23 tiga tabung seri pengenceran setelah diinkubasi pada waktu dan suhu
tertentu. Tabung yang menunjukkan kekeruhan diinokulasi kedalam media BPA. Konfirmasi koloni terduga S. aureus dilakukan dengan uji koagulase
dan uji tambahan. Metoda ini sesuai untuk pengujian rutin pada produk yang diduga mengandung jumlah S. aureus dengan populasi rendah. Selama
melakukan analisis perlu untuk menjaga keamanan, keselamatan dan lingkungan kerja.
c. Uji Kimia KA dan Garam
1. KA
Pengujian KA mengacu pada SNI 01-2354.2-2006, BSN 2006. Prosedur kerja yang dilakukan adalah sebagai berikut: Contoh dilumatkan
hingga homogen dan di masukkan ke dalam wadah plastik atau gelas yang bersih dan tertutup. Kondisikan contoh pada suhu ruang dan dipastikan
contoh masih tetap homogen sebelum ditimbang. Oven dikondisikan pada suhu yang akan digunakan hingga stabil, setelah itu cawan kosong di
masukkan ke dalam oven minimal dua jam. Cawan kosong tadi di pindahkan ke dalam desikator sekitar 30 menit sampai mencapai suhu ruang
dan ditimbang bobot kosong A. Contoh yang telah dihaluskan ditimbang sebanyak dua gram ke dalam cawan B. Cawan yang telah berisi contoh di
masukkan ke dalam oven tidak vakum pada suhu 105ºC selama 16–24 jam. Cawan yang berisi contoh dipindahkan menggunakan penjepit ke dalam
desikator selama 30 menit C. Pengujian dilakukan minimal duplo dua kali.
Penghitungan KA menggunakan rumus sebagai berikut: KA =
� − � B
− A � 100
Keterangan : A : berat cawan kosong dinyatakan dalam gram
B : berat cawan + contoh awal dinyatakan dalam gram C : berat cawan + contoh kering dinyatakan dalam gram
2. Kadar Garam
Pengujian kadar garam contoh mengacu pada SNI 01-2359-1991. Prosedur kerja yang dilakukan adalah sebelum dilakukan pengujian kadar
garam, terlebih dahulu harus diketahui jumlah KA pada contoh yang akan diuji sesuai dengan SNI pengujian KA. Selanjutnya untuk pengujian kadar
garam, satu sampai tiga gram contoh ditimbang dengan akurat dan dimasukkan ke dalam labu erlenmeyer 250 ml. 25-50 ml AgNO3 0,1 N
dipipet ke dalam labu erlenmeyer, HNO3 pekat ditambahkan dan dididihkan perlahan menggunakan hotplate dalam kamar asam. Setelah itu
ditambahkan 50 ml air bebas halogen dan didinginkan pada suhu kamar, tiga ml indikator Ferri ditambahkan dan ditittrasi dengan NH4 CNS 0,1 N
sampai larutan berwarna coklat muda yang permanen.
Untuk menghitung kadar garam pada produk perikanan digunakan rumus berikut:
