan hancur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada awal penyimpanan, nilai tekstur udang kupas mentah berkisar antara 7-9, dengan deskripsi elastis hingga sedikit elastis. Pada akhir penyimpanan, nilai tekstur daging udang menurun hingga berkisar 3-5, dengan deskripsi elastis dan agak lunak hingga elastis dan sedikit lunak. Perubahan nilai rata-rata organoleptik terhadap udang kupas mentah selama penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 10. Gambar 10. Perubahan nilai organoleptik tekstur udang kupas mentah pada berbagai konsentrasi selama penyimpanan Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa terdapat perbedaan nilai organoleptik tekstur udang kupas yang nyata pada keenam perlakuan pada 1 hari, 4 hari dan 7 hari penyimpanan p 0.05 Lampiran 15. Pada penyimpanan 1 hari dan 4 hari, kitosan dan ekstrak lindur berpengaruh nyata terhadap nilai tekstur p 0.05 Lampiran 15. Pada penyimpanan hingga 7 hari didapatkan bahwa perlakuan kitosan dan ekstrak lindur dan interaksinya berpengaruh nyata terhadap nilai tektur udang kupas mentah p 0.05 Lampiran 15. Perlakuan penambahan ekstrak lindur 2 K0L2 terbukti dapat mempertahankan tekstur udang kupas sehingga masih dapat dikonsumsi setelah disimpan dalam suhu 10 °C selama 7 hari. Uji lanjut Duncan Lampiran 15 menunjukkan bahwa K0L2 lebih tinggi dari kontrol K0L0. Hal ini menunjukkan bahwa penambahan ekstrak lindur 2 mutunya dapat diterima oleh panelis dibandingkan dengan kontrol. Untuk udang kupas matang, hasil penelitian menunjukkan bahwa pada 1 hari penyimpanan, nilai tekstur udang kupas matang berkisar antara 7-9, dengan deskripsi elastis, kompak dan kurang padat hingga elastis, kompak dan padat. Pada 7 hari penyimpanan, nilai tekstur daging udang menurun hingga berkisar 5- 7, dengan deskripsi elastis dan agak hancur hingga elastis, kompak dan kurang padat. Perubahan nilai rata-rata organoleptik terhadap udang kupas matang selama penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 11. Gambar 11. Perubahan nilai organoleptik tekstur udang kupas matang pada berbagai konsentrasi selama penyimpanan Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa terdapat perbedaan nilai organoleptik tekstur udang kupas yang nyata pada keenam perlakuan pada 1 hari, 4 hari dan 7 hari penyimpanan p 0.05 Lampiran 16. Pada penyimpanan 1 hari dan 4 hari, kitosan dan ekstrak lindur berpengaruh nyata terhadap nilai tekstur p 0.05 Lampiran 16. Pada penyimpanan hingga 7 hari didapatkan bahwa perlakuan kitosan dan ekstrak lindur dan interaksinya berpengaruh nyata terhadap nilai tektur udang kupas mentah p 0.05 Lampiran 16. Perlakuan penambahan ekstrak lindur 2 K0L2 terbukti dapat mempertahankan tekstur udang kupas sehingga masih dapat dikonsumsi setelah disimpan dalam suhu 10 °C selama 7