Penyajian Tahu Higiene dan Sanitasi Pengolahan Tahu

66 Tabel 4.9 Distribusi Berdasarkan Pengangkutan Makanan Sudah Jadi Pada Industri Rumah Tangga Pengolahan Tahu di Kelurahan Sari Rejo Kecamatan Medan Polonia Kota Medan Tahun 2016 No Kriteria Penilaian Ya Jumlah Tidak Jumlah 1. 2. 3. 4. 5. Tersedia pengangkut khusus untuk mengangkut tahu Tahu diangkut dalam keadaan tertutup Tempat tahu dalam keadaan bersih Tempat tahu tidak berkarat dan mudah dibersihkan Pengangkutan tahu tidak melewati daerah kotor 6 6 7 7 86 86 100 100 1 7 1 14 100 14 Berdasarkan Tabel 4.9 di atas diperoleh bahwa penilaian berdasarkan kriteria pengangkutan tahu tidak ada yang memenuhi syarat kesehatan terlihat dari seluruh IRT pengolahan tahu mengangkut tahu dalam keadaan terbuka dan terdapat 1 IRT pengolahan tahu 14 yang tempat tahu dalam keadaan tidak bersih dan tidak memiliki alat pengangkut khusus tahu.

4.2.2.6 Penyajian Tahu

Berdasarkan hasil observasi yang peneliti telah lakukan pada ketujuh indutri rumah tangga pengolahan tahu di Kelurahan Sari Rejo Kecamatan Medan Polonia Kota Medan Tahun 2016 berdasarkan prinsip penyajian tahu disajikan dalam tabel 4.10 di bawah ini : Universitas Sumatera Utara 67 Tabel 4.10 Distribusi Berdasarkan Penyajian Makanan Sudah Jadi Pada Industri Rumah Tangga Pengolahan Tahu di Kelurahan Sari Rejo Kecamatan Medan Polonia Kota Medan Tahun 2016 No Kriteria Penilaian Ya Jumlah Tidak Jumlah 1. 2. 3. Wadah penyajian harus bersih Tempatwadah penyajian bebas dari debu Tahu disajikan dalam keadaan tertutup 7 100 7 7 100 100 Berdasarkan Tabel 4.10 diketahui bahwa seluruh IRT pengolahan tahu tidak memenuhi syarat kesehatan terlihat dari seluruh IRT pengolahan tahu tempat penyajian tahu tidak bebas debu dan disajikan dalam keadaan tidak tertutup.

4.2.2.6 Higiene dan Sanitasi Pengolahan Tahu

Berdasarkan hasil observasi yang peneliti telah lakukan pada ketujuh indutri rumah tangga pengolahan tahu di Kelurahan Sari Rejo Kecamatan Medan Polonia Kota Medan Tahun 2016, penerapan prinsip higiene sanitasi dalam pengolahan tahu dapat diketahui sudah memenuhi syarat kesehatan atau belum memenuhi syarat kesehatan sesuai dengan ketentuan yang berlaku dapat dilihat pada Tabel 4.11 di bawah ini : Tabel 4.11 Hasil Rekapitulasi Higiene dan Sanitasi Pengolahan Tahu di Kelurahan Sari Rejo Kecamatan Medan Polonia Kota medan Tahun 2016 Kode Sampel Pemilihan Bahan Baku Penyimpan an Bahan Baku Pengolahan Tahu Penyimpan an Tahu Pengangku tan Tahu Penyajian Tahu 1 MS TMS TMS TMS TMS TMS 2 MS TMS TMS TMS TMS TMS 3 MS TMS TMS TMS ` TMS TMS 4 MS TMS TMS TMS TMS TMS 5 MS TMS TMS TMS TMS TMS 6 MS TMS TMS TMS TMS TMS 7 MS TMS TMS TMS TMS TMS Universitas Sumatera Utara 68 Keterangan : MS : Memenuhi Syarat TMS : Tidak Memenuhi Syarat Berdasarkan pada Tabel 4.11 dapat dilihat bahwa higiene sanitasi pemilihan bahan baku pada 7 industri rumah tangga pengolahan tahu secara keseluruhan memenuhi syarat. Dimana bahan baku dalam kondisi segar dan tidak busuk. Kedelai yang digunakan tidak rusak dan utuh dan diperoleh dari tempat penjualan yang di awasi pemerintah. Penyimpanan bahan baku pada 6 industri rumah tangga pengolahan tahu belum memenuhi syarat, dimana tempat penyimpanan bahan baku tahu dalam keadaan tidak bersih, tempat penyimpanan bahan baku tidak tertutup dan tidak terpisah dengan penyimpananan tahu jadi. Higiene sanitasi pengolahan tahu pada 7 industri rumah tangga tahu tidak ada yang memenuhi syarat yang terlihat dari penjamah makanan tidak menggunakan APD lengkap celemek, tutup kepala, sarung tangan, dan penutup mulut saat mengolah makanan, merokok dan menggaruk anggota badan saat mengolah makanan dan tidak mencuci tangan setiap mau mengolah tahu. Begitu juga cara pengolahan terjadi pengkotoran dari lumut yang berasal dari bak penampungan air dan ember perendaman bahan baku, tempat pengolahan tahu dan alat yang digunakan saat mengolah tahu tidak memenuhi syarat terlihat dari lantai, dinding, pintu dan ventilasi yang tidak sesuai persyaratan, alat yang tidak dicuci dengan sabun, tidak memiliki rak penyimpanan dan alat tidak dikeringkan dengan alat pengeringlap bersih. Pada higiene sanitasi penyimpanan tahu tidak ada industri yang memenuhi syarat karena tahu disimpan dalam keadaan terbuka dan dibiarkan begitu saja sehingga binatang pencemar seperti lalat menghinggapi tahu. Universitas Sumatera Utara 69 Pada prinsip higiene sanitasi pengangkutan tahu tidak ada industri tahu yang memenuhi syarat karena tahu diangkut dalam keadaan terbuka dan tempat tahu dalam keadaan tidak bersih. Pada penyajian tahu seluruh industri tahu tidak ada yang memenuhi syarat terlihat dari tempat penyajian terbuka dan tidak bebas dari debu. 4.2.3 Analisis Kandungan Formalin Pada Tahu Di Kelurahan Sari Rejo Kecamatan Medan Polonia Kota Medan Tahun 2016 Berdasarkan hasil pemeriksaan secara kualitatif di laboratorium dari 10 sampel tahu yang di periksa, diperoleh hasil seperti yang disajikan dalam tabel 4.12 di bawah ini : Tabel 4.12 Hasil Pemeriksaan Formalin Pada Tahu Hasil Industri Rumah Tangga Pengolahan Tahu di Kelurahan Sari Rejo Kecamatan Medan Polonia Kota medan Tahun 2016 Kode Sampel Jenis Tahu Keterangan 1 2 3 4 5 6 7 Tahu Sumedang Tahu Sumedang Tahu Sumedang Tahu Cina Tahu Sumedang Tahu Sumedang Tahu Cina Tahu Sumedang Tahu Sumedang Tahu Cina Formalin - Formalin - Formalin + Formalin + Formalin - Formalin + Formalin + Formalin - Formalin - Formalin + Berdasarkan hasil pemeriksaan formalin yang dilakukan peneliti pada 10 sampel tahu, ada 5 sampel tahu yang diuji positif + memiliki kandungan formalin. Dari 5 sampel tahu yang positif, 3 diantaranya merupakan tahu cina dan 2 lagi merupakan tahu sumedang. Universitas Sumatera Utara 70

BAB V PEMBAHASAN