40
Tabel 5 . Daftar Karyawan Lipisari
No Nama Karyawan
Jabatan 1
Sri Sudewi RP Karyawan Administrasi dan Keuangan
2 Yudi Sudiana
Karyawan Produksi 3
Oleh Solihin Karyawan Produksi
Sumber : Lipisari 2010
5.5 Proses Produksi Minuman Sari Buah Jambu Lipisari
Proses pembuatan minuman sari buah jambu di Lipisari dibagi menjadi dua bagian proses yaitu pertama proses untuk menghasilkan bubur jambu atau pulp
jambu, dan proses yang kedua adalah proses untuk menghasilkan minuman sari buah jambu biji. Proses produksi pertama, diawali dengan proses sortasi terhadap
buah jambu biji merah. Jambu biji merah yang dipilih yang penting tidak busuk dan tidak mentah atau berada dalam kondisi baik. Setelah disortasi jambu biji
dibelah menjadi dua bagian. Proses kedua adalah pencucian, pencucian jambu dilakukan secara
semimanual menggunakan washing machine yang terhubung dengan eskalator konveyor dan langsung masuk ke chopper. Namun, jika buah jambu yang
diproses sedikit maka pencucuian dilakukan dengan menggunakan air dari keran di dalam bak penampung. Tujuan dilakukan pencucian adalah untuk
menghilangkan kotoran-kotoran yang masih melekat pada jambu. Proses ketiga adalah penghancuran buah jambu dengan menggunakan alat
chopper. Alat ini didesain khusus untuk menghancurkan daging buah. Mesin chopper masih tergolong semiotomatis karena menggunakan tenaga manusia
dalam mengoperasikannya. Kapasitas mesin chopper mencapai 500 kg per jam. Proses selanjutnya setelah proses penghancuran adalah pemisahan biji
dengan menggunakan alat pulper sehingga menghasilkan bubur jambu yang disebut pulp jambu. Kapasitas dari mesin pulper adalah 500 kg per jam. Setelah
pulp jambu dihasilkan, pulp dikemas dalam kantong plastik putih dengan kapasitas 15 liter dan siap disimpan dalam freezer pada suhu -20
o
C. Proses produksi kedua adalah pembuatan minuman sari buah jambu dari
pulp jambu. Proses ini diawali dengan penghancuran kembali bubur jambu atau
41 pulp jambu dengan menggunakan hidrolic press ice crusher. Proses berikutnya
adalah pengenceran bubur jambu yang telah dihancurkan dengan menggunakan air dengan perbandingan air dan bubur jambu adalah 1:3. Proses ketiga adalah
penambahan bahan penolong yaitu CMC yang berfungsi sebagai pengemulsi, kemudian dilewatkan ke homogenizer untuk menghomogenkan antara partikel air,
sari buah, dan CMC. Pencampuran dilakukan di dalam Mix Tank, selain penambahan CMC dalam pencampuran juga ditambahkan gula, Na-Benzoat, asam
sitrat, dan essense jambu biji. Mix tank berkapasitas 500 liter. Pemasakan dilakukan pada suhu 100
o
C selama 1 sampai 2 jam. Proses ketiga setelah pencampuran adalah campuran di pasteurisasi pada suhu 95
o
C sampai 98
o
C untuk mensterilkan minuman tanpa merusak kandungan vitamin, kalori, dan gizi
dari minuman. Hasil pasteurisasi ditampung dalam tabung yang disebut termotank. Tabung
termotank terhubung langsung dengan mesin pengemas, sehingga minuman langsung dikemas dalam cup. Mesin pengemas menggunakan sistem kinematik
atau tenaga angin. Kapasitas mesin pengemas mencapai 1.500 sampai 2.000 cupjam. Mesin pengemas yang dimiliki oleh Lipisari terdiri dari dua lajur
pengisian artinya satu kali pengemasan langsung menghasilkan dua buah cup. Ruang pengemasan terpisah dengan ruang produksi. Setelah dilakukan
pengemasan produk dikumpulkan dan diberikan tanggal kadaluarsa. Selanjutnya produk dimasukkan ke dalam kardus dan setiap kardus diisi dengan 20 cup dan di
seeler dengan selotip atau lakban. Sebelum dipasarkan, minuman sari buah jambu dikarantina dalam gudang penyimpanan untuk melihat kemungkinan terjadinya
kerusakan produk. Karantina dilakukan selama satu minggu dan produk siap dipasarkan. Peralatan-peralatan yang digunakan dalam proses produksi dan
gudang penyimpanan pulp serta penyimpanan produk yang siap dipasarkan dapat dilihat pada Lampiran 9. Proses produksi minuman sari buah jambu biji Lipisari
secara ringkas dapat dilihat pada Gambar 5.
42
Gambar 5. Proses Produksi Minuman Sari Buah Jambu Biji Lipisari
Jambu Biji
Sortasi dan Dibelah 2 bagian
Pencucian
Penghancuran dengan Chopper
Pemisahan biji dengan pulper
Bubur Pulp jambu
Pengemasan dalam kantong plastik
Penyimpanan dalam freezer Bubur Pulp jambu
Penghancuran
Pengenceran dengan air
Homogenizer CMC
Pencampuran dalam Mix tank
Pasteurisasi
Pengemasan dalam cup dan dus
Karantina produk jadi
Produk siap dipasarkan
Sumber : Lipisari 2010
43
VI PEMBAHASAN
6.1 Rantai Pasok Minuman Sari Buah Jambu Lipisari