31
5. Lantai
Konstruksi lantai di ruang proses terbuat dari bahan berupa keramik yang mudah dibersihkan, lantai dibuat miring dengan derajat kemiringan
sekitar 4-6 untuk menghindari adanya air tergenang, pertemuan lantai
dengan dinding tidak membentuk sudut atau siku. Permukaan lantai halus tetapi tidak licin dan tidak kasar sehingga mudah dibersihkan.
6. Penerangan
Setiap ruangan dilengkapi dengan penerangan yang cukup 30 foot candles. Warna dasar lampu adalah putih. Setiap lampu dalam ruang proses
dilengkapi dengan pelindung. 7.
Ventilasi
Di dalam ruang produksi terdapat ventilasi udara berupa jendela yang di lengkapi oleh teralis dan dilengkapi dengan exhaust fan. Sedangkan di
ruang pengemasan tidak terdapat ventilasi udara, akan tetapi fungsi ventilasi udara digantikan dengan air conditiner AC yang terus menerus
menghembuskan udara dingin ke seluruh ruangan dan exhaust fan yang menyedot udara panas dari dalam ruangan, sehingga dapat mencegah
terjadinya kondensasi uap. 8.
Pintu
Pintu masuk ke ruang produksi terbuat dari bahan yang kedap air, pintu dilengkapi dengan door closer, tahan karat, halus, rata, tahan air dan
mudah dibersihkan serta dilengkapi plastik curtain. 9.
Saluran Pembuangan
Instalasi saluran pembuangan air limbah di ruang produksi terbuat dari bahan yang mudah dibersihkan, tahan karat, halus, dan rata. Saluran
pembuangan yang menuju ke luar ruang pengolahan belum dilengkapi dengan alat pelindung berupa filter screen untuk menghindari masuknya
tikus kedalam ruang proses. 10.
Penanganan Limbah
Limbah yang dihasilkan Cindy Group terdiri dari limbah cair dan limbah padat. Limbah cair yang dihasilkan langsung dialirkan menuju unit
penampungan limbah yang terdapat di luar lokasi pengolahan, berupa bak penampungan limbah. Limbah yang masuk kedalam bak penampungan akan
mengalami proses pengendapan dan filtrasi. Pembersihan bak ini dilakukan setiap bulan dengan cara penyedotan air limbah yang dialirkan atau dibuang
ke sungai. Penanganan limbah padat dapat berupa sampah dari ruang proses produksi sampah tulang ikan dan plastik dipisahkan menurut jenisnya.
Sampah dibuang secara bertahap agar tidak menyebabkan kontaminasi pada produk dan tempat sampah diberi tutup agar tidak mengundang lalat.
sampah tulang ikan diolah menjadi tepung ikan sebagai bahan dasar pembuatan pakan ikan pellet.
Menurut Susianawati 2006, mengacu pada peraturan dalam Sea Food HACCP Regulation oleh FDA terdapat delapan kunci SSOP. Sesuai dengan
hasil pengamatan di lokasi penelitian, maka penerapan SSOP di Cindy Group adalah:
1. Kunci Keamanan Air
Air merupakan komponen penting dalam industri pangan yaitu sebagai bagian dari komposisi: untuk mencuci produk; membuat es;
Kategori