53
c. Disaring
d. Diambil fitrat sampel sebanyak 2 ml
e. Ditambahkan 1 tetes KMnO
4
1N f.
Dilihat perubahan warna dari ungu menjadi bening g.
Apabila berubah maka menunjukkan adanya kandungan formalin pada tahu
3.7 Aspek Pengukuran
Aspek pengukuran adalah melihat gambaran higiene sanitasi industri rumah tangga pengolahan tahu yang ada di Kelurahan Sari Rejo Kecamatan Medan
Polonia Kota Medan yang meliputi pemilihan bahan kedelai, penyimpanan bahan kedelai,
pengolahan tahu,
penyimpanan tahu,
pengangkutan tahu,
penyajianpengemasan tahu. Jika salah satu pertanyaan dari observasi pada enam prinsip higiene sanitasi tidak sesuai Kepmenkes No. 942MenkesSKVII2003
tentang persyaratan higiene sanitasi makanan jajanan, maka tahap tersebut tidak memenuhi syarat kesehatan.
Adapun aspek pengukuran untuk observasi higiene sanitasi pengolahan tahu di Kelurahan Sari Rejo Kecamatan Medan Polonia dilakukan dengan
menggunakan lembar observasi berupa pertanyaan yang menyajikan 2 dua kategori jawaban
yaitu “ya” dan “tidak. Untuk mengetahui hasil pemeriksaan kandungan formalin pada tahu,
peneliti menggunakan lembar hasil pemeriksaan yang menyajikan 2 jawaban “mengandung formalin” dan “tidak mengandung formalin”.
Universitas Sumatera Utara
54
3.8 Metode Analisa Data
Data yang diperoleh dari hasil observasi higiene sanitasi pengolahan tahu akan di analisis secara deskriptif, kemudian disajikan dalam bentuk tabel
distribusi dan dinarasikan dengan kepustakaan yang relevan dan disesuaikan dengan Kepmenkes RI No. 942MeskesSKVII2003.
Data dari hasil pemeriksaan laboratorium diolah secara manual dengan mengacu pada Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 33 tahun
2012 tentang bahan tambahan pangan. Data yang telah diolah ditampilkan dalam
bentuk tabel dan dijelaskan dalam bentuk narasi.
Universitas Sumatera Utara
55
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Gambaran Umum Wilayah Penelitian
Kelurahan Sari Rejo merupakan salah satu kelurahan yang tedapat di Kecamatan Medan Polonia. Kelurahan Sari Rejo sebelah Utara berbatasan dengan
Kelurahan Suka Damai Kecamatan Medan Polonia, sebelah Selatan berbatasan dengan Pangkalan Mansyur Kecamatan Medan Johor, sebelah Timur berbatasan
dengan Kelurahan Suka Damai Kecamatan Medan Polonia, dan sebelah Barat berbatasan dengan Kelurahan Binjai Kecamatan Medan Selayang. Kelurahan Sari
Rejo memiliki luas 2,46 Km
2
atau 27,58 dari total keseluruhan luas wilayah Kecamatan Medan Polonia. Jumlah penduduk di Kelurahan Sari Rejo mencapai
26.083 jiwa yang terdiri dari 13.122 laki-laki dan 12.961 perempuan. Di Kelurahan Sari Rejo ini terdapat 7 industri rumah tangga pembuatan
tahu dimana semuanya tersebar di jalan Cinta Karya, jalan Ayahanda dan jalan Langgar. Industri rumah tangga pengolahan tahu di Kelurahan Sari Rejo ini
memiliki luas yang hampir sama seluruhnya dan menghasilkan jenis tahu yang sama pula yaitu tahu sumedang dan tahu cina. Lokasi industri pengolahan tahu di
kelurahan ini letaknya tidak dipinggir jalan besar melainkan masuk ke dalam gang kecil. Apabila kita hanya melintas kita tidak mengetahui bahwa di Kelurahan ini
banyak warga yang memiliki usaha rumah tangga pembuatan tahu.
4.2 Hasil Penelitian
Universitas Sumatera Utara
