Gambar 4. 12. Grafik Hasil Pengukuran Inhibisisi MADK Dengan Metode DPPH•
4.2.2.2. Hasil Uji Sifat Antimikroba MADK Dengan Metode Difusi Agar.
Sifat antimikroba MADK diuji dengan metode difusi hasilnya seperti yang ditunjukkan pada tabel 4.11, dimana MADK menunjukkan sifat aktif pada
mikroba Staphylococcus aureus, Streptococcus mutans, Shigella sp, Salmonella
sp , Escherichia coli, Candida albicans dan Saccharomyces cerevisiae, semakin
besar konsentrasi MADK yang digunakan maka diameter zona hambatnya semakin besar kecuali
Streptococcus mutans dan Shigella sp dan paling efektif untuk
Escherichia coli gram negatif. Seydim and Sarikus 2006, menyatakan bahwa semakin besar konsentrasi minyak atsiri yang digunakan maka zona
hambat juga semakin besar. Kurang sensitif bila diameter zona hambat kurang dari 8 mm, sensitif bila diameter 9-14 mm, sangat sensitif bila diameter 15-19 mm
dan sensitifnya luar biasa bila diameter diatas 20 mm Ponce et al., 2003. Studi
literatur menunjukkan bahwa linalool yang terdapat pada minyak atsiri kemangi merupakan zat aktif utama sebagai anti bakteri Ravid
et al., 1997 dan studi lain menunjukkan bahwa linalool berguna sebagai antibakteri merusak dan meracuni
mikroba dari produk makanan Mazzanti et al., 1998; Politeo, 2007. Bila dilihat
dari hasil GC-MS minyak atsiri daun kemangi menunjukkan bahwa ada senyawa linalool sebesar 2,99. Komponen utama pada minyak atsiri kemangi adalah
8,828,82 14,06
14,06 18,89
21,16 25,46
35,04 y = 2,038x + 6,0669
R² = 0,9056
5 10
15 20
25 30
35 40
45
5 10
15 20
In h
ib is
i M
A D
K
Konsentrasi MADK mgmL
Linear Persamaan Garis Regresi
Universitas Sumatera Utara
isomer sitral, dimana senyawa ini dalam bentuk tunggalnya telah diuji berfungsi sebagai anti bakteri gram positif dan gram negatif Onawunmi
et al., 1984. Minyak atsiri daun kemangi telah diuji berfungsi sebagai anti bakteri gram positif
dan negatif, ini dapat dilihat pada gambar 4.13.
Gambar 4.13. Grafik Zona Hambat MADK Dengan Metode Difusi Agar
Gambar dinding sel bakteri gram negatif dan positif seperti yang ditunjukkan pada gambar 4.14 dan 4.15.
2 4
6 8
10 12
14 16
18 20
Z on
a H am
b at
m m
MADK 0,5 MADK 1
Universitas Sumatera Utara
Gambar 4.14.Dinding Sel Bakteri Gram Positif
Gambar 4.15. Dinding Sel Bakteri Gram Negatif
Bakteri gram negatif memiliki membran luar atau Outer membrane OM
yang mengandung lipopolisakarida LPS, yang memiliki permukaan hidrofilik. Komponen lipida dan bagian tengah sebelah dalam molekul LPS mengandung
gugus anionik pospat, karboksil yang mempengaruhi stabilitas lapisan LPS melalui interaksi elektrostatik dengan kation divalen Helander
et al., 1997. OM
Universitas Sumatera Utara
berfungsi sebagai barrier penetrasi melawan makromolekul dan senyawa
hidrofobik, jadi bakteri gram negatif secara relatif tahan terhadap antibiotic hidrofobik dan obat-obatan yang bersifat racun Kong
et al., 2008. Dinding sel bakteri gram positif terdiri dari
peptidoglycanmurein PG dan asam
teichoic TA yang mengandung alkohol gliserol atau ribitol dan fosfat. Ada dua macam asam teikoat, yaitu asam lipoteikoat yang merentang
dilapisan peptidoglikan dan terikat pada membran plasma, dan dinding asam teikoat
wall teichoic acid yang terikat secara kovalen dengan asam N- asetilmuramat pada lapisan peptidoglikan Gambar 4.14 Pratiwi, 2008 ; Raafat
et al., 2008. TA adalah suatu polimer polianionik yang sangat penting pada dinding sel bakteri gram positif Raafat
et al., 2008. Gugus polianion gliserol pospat berperan untuk stabilitas dinding sel.
Beberapa jenis polimer yang dapat diperhitungkan pada permukaan sel, seperti LPS, asam mikolat, asam LTA, polisakarida dalam bentuk kapsul dan
protein Pratiwi, 2008. Polimer-polimer ini yang sangat terlibat dalam interaksi pada permukaan sel, yang dapat memungkinkan interaksi panjang atau pendek
pada sifat yang berbeda,seperti ikatan hidrogen Jucker et al., 1997. Permukaan
sel hidrofobik adalah faktor penting lain dalam interaksi antara bakteri dan permukaan seperti pada adesi dan pembentukan
floc. Meskipun berbeda antara dinding sel bakteri gram negatif dan gram positif, sifat antibakterinya dimulai
dengan interaksi pada permukaan sel dan kompromi dengan dinding sel. Untuk gram positif, LTA dapat membentuk ikatan molekular dengan kitosan pada
permukaan sel, diikuti dengan gangguan fungsi membran Raafat et al., 2008.
Polianion pada permukaan sel juga mengambil bagian pada interaksi elektrostatik dengan kitosan. Muatan negatif pada permukaan sel bakteri gram negative
mengakibatkan beberapa kitosan terabsorbsi dan pengaruh hambatannya lebih tinggi melawan bakteri gram negatif dibanding gram positif Chung
et al., 2004. Mekanisme interaksi yang terjadi antara minyak atsiri kemangi senyawa sitral
dan linalool yang aktif sebagai antibakteri dengan dinding sel bakteri kemungkinan berlangsung sebagai berikut: Adanya interaksi pada permukaan sel
bakteri dengan MADK, interaksi ini dapat terjadi melalui ikatan hidrogen atau
Universitas Sumatera Utara
elektrostatik sehingga diduga dapat merusak lapisan peptidoglikan yang menyusun dinding sel bakteri yang mengakibatkan dinding sel menjadi rapuh dan
mudah lisis atau mengganggu fungsi membran, dimana membran bersifat semipermiabel dan mengendalikan transport berbagai metabolit kedalam dan
keluar sel. Adanya gangguan atau kerusakan struktur pada membran plasma dapat menghambat atau merusak kemampuan sebagai penghalang
barrier osmosis dan mengganggu sejumlah proses biosintesis yang diperlukan dalam membran.
Minyak atsiri daun kemangi juga diduga dapat mengganggu membran plasma jamur sehingga membran plasma sel menjadi sangat permeabel dan sel menjadi
mati Pratiwi, 2008. MADK paling sensitif pada bakteri E. Coli ini menunjukkan
bahwa terjadi interaksi antara senyawa sitral dan linalool aktif sebagai antibakteri dengan permukaan bakteri tersebut.
4.2.3. Hasil Pembuatan Edible Film Galaktomanan Yang Diinkorporasi
Kategori