64
4 Kekuatan Tawar Menawar Pemasok
Restoran Rice Bowl Botani Square memperoleh pasokan bahan bakunya dari dua sumber, yaitu PT Frozen Food Pahala dan pasar tradisional di kota
Bogor. Kekuatan tawar menawar pemasok tinggi, karena Restoran Rice Bowl Botani Square tidak pernah berganti ke pemasok lain untuk menjaga kualitas
bahan baku.
5 Kekuatan Tawar Menawar Pembeli
Kekuatan tawar menawar pembeli sangat tinggi, karena jumlah alternatif restoran yang tersedia di kota Bogor sangat banyak, penawaran tinggi, biaya
beralih ke restoran lain juga rendah. Konsumen bebas memilih restoran yang sesuai dengan kebutuhannya.
6.2. Analisis Lingkungan Internal
6.2.1. Manajemen dan Sumberdaya Manusia
Restoran Rice Bowl Botani Square memiliki sistem manajemen yang terstruktur. Saat ini restoran memiliki 31 orang karyawan dibawah pimpinan
Bapak Irpan Dodi sebagai store manager. Seluruh karyawan memiliki tingkat pendidikan lulusan SMU dengan umur rata-rata 21-30 tahun. Restoran ini sangat
mengutamakan karyawan yang loyal serta terlatih. Karena itu, faktor utama yang menjadi pertimbangan dalam perekrutan karyawan adalah kemauan untuk belajar
dan keterampilan, bukan tingkat pendidikan.
65
Tabel 15. Jumlah Karyawan Restoran Rice Bowl Botani Square Berdasarkan Jabatan Fungsional Tahun 2008
No. Bidang Pekerjaan
Jabatan Fungsional Jumlah Karyawan
orang
1. Managerial
a. Store Manager 1
b. Assistant Store Manager 1
c. Captain 1
2. Bagian Operasional
Service a. Cashier Pantry
4 b. Greeter
2 c. Waiterss
8 3.
Bagian Dapur
Kitchen a. Chief Cook
1 b. Cook
2 c. BBQ
2 d. Butcher
2 e. Cook Helper
3 f. Food Checker
2 g. Dishwasher
2 Total
31
Sumber : Restoran Rice Bowl Botani Square, 2008
Restoran Rice Bowl Botani Square melakukan perekrutan karyawan melalui dua sumber, yaitu :
1. Sumber internal, yaitu karyawan berasal dari dalam perusahaan sendiri berupa alih tugas tour of duty atau alih tempat tugas tour of area. Sumber internal
merupakan PT RBI atau Restoran Rice Bowl lainnya. Karyawan yang berasal dari sumber internal biasanya tidak perlu mengalami masa training lagi atau
sudah dalam kondisi siap bekerja. 2. Sumber eksternal, yaitu perekrutan karyawan dilakukan sendiri oleh Restoran
Rice Bowl Botani Square. Karyawan yang direkrut dengan sistem ini akan mengikuti training class di kantor pusat selama satu hingga dua minggu,
kemudian akan training on store di outlet masing-masing. Proses training karyawan biasanya selama tiga bulan, namun dapat dipercepat tergantung
keterampilan dan peningkatan prestasi karyawan training.
66 Upah karyawan selain bidang managerial adalah sebesar 973.000
rupiahbulan dan untuk karyawan training sebesar 37.000 rupiahhari yang dibayarkan sesuai kehadiran. Upah karyawan terdiri dari gaji pokok, tunjangan
makan, tunjangan transpor dan tunjangan jabatan untuk jabatan tertentu. Selain itu setelah masa kerja selama tiga bulan, karyawan akan mendapatkan tunjangan
kesehatan yang akan dibayarkan bersama upah bulanan. Karyawan juga mendapatkan tunjangan untuk kelahiran maupun bantuan uang duka maksimal
sebesar satu juta rupiah. Karyawan dengan masa kerja diatas satu tahun juga berhak mendapatkan cuti tahunan maupun cuti khusus.
Pembagian tugas dan tanggung jawab dalam manajemen Restoran Rice Bowl sudah cukup baik. Setiap karyawan memiliki tugas masing-masing tanpa
ada tumpang tindih pekerjaan. Namun pada waktu-waktu sibuk, seperti akhir pekan dan hari libur, biasanya para karyawan dapat melakukan banyak pekerjaan
sesuai kebutuhan. Manajemen Restoran Rice Bowl Botani Square juga memiliki Standar Operasional Perusahaan SOP yang jelas dan terarah.
Restoran Rice Bowl Botani Square dihadapkan pada kondisi persaingan yang semakin ketat. Karena itu dibutuhkan adanya strategi khusus untuk
memasarkan produknya sehingga lebih unggul diantara pesaingnya. Saat ini, manajemen restoran belum memiliki divisi riset pemasaran, seluruh kebijakan
pemasaran diputuskan oleh PT RBI dan store manager. Hal ini kurang efektif mengingat karakteristik lingkungan usaha yang dihadapi tiap outlet berbeda-beda.
67
6.2.2. Pemasaran
