64
Berdasarkan Tabel 4.7 diperoleh bahwa penilaian berdasarkan kriteria peralatan pengolahan tahu tidak ada yang memenuhi syarat kesehatan terlihat dari
2 IRT pengolahan tahu 29 yang tidak mencuci peralatan sebelum digunakan, ada 6 IRT pengolahan tahu 86 yang tidak mencuci peralatan dengan
menggunakan air bersih dan sabun dan tidak memiliki wadah penampungan bubur yang terbuat dari aluminiumbaja. Dari hasil observasi di ketahui bahwa seluruh
IRT pengolahan tahu tidak mengeringkan alat dengan alat pengeringlab yang bersih dan tidak menyimpan peralatan dalam rak penyimpanan tertutupbebas
pencemaran. Terdapat 5 IRT pengolahan tahu 71 yang tidak memiliki mesin pengolah bersih dan bebas karat, ada 3 IRT pengolahan tahu 43 yang tidak
memiliki tempat kedelai yang bersih dan bebas lumut serta tidak memiliki tungku yang dilengkapi alat penangkap asap.
4.2.2.4 Penyimpanan Makanan Jadi
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti telah lakukan pada ketujuh indutri rumah tangga pengolahan tahu di Kelurahan Sari Rejo Kecamatan Medan
Polonia Kota Medan Tahun 2016 berdasarkan prinsip penyimpanan makanan jadi disajikan dalam Tabel 4.8 di bawah ini :
Universitas Sumatera Utara
65
Tabel 4.8 Distribusi Berdasarkan Penyimpanan Makanan Jadi Pada Industri Rumah Tangga Pengolahan Tahu di Kelurahan Sari Rejo Kecamatan Medan
Polonia Kota Medan Tahun 2016
No Kriteria Penilaian
Ya Jumlah
Tidak Jumlah
1. 2.
3. 4.
Ada wadah khusus untuk menyimpan tahu
Tempat penyimpanan dalam keadaan bersih
Disimpan pada tempat yang tertutup
Tahu yang sudah jadi disimpan jauh dari bahan pencemar dan
binatang pengganggu 7
2 100
29 5
7 7
71 100
100
Berdasarkan Tabel 4.8 di atas diperoleh bahwa penilaian berdasarkan kriteria penyimpanan tahu tidak ada yang memenuhi syarat kesehatan terlihat dari
seluruh IRT pengolahan tahu menyimpan tahu pada tempat yang terbuka dan dekat dengan bahan pencemar dan binatang pengganggu. Terdapat 5 IRT
pengolahan tahu 71 tempat penyimpanan tahu dalam keadaan yang tidak bersih.
4.2.2.5 Pengangkutan Makanan Jadi
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti telah lakukan pada ketujuh indutri rumah tangga pengolahan tahu di Kelurahan Sari Rejo Kecamatan Medan
Polonia Kota Medan Tahun 2016 berdasarkan prinsip pengangkutan makanan jadi disajikan dalam tabel 4.9 di bawah ini :
Universitas Sumatera Utara
66
Tabel 4.9 Distribusi Berdasarkan Pengangkutan Makanan Sudah Jadi Pada Industri Rumah Tangga Pengolahan Tahu di Kelurahan Sari
Rejo Kecamatan Medan Polonia Kota Medan Tahun 2016
No Kriteria Penilaian
Ya Jumlah
Tidak Jumlah
1. 2.
3. 4.
5. Tersedia pengangkut khusus
untuk mengangkut tahu Tahu diangkut dalam keadaan
tertutup Tempat tahu dalam keadaan
bersih Tempat tahu tidak berkarat dan
mudah dibersihkan Pengangkutan tahu tidak
melewati daerah kotor 6
6 7
7 86
86 100
100 1
7 1
14 100
14
Berdasarkan Tabel 4.9 di atas diperoleh bahwa penilaian berdasarkan kriteria pengangkutan tahu tidak ada yang memenuhi syarat kesehatan terlihat dari
seluruh IRT pengolahan tahu mengangkut tahu dalam keadaan terbuka dan terdapat 1 IRT pengolahan tahu 14 yang tempat tahu dalam keadaan tidak
bersih dan tidak memiliki alat pengangkut khusus tahu.
4.2.2.6 Penyajian Tahu
