D. Metododologi Penilitian
1. Rancangan Percobaan
Dalam penilitian ini digunakan Rancangan Acak Lengkap pola factorial dengan dua faktor dan tiga kali ulangan, selanjutnya dilakukan analisis sidik ragam, bila
terdapat perbedaan maka dilakukan uji lanjut yaitu uji Duncan. Menurut Gasperz 1994, model matematika untuk percobaan factorial yang terdiri dari dua faktor
dengan menggunakan dasar Rancangan Acak Lengkap adalah sebgai berikut : Yijk = µ +
αi + βj + αβij + εij ; i = 1,……a
j = 1,……b k = 1,……c
Dimana : Yijk
: Nilai pengamatan pada satuan percobaan ke-k yang
memperoleh kombinasi perlakuan ij taraf ke-i dari faktor B.
µ :
Nilai tengah populasi rata-rata sesungguhnya αi
: Pengaruh aditif taraf ke-i dari faktor A
βj :
Pengaruh aditif taraf ke-j dari faktor B αβij
: Pengaruh interaktif taraf ke-i dari faktor A dan taraf ke-j
dari faktor B εij
: Pengaruh galat dari satuan percobaan ke-k yang
memperoleh kombinasi perlakuan ij
2. Peubah yang digunakan
a. Peubah Berubah Faktor I. Substitusi tepung labu kuning
A1 = 10 A2 = 20
A3 = 30
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Faktor II. Penambahan Gliserol Monostearat B1 = 1
B2 = 2 B3 = 3
Dari hasil kombinasi dua faktor tersebut diperoleh sembilan perlakuan sebagai berikut :
Tabel 4. Kombinasi Perlakuan Faktor A dan B B
A B1
B2 B3
A1 A1B1
A1B2 A1B3
A2 A2B1
A2B2 A2B3
A3 A3B1
A3B2 A3B3
Keterangan : A1B1 = Substitusi tepung labu kuning 10 dan penambahan GMS 1
A1B2 = Substitusi tepung labu kuning 20 dan penambahan GMS 1 A1B3 = Substitusi tepung labu kuning 30 dan penambahan GMS 1
A2B1 = Substitusi tepung labu kuning 10 dan penambahan GMS 2 A2B2 = Substitusi tepung labu kuning 20 dan penambahan GMS 2
A2B3 = Substitusi tepung labu kuning 30 dan penambahan GMS 2 A3B1 = Substitusi tepung labu kuning 10 dan penambahan GMS 3
A3B2 = Substitusi tepung labu kuning 20 dan penambahan GMS 3 A3B3 = Substitusi tepung labu kuning 30 dan penambahan GMS 3
b. Peubah Tetap 1. Total Berat Tepung Terigu + Labu Kunig = 100 gram
2. Berat Gula Pasir = 25 gram
3. Berat Garam = 2 gram
4. Berat Shortening = 16 gram
5. Berat Ragi Roti = 2,2 gram
6. Berat Susu Skim = 5 gram
7. Telur = 15 gram
8. Volume Air = 40 ml
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
9. Lama Fermentasi Awal = 60 menit
10. Lama Fermentasi Akhir = ± 45 menit
11. Lama Pemanggangan = 30 menit
12. Suhu Pemanggangan = 150
C
3. Parameter yang diamati
Kategori